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餐 厅 巡 台 制 度为加强餐厅的服务意识，提高服务质量，就餐中的巡台工作是至关重要的作为主管级以上管理人员，要深刻结识巡台工作的意义并按照如下规定严格地检查、监督、巡视一、 巡台的意义1、 积极与客人沟通，可以在第一时间解决客人所需要提供的服务2、 及时督导服务人员的工作，弥补服务员局限性之处3、 掌握上菜速度，避免“叫式”服务4、 及时清理台面，为上下一道菜做好充足准备工作5、 随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒服、优雅6、 现场指挥，纠正偏差，发现问题做好记录二、 巡台的内容1、 观测用餐客人是常客还是新面孔的顾客，看待常客要积极做好客勤维护；看待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的第一印象，并做好客勤记录2、 巡视台面上的茶壶内的茶水与否充足3、 台面与否凌乱，发现剩食、杂物及时整顿4、 烟缸与否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换5、 骨碟与否需要撤换6、 与否将空餐具及时撤离餐桌7、 在服务员因繁忙而空岗时，可以及时补位，避免“叫式”服务发生8、 巡视中观测餐台面的菜品与否有局限性，或未点主食，及时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售9、 观测服务员的销售技巧，记录下好的方式措施，作为推广、培训案例。

10、 巡视台面上的开菜单，查看上完菜与否已划单跟踪上菜速度，对于未按规定期间出菜的菜品，及时催菜，并记录因素11、 巡视上桌的菜品的质量及份量与否合格，如有不符，及时与厨师长沟通12、 巡视上菜程序与否对的，应先上凉菜后上热菜，最后上主食13、 巡视餐面上的器皿、用品、刀叉与否齐全、对的，发现问题及时纠正、补齐14、 跟踪服务员的服务与否原则、规范，发现问题及时现场指引、示范15、 观测顾客的的形体语言，如眼神、手势，精确领悟客人的需求，及时提供满意的服务16、 查看走客的餐台，并及时撤换及时复位，准备接待好下一桌客人17、 巡视中，积极提示客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍18、 巡视中，发既有可疑人物，如小偷等不法人员，要及时上报管理人员或报警19、 巡视中，发现并妥善解决突发事件三、 各楼层具体巡台安排1、 测算出大厅散台每道巡视的时间2、 核算巡视整个大厅所需要的时间3、 安排巡视每道的服务员名单及时间表4、 制定每个包间的巡视时间段5、 安排包间巡台服务员6、 制定宴会厅的巡台服务员及巡视时间段7、 对于新来的服务员或业务技能略差人员安排巡视时间比正常巡台时间顺延15秒钟。

8、 制定出大厅、宴会厅、包间主管以上管理人员的巡视时间段及人员的安排Ø 主管每隔15分钟巡台一次Ø 经理每隔30分钟巡台一次Ø 店长每隔45分钟巡台一次9、 大厅散台、宴会厅、包间各级管理人员均按以上时间段进行巡视 。