生命活动中的物质基础.ppt

生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 酯的通式：酯的通式：高级脂肪酸高级脂肪酸 丙三醇（甘油）丙三醇（甘油） R1R1、、R2R2、、R3R3不同称为异酸甘油三酯（混甘不同称为异酸甘油三酯（混甘油酯）各种天然油脂主要是由多种混甘油酯）各种天然油脂主要是由多种混甘油脂组成的混合物油脂组成的混合物R1R1、、R2R2、、R3R3相同称为同酸甘油三酯相同称为同酸甘油三酯（单甘油酯），（单甘油酯），二、物理性质二、物理性质难溶于水，易溶于有机溶剂密度比水小难溶于水，易溶于有机溶剂密度比水小 一、定义一、定义: :油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物 分子中的烃基以分子中的烃基以饱和烃基为主饱和烃基为主，常温常压，常温常压下呈固态，多来自动物体下呈固态，多来自动物体 分子中有较多分子中有较多不饱和烃基不饱和烃基，，常温常压下常温常压下呈液态的，多来自植物种子呈液态的，多来自植物种子油油脂脂脂肪：脂肪：油：油：所含官能团：酯基、碳碳不饱和键所含官能团：酯基、碳碳不饱和键硬脂酸（硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH））软脂软脂(C(C1515H H3131COOH) COOH) 油酸油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)1 1、水解反、水解反应应：：+ 3C+ 3C1717H H3535COOHCOOH硬脂酸硬脂酸 甘油甘油 酸酸+ 3C+ 3C1717H H3535COONaCOONa皂化反应皂化反应 NaCl盐析上层：上层：C C1717H H3535COONaCOONa加工成型肥皂肥皂 （在酸、碱或（在酸、碱或酶酶的作用下水解）的作用下水解）三、化学性质三、化学性质2 2、加成反应、加成反应（还原反应）（还原反应）油酸甘油脂（液）油酸甘油脂（液） 硬脂酸甘油酯（固）硬脂酸甘油酯（固）四、油脂的用途四、油脂的用途 油脂是生命活动不可所少的物质。

油脂热能高，是生物体油脂是生命活动不可所少的物质油脂热能高，是生物体贮存能量的物质饮食中的油脂不仅提供能量，而且提供人体贮存能量的物质饮食中的油脂不仅提供能量，而且提供人体不能合成、而又不可缺少的不能合成、而又不可缺少的““必需脂肪酸必需脂肪酸””油脂的工业用途油脂的工业用途主要有制肥皂、主要有制肥皂、制高制高级脂肪酸、级脂肪酸、制高制高级脂肪酸酯级脂肪酸酯 油经加氢后变成固态脂肪，称为硬化油（也叫氢化油油经加氢后变成固态脂肪，称为硬化油（也叫氢化油或人造脂肪），稳定性得到提高，有利于保存和运输或人造脂肪），稳定性得到提高，有利于保存和运输1 1、在澄清的肥皂水中，分别加入下列物质，各有什么现象、在澄清的肥皂水中，分别加入下列物质，各有什么现象？写出有关的离子方程式写出有关的离子方程式1 1）酚酞试液；（）酚酞试液；（2 2）氯化钙溶液；（）氯化钙溶液；（3 3）盐酸3 3、某天然油脂的化学式为、某天然油脂的化学式为C C5757H H106106O O6 6，，1 1摩尔油脂水解可得到摩尔油脂水解可得到1 1摩摩尔甘油、尔甘油、1 1摩尔不饱和脂肪酸摩尔不饱和脂肪酸B B和和2 2摩尔直链饱和脂肪酸摩尔直链饱和脂肪酸C C。

经测定经测定B B的相对分子质量为的相对分子质量为280280，原子个数比为，原子个数比为C C：：H H：：O=9O=9：：1616：：l l1 1）写出）写出B B的分子式的分子式: :（（2 2）写出）写出C C的结构简式：的结构简式： ；； C C的名称是的名称是 2 2、食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料、食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，制取时发生的是（来制得的，制取时发生的是（ ））A A、水解反应、水解反应 B B、加聚反应、加聚反应 C C、加成反应、加成反应 D D、氧化反应、氧化反应C CC C1818H H3232O O2 2CHCH3 3-(CH-(CH2 2) )1616-COOH-COOH硬脂酸（或十八酸）硬脂酸（或十八酸） 蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成物质蛋白质分子蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成物质。

