长豆角的营养价值与功效.docx

长豆角的营养价值与食用功效长豆角又称豇豆， 一年生缠绕草本，无毛，俗称角豆、姜豆、带豆 豇豆分为长豇豆和饭豇两种小叶3，顶生小叶菱状卵形，长 5—13厘米， 宽 4—7 厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶 斜卵形;托叶卵形，长约 1厘米，着生处下延成一短距总状花序腋生; 萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛 荚果线形，下垂，长可达 40 厘米花果期6—9月简介【科名】：豆科【生产地区】：全国各地普遍栽培异名】：菜豆（汕尾地区），羊角、豆角（《医林纂要》），线豆、角 豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆（《中国主要植物图说•豆科》）,浆豆（《贵 州民间方药集》 ）古称：江豆【来源】：为豆科植物豇豆的种子采集】：秋季果实成熟后采收化学成分】：种子含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1.B2鲜嫩豇豆含抗坏血酸22毫克％性味】甘，平①《滇南本草》"味平"②《纲目》："甘咸, 平，无毒"③《本草从新》："甘涩，平"【归经】入脾、肾经①《得配本草》："入足太阴经气分"②《本 草求真》： "入肾，兼入胃 "功用主治】：健脾补肾治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。

用法与用量】内服：煎汤或煮食宜忌】《得配本草》："气滞便结者禁用"【选方】①治食积腹胀，暧气：生豇豆适量，细嚼咽下，或捣绒泡冷开水服成都《常用草药治疗手册》）②治蛇咬伤：豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶捣绒外敷成都常用草药治疗手册》）生理特征豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热 炒，又可焯水后凉拌李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品” 豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源于非洲，多样性中心在尼日利亚 豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种 ;在东南亚或中国形成了长江豇豆 亚种染色体数2n=2x=22每100克嫩豆荚含水分85〜89克，蛋白质 2・9〜3・5克，碳水化合物5〜9克，还含有各种维生素和矿物质等嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡干种子含水分13・4〜15・5克，蛋白质约24克，碳水化合物50・3〜 54・5克，纤维素3・8〜4・7克，还有多种氨基酸，维生素和矿物质干豆粒与米共煮可作主食，也可作豆沙和糕点馅料等分布范围豇豆广泛分布在热带、亚热带、温带地区豇豆在我国栽培历史悠 久，资源丰富除个别省、自治区外，都有豇豆的生长 主要产地有江西、河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、 安徽、贵州、云南、四川及台湾等。

品种分类 豇豆按其荚果的长短分为三类，即长豇豆、普通豇豆和饭豇豆 ;按 食用部位分食荚（软荚）和食豆粒（硬荚）二类;作为蔬菜栽培的分为长豇 豆和矮豇豆营养分析1、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及 多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素2、 豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的 功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲3、 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作 用4、 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病 人的理想食品豇豆的营养素含量（指 100 克可食部食品中的含量） 热量（千卡） 322 硫胺素（毫克） .16 钙（毫克） 40蛋白质（克） 19.3 核黄素（毫克） .08 镁（毫克） 36脂肪（克） 1.2 烟酸（毫克） 1.9 铁（毫克 7.1碳水化合物（克）58.5维生素C（毫克）0锰（毫克）1・07膳食纤维（克）7.1维生素E（毫克）8.61锌（毫克）3.04 维生素A（微克） 10胆固醇（毫克）0铜（毫克）2.1 胡罗卜素（微克） 3 钾（毫克） 737 磷（毫克） 344 视黄醇当量（微克） 10.9 钠（毫克） 6.8 硒（微克） 5.74适宜人群一般人群均可食用。

1、尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食2、但气滞便结者应慎食豇豆食疗作用豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的 功效主治呕吐、痢疾、尿频等症豇豆叶子有清热解毒的作用。