店长简单４步带好员工.docx

店长简单4步带好员工 作为餐饮店长，面对人来人往的人员流动，该怎么去培 训新员工呢？餐饮店长如何做才能做好店长这个角色 呢？对于如何培训新员工，最主要的原那么是要亲自示范 给他，如是这样，就可以防止下面的问题发生了〃不是告诉过你怎么做吗，怎么还是不会？ 〃你曾经这样 批评过手下的员工吗？有些人嘴上不说，但心里却是这 么想的为什么手下的员工怎么教也教不会？答案很简 单，你根本没教〃为顾客上菜时一定要报菜名，声音要 大小适中，措辞要大方得体，要说'请慢用'〃，平时你一 定是这么〃教〃的吧？但是，店里的员工给顾客上菜时, 声音总是小得像蚊子一样，为顾客上完菜后，总是匆匆 抛下一句〃日式土豆烧牛肉〃后转身就走那么，问题究 竟出在谁身上呢？是员工，还是负责调教的店长？笔者 认为是店长如果员工未按你的要求为顾客提供服务， 你必须首先在自己身上找原因，想想是不是自己教得不 好上述案例中的店长最初也许想过要好好调教手下的员 工，但实际上他做的只是〃说明〃举个例子，假设一名 游泳教练培训学员时，只简单地告诉他们〃双手交替，分 开向两侧后方划水，同时双脚上下交替蹬腿向前游〃，学 员不可能学会自由泳只有对掌握了一定游泳技巧的人 才能这样教。

作为一家餐饮店的店长，你本身熟悉餐饮服务工作，所 以认为员工处于〃受教〃的位置但这种想法实际上大错 特错精通某项业务的人不可能理解一个初学者在学习 一件新事物时会有什么地方感觉困难结果教导变了 味，成了劈头盖脸的苛责：〃怎么这么简单你都学不 会？ 〃而受教方在领导的苛责之下，会变得愈发战战兢 兢，毫无工作积极性可言那么，领导应该怎样调教手下的员工？培训新员工时， 应注意以下四点@准备（计划一一我说你听）教导前首先做好准备工作选择什么时间教？指派什么 人教？教导内容是什么？传授多项知识时，应提前确定 好顺序、教导进度安排……这些准备工作很重要此 外，注意因材施教，根据不同人的认知水平、学习能力 和素质选择适合个人特点的教导方法、设计特定课题而 且有针对性地教否那么不是让受教者觉得〃太难〃，就是 觉得〃内容太浅，像教小学生〃另外，选择好胜心强或 性急的人担任培训老师时，容易让受教方感到压力或受 批评，所以，指派什么人培训也很关键还有一点，注 意单次教导的内容不要太多，否那么受教方记不住不要 想到什么就说什么，最好提前制定周密的教学计划有 教材的话更好②示范（我做你看）接下来，店长要先在新员工面前示范一遍。

前提是示范 过程中，注意让受教方充分理解和领会示范意图有教 材时最好按教材进行这样的话，受教方可以在培训结 束后一边看教材一边自己练习另外，除了示范，还要 具体说明操作本身的意义因为对于为什么必须这么 做，理解和不理解的人之间在效果上存在较大差异并且店长要提炼步骤，第一步，第二步，第三步③让受教方实践下一步，让受教方试操作一遍实践过程中，教导老师 不能离开，一定要从头至尾在旁边观察和指导发现哪 些细节不规范、哪些细节做得不好时，需要逐一指出 ④评价逐条指出做得好的和亟待改正的地方一般人习惯于着 眼缺乏之处但是，此时应从肯定开始入手，即使肯定 很小的细节；之后，指出亟待改正的地方，逐步帮助受 教方树立自信如果一开始就否认，很容易让受教方丧 失自信问〃明白了吗？ 〃得到的回答一定是〃明白了〃在教导过程中，这项评估环节最为重要〃期望和评估〃 有助于激发员工的工作积极性领导只要做好员工绩效 考评工作，就能有效激发员工参与工作和掌握技能的热 情如果考核评价不到位，一味强调改善，员工的工作 积极性会受到打击，甚至忘记学过的东西先考核评 估，最后答疑解惑当领导问手下的员工〃明白了吗〃， 一般人都会回答〃明白了〃。

请改变你的问话方式，采用 〃还有不明白的吗？ 〃等容易让人接受的方式提问下一步，重复上述步骤让员工反复实践，完成出色的 给予表扬，有待改进的耐心说明然后再次重复举个例子，汽车驾校就是采用这种指导方式在短时间内 让新学员掌握驾驶技能的驾校在培训新学员学习驾驶 技术时，首先，让新学员在驾校训练场内一圈一圈地练 车，教练坐在副驾位置上避而不谈驾驶方面的技巧，而 是和学员聊天练车过程中，不但学员做好了充分的心 理准备，教官对学员的〃驾驶技术〃也观察得八九不离 十然后，教练亲自示范驾驶，让学员坐在旁边仔细观 察，然后让他们试驾最后，教练指出学员驾驶过程中 的优点和缺乏，然后重复上述步骤，直到学员完全掌握 为止通过这种授课模式，即使之前从没摸过方向盘的 新学员也会很快掌握驾驶技术〃做给他们看，说给他们听，让他们试着做，不表扬就不 能激励人〃这句话道出了〃人才培养〃的精髓。