蛋白质分子由由5050个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成，是天然生物高个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成，是天然生物高分子化合物分子化合物 (纤维素、淀粉纤维素、淀粉) )一、氨基酸的一、氨基酸的结结构构结构：分子中既含有 又含有 天然蛋白质水解得到的绝大多数是 羧基（－羧基（－COOHCOOH））氨基（－氨基（－NHNH2 2））α-α-氨基酸氨基酸问：最简单的氨问：最简单的氨基基酸？酸？ CHCH2 2—COOH—COOHNHNH2 2甘氨酸（甘氨酸（ αα- -氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（ αα- -氨基丙酸）氨基丙酸）ααCHCH3 3—CH—COOH—CH—COOHNHNH2 2所含官能团：所含官能团：羧羧基、基、氨基氨基1 1、氨基酸的两性、氨基酸的两性 2 2、氨基酸的缩聚、氨基酸的缩聚成肽成肽反应反应 H-NH-CHH-NH-CH2 2- -C-C-O ON NH-CHH-CH2 2-C-OH-C-OHO O+ H+ H2 2O O肽键肽键H-NH-CHH-NH-CH2 2-C-OH-C-OHO OH-NH-CHH-NH-CH2 2-C-OH-C-OHO O+ +催化剂催化剂△△ R-CH-COOR-CH-COO- -NHNH3 3+ +内盐内盐二、化学性质二、化学性质蛋白质蛋白质 蛋白质分子由蛋白质分子由5050个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成，个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成，含有含有C C、、H H、、O O、、N N、、S S等元素的高分子化合物，构成的种类有等元素的高分子化合物，构成的种类有1010万种以上。

万种以上所含官能团：肽键、所含官能团：肽键、羧羧基、基、氨基氨基1 1、水解反应（酸、碱或酶作用下）、水解反应（酸、碱或酶作用下）蛋白质蛋白质 + + 水水 氨基酸氨基酸 2 2、两性：是两性物质两性：是两性物质一、主要性质一、主要性质3 3、盐析：、盐析：4 4、变性：、变性：5 5、颜色反应、颜色反应: :6 6、灼烧：、灼烧：加浓的无机盐溶液使加浓的无机盐溶液使蛋白质蛋白质溶解度减小析出　　　　溶解度减小析出　　　　属于可逆过程（物理变化）属于可逆过程（物理变化）. .重金属盐、加热、甲醛、酒精、强酸强碱、紫外线等重金属盐、加热、甲醛、酒精、强酸强碱、紫外线等 使蛋白质性质改变失去活性，使蛋白质性质改变失去活性，属于属于不可逆（化学变化）不可逆（化学变化）遇浓硝酸显黄色遇浓硝酸显黄色( (并不是所有蛋白质并不是所有蛋白质) )有烧焦羽毛气味有烧焦羽毛气味7 7、胶体性质：蛋白质溶液是胶体分散系，有丁达尔现象等性质胶体性质：蛋白质溶液是胶体分散系，有丁达尔现象等性质  天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。

每种蛋分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构每种蛋白质有特定结构具有一定的生物学功能白质有特定结构具有一定的生物学功能 肽键肽键是蛋白质一级结构的基本结构键是蛋白质一级结构的基本结构键 蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，其结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基（其结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基（-NH--NH-）上的氢原子）上的氢原子与羰基与羰基(-CO-)(-CO-)上的氧原子之间形成的氢键而实现的上的氧原子之间形成的氢键而实现的蛋白质的三级结构是指蛋白质的三级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 具有三级结构的多肽链按一定空间排列结合一起的聚集体具有三级结构的多肽链按一定空间排列结合一起的聚集体 称为蛋白质的四级结构称为蛋白质的四级结构二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构酶酶1 1、酶也是蛋白质、酶也是蛋白质2 2、酶的催化特点：、酶的催化特点：条件温和，不需加热条件温和，不需加热具有高度的专一性具有高度的专一性具有高效催化作用具有高效催化作用1、下列实验能达到预想效果的是（ ）A、将纤维素和硫酸加热水解后的液体取出少许，立即加入新制的Cu（OH）2并加热，可证明水解是否已经发生B、向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水，会显蓝色C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白南从溶液中析出，加水又溶解D、可以用热的NaOH溶液来区分豆油和柴油2、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（ ） A、服用大量生理盐水 B、服用大量冷开水 C、服用大量的豆浆或牛奶 D、服用大量小苏打溶液3、某蛋白质包含有n个氨基酸残基，由6条多肽链组成。

那么它具有的肽键和氨基的最少数目分别为（ ） A、n个和n个 B、n—6个和n个C、n—1个和n—6个 D、n—6个和n—6个D DB BC C。