徐州特色小吃PPT概要.ppt

好吃的~ 徐州美食 民以食为天 徐州古称彭城，缘于彭祖和他所建立的大彭氏 国彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时 ，彭祖因为擅长烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受 封，在现在的徐州一带建立了大彭氏国徐州的菜 点秉承大彭古风，制作考究，风味独特，自成体系 ，几乎每一道菜点都有一个动人的传说 动听的传说，诱人的菜色 羊方藏鱼 羊方藏鱼因为将鱼置于割开的大块羊肉中文 火同炖而得名 .相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕 鱼彭祖恐其溺水坚决不允一日，夕丁捕鱼 回家，正巧彭祖不在夕丁让其母 剖开正在炖者 的羊肉藏于其中彭祖回来吃羊肉，感觉异常 鲜美，于是如法炮制，便产 生了“羊方藏鱼”这道菜据传汉字中的“鲜”字即 源于此. 地锅鸡是徐州的招牌 菜之一，大小饭店都 能觅到它的芳踪，此 道菜之所以能跻身本 地招牌菜，缘于其美 味不单单表现在鸡的 本身，锅上的薄饼更 是锦上添花 地锅鸡 米线系徐州特色小吃之一 ，历史悠久，正宗且味美 来往行人，即购即吃， 甚为方便。

其特点突出： 原料制作上和工艺上有区 别于其他品种米线特别 是用纯天然大米粉，不含 任何添加剂食用起来口 感细腻，入口绵滑，嚼之 筋骨十足，令人回味无穷 米线 蒸肉扣馍，里面有五花肉，牛 肉，还有香肠的哪 徐州的烧烤业也很发达，徐州烧烤只给你烤到半熟，自己要用桌子上的 烧烤炉子进一步加工，本着自助至上的精神，虽然夏天经常自己被烤的 汗流夹背，被烟熏的泪流成行，但是劳动最光荣，自己烤的串吃起来也 格外香．我在徐州时候经常和一铁哥们在著名的＂君姐烧烤＂发扬一不 怕烤，二不怕熏的精神，自己动手丰衣足食，吃的是乐不思蜀，回味无 穷啊．别人有美酒加咖啡，我有烧烤加扎啤．徐州的烧烤还有一个特色 是烤的东西多，这里烧烤有很多素菜，比如一想起来就让我流口水的＂ 青椒一绝＂，就是一个铁盘子里加以醋为主的调料把青椒在里面烤，味 道就是好啊．还有什么烤青菜，烤蘑菇．．．．总之只有你想不到，没 有烤不到的 鼋汁狗肉 相传秦末时，樊哙以屠狗为 主刘邦喜食其所售狗肉，手 头不宽裕时，常拖欠樊哙 的狗 肉钱樊哙为免受赊欠之苦， 渡河另徙它处。

不料刘邦得一 大鼋相助，也渡河追踪 而至樊哙知原委后大怒，跑 到河边，将那大鼋捉来杀了， 与狗肉一同烹煮不料狗肉 烂熟后，鲜香十倍于初时鼋 汁狗肉由此得名 烙馍 相传在楚汉相争时，刘邦率兵 与项羽作战，路过徐州因为刘邦 的军队纪律严明而深受徐州老百姓 的拥戴为了能让行军中的刘邦军 队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急 中生智，发明了一种既简捷又实惠 的面食——烙馍后来烙馍这种食 品就这样一直流传下来烙馍用未 发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径 约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软 、有 嚼头，既压饿，以有健齿作用 一方水土养一方人 味美来自独特 辣汤 辣汤是徐州特有的一种小吃，独 一无二的原名雉羹，是由我国第一 位著名的职业厨师彭祖创制，至今已 有4000余年的历史汤里面有鳝鱼丝 、鸡丝、面筋等等 ，看起来黑乎乎 的，喝起来带有增进食欲的胡椒味道 。

在汤中加上些许香油，更是美味 蛙鱼 蛙鱼吃起来十分的爽口 ，就像一条条小鱼，哧溜 哧溜的就到肚子里去了 它的调料中除了一般的 盐、味精外，还放了糖醋 ，是我吃过最好美味的醋 还有榨菜是用鲜红的辣 椒腌出来的，除了辣还略 带些甜的味道 真是吃了一碗还想吃第二 碗 五仁油茶 “五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油”， 亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用 的汤点 卖油茶的容器比较特殊，是一个大 大的“茶壶”，“茶壶”肚子的直径有一米 壶嘴”又细又长，用软木塞子塞住 每当有顾客的时候，只要把碗对准“ 壶嘴”，摇动圆柱型的壶肚子，稠稠的 ，冒着热气的油茶就汩汩的流了出来 油茶是像羹一样粘稠的，味道偏咸 ，里还有花生米，都煮的很“烂”，用 牙齿一咬，花生的香气立刻充满了口 中 蝴蝶馓子 蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中 、馓条纤细、入口即碎的特点， 赢得人们的喜爱。

徐州的蝴蝶馓 子外型美观，口感颇佳苏东坡 在徐州任职期间喜食这种馓子， 在他的《寒具诗》中写道：“纤手 搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深， 夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂 金寒具”是馓子两汉时期的 别称） 徐州人最喜爱的食法是烙馍卷 馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒 坦 金丝缠葫芦 徐州烹饪界素以拔丝 技艺著称金丝缠葫芦” 即拔丝楂糕，系彭门徐 州厨行宗法的一大绝技 ，执烹饪之耳，独擅其 美，自古迄今久盛不衰 ，为其他菜系所莫及， 深得中外宾客赞赏 臭盐豆 “闻着臭，吃着香，一顿不吃馋 的慌 臭盐豆，亦称盐豆子，是 徐州家制风味的名品臭中有香 ，回味无穷是它的风味特色，采 用当年收获的黄豆为主要原料， 经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培 菌、加料拌味、晾晒至干、密封 储存等工序制成，整个过程约需 10天的时间由于制作工艺精细 ，其成品色泽黑红，质地脆嫩， 味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开 胃的小菜。

谢谢~ 。