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曾经的阳澄湖大闸蟹调料.doc

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卖家[上传人]：M****1

文档编号：407401397

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已消失的阳澄湖大闸蟹调料——薤白《巴溪志》中记录了清代诗人黄野鸿的一首《食蟹歌》黄野鸿，正仪人，那年秋天，他去阳澄湖边横泾村亲戚家做客，主人以大闸蟹待客黄野鸿吃得很高兴，写了一首《食蟹歌》，尽情地讴歌了大闸蟹的美味和大家穷凶极恶的吃相如，“捧杯大笑号众中，食多我者同寇仇灯前接腕了不同，老眼久注探其尤齿力宛转碎脱之，肌雪入口无停留，若肥若瘠尽饕餮，毫锐不肯轻弃投不过，他在诗中说到了一种让人感到意外的佐料他说：“酱醯姜薤寻常味，于此佐助皆珍羞句中的醯，即是醋，但其中的薤，又是什么呢?薤百合科，多年生宿根草本，其鳞茎叫蓖头产于湖广、四川等地性喜冷凉对土壤不苛求，有点像江南的洋生姜，鳞茎一般加工成酱菜中医用鳞茎入药，叫薤白，是一种常用药，性湿，能通阳散结，主治胸痹心痛、泻痢等症想来，以薤白佐食大闸蟹，也是取其发热驱寒杀菌解毒的功能，现在不见有人用了。

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