供餐企业评价与退出机制.docx

一、评价主体与周期 1. 评价主体：由学校（或相关需求方）牵头，组织成立评价小组评价小组包括学校后勤部门代表、教师代表、学生代表（若面向学校供餐）、食品安全专家等，确保评价的全面性与客观性2. 评价周期：对供餐企业进行定期评价，每学期（或每季度，根据实际情况确定）开展一次全面评价在日常运营中，进行不定期抽查，并将抽查结果纳入定期评价体系 二、评价指标体系 1. 食品安全（40 分）- 资质与人员管理（10 分）：供餐企业需具备齐全的食品经营许可证等相关资质，相关从业人员持有有效健康证明发现无证经营或人员健康证明不全，酌情扣分，严重者一票否决 食材采购与储存（10 分）：检查食材采购渠道是否正规，索证索票制度是否落实，食材储存条件是否符合要求（如温度、湿度控制，分类存放等）发现采购来源不明食材、未按规定储存食材等情况，每次扣 2 - 5 分 加工制作过程（10 分）：查看食品加工过程是否符合食品安全操作规范，如生熟分开、食品烧熟煮透、食品添加剂使用合规等发现违规操作，每次扣 2 - 5 分 环境卫生（5 分）：检查厨房、用餐区域等场所的环境卫生状况，包括清洁程度、消毒记录、防鼠防虫设施等。

卫生不达标，酌情扣 1 - 3 分 食品留样（5 分）：检查食品留样是否符合规定，包括留样量、留样时间、留样记录等不符合要求，每次扣 1 - 3 分2. 菜品质量（30 分）- 菜品口味（10 分）：通过问卷调查、现场访谈等方式收集就餐人员对菜品口味的评价，分为非常满意、满意、一般、不满意、非常不满意五个等级，分别对应 8 - 10 分、6 - 7 分、4 - 5 分、2 - 3 分、0 - 1 分 菜品营养（10 分）：评估菜品的营养搭配是否合理，是否符合不同年龄段人群的营养需求营养搭配不合理，酌情扣 2 - 5 分 菜品多样性（10 分）：统计每周菜品的种类数量，根据实际就餐天数和就餐人数，设定合理的菜品多样性标准菜品单一，酌情扣 2 - 5 分3. 服务质量（20 分）- 供餐准时性（5 分）：记录供餐企业每次供餐的时间，是否按照约定时间准时供餐出现供餐延迟，每次扣 1 - 3 分 服务态度（5 分）：通过就餐人员反馈，评价供餐企业服务人员的服务态度，分为热情友好、态度良好、态度一般、态度较差四个等级，分别对应 4 - 5 分、3 分、2 分、0 - 1 分 投诉处理（10 分）：统计就餐人员的投诉数量及处理情况。

投诉处理及时、得当，顾客满意度高得 8 - 10 分；处理较及时，但顾客满意度一般得 5 - 7 分；处理不及时或顾客满意度低得 0 - 4 分4. 成本控制与价格合理性（10 分）- 成本控制（5 分）：审查供餐企业的成本核算与控制措施，包括食材采购成本、加工成本、运营成本等成本控制不合理，导致浪费严重，酌情扣 1 - 3 分 价格合理性（5 分）：对比市场同类餐饮价格，评估供餐价格是否合理价格过高，酌情扣 1 - 3 分 三、评价方法 1. 资料审查：要求供餐企业提供相关资质证书、采购凭证、食品留样记录、人员健康证明等资料，评价小组进行审查并记录2. 现场检查：评价小组定期对供餐企业的加工场所、储存仓库、用餐区域等进行实地检查，按照评价指标体系进行打分3. 问卷调查与访谈：向就餐人员发放问卷，收集对菜品质量、服务质量等方面的评价和意见同时，选取部分就餐人员进行访谈，深入了解他们的需求和满意度4. 数据分析：收集供餐企业的供餐记录、投诉处理记录、成本报表等数据，进行分析评估 四、评价结果分级 1. 优秀（90 分及以上）：供餐企业在食品安全、菜品质量、服务质量、成本控制等方面表现出色，能够持续满足需求方的要求，给予表彰和奖励，可在后续合作中优先考虑续签合同，并适当给予优惠政策。

2. 良好（80 - 89 分）：企业整体表现较好，但仍存在一些小问题评价小组向企业反馈问题，要求制定整改计划并限期整改整改完成后进行复查，若整改到位，继续保持合作；若整改不力，视情况降低评价等级3. 合格（60 - 79 分）：企业存在较多问题，已影响到供餐质量和服务水平评价小组下达整改通知书，要求企业在规定时间内全面整改，并提交整改报告整改期间，加强对企业的监督检查若整改后仍不合格，启动退出机制4. 不合格（60 分以下）：企业在食品安全、菜品质量、服务质量等关键方面存在严重问题，直接启动退出机制，终止合作关系，并依法依规追究企业责任 五、退出机制 1. 主动退出：供餐企业因自身原因，如经营策略调整、无法履行合同等，需提前[X]个月向需求方提交书面申请，经需求方同意后，按照合同约定办理相关退出手续2. 强制退出：- 触发情形：供餐企业出现以下情况之一，强制其退出：- 评价结果连续两次不合格；- 发生重大食品安全事故，对就餐人员身体健康造成严重损害；- 严重违反合同约定，如擅自提高供餐价格、降低供餐标准等，且拒不整改；- 存在严重的违法违规行为，被相关部门查处 退出程序：- 需求方发出退出通知，告知供餐企业退出原因、退出时间等信息。

供餐企业在规定时间内完成账目清算、资产交接等工作 需求方对供餐企业的退出工作进行监督，确保平稳过渡，保障就餐人员的正常用餐不受影响 需求方将供餐企业的不良记录进行存档，并向相关行业协会或监管部门通报，限制其在一定期限内参与同类供餐项目的投标 六、申诉与监督 1. 申诉：供餐企业如对评价结果有异议，可在接到评价结果通知后的[X]个工作日内，向需求方提交书面申诉材料，说明理由并提供相关证据需求方在收到申诉材料后的[X]个工作日内，组织重新审查或复核，并将复核结果告知供餐企业2. 监督：设立专门的监督渠道，接受就餐人员、社会公众的监督和举报对监督举报的问题进行及时调查核实，如情况属实，按照评价与退出机制进行处理，并将处理结果向社会公开同时，加强对评价小组的监督，确保评价过程公正、公平、公开，防止出现弄虚作假、徇私舞弊等行为若发现评价小组成员存在违规行为，严肃追究责任。