生姜高产栽培及简易加工技术.doc

1生姜高产栽培及简易加工技术摘要介绍了生姜的高产栽培技术,主要包括精细整地、选种消毒、适时种植、肥水管理、病虫害防治、适时收获等内容,并介绍了其简易加工技术,以供参考关键词生姜;高产栽培;加工技术 生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用的中药以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且有祛痰、健胃、驱寒、解毒的功效[1,2]随着人们生活水平的不断提高和对生姜多功能、多用途的不断开发利用,生姜的需求量与日俱增,倍受消费者的青睐种植生姜一般可收生姜 37.5~45.0t/hm2,产值 7.5~12.0 万元/hm2,经济效益良好[3,4]现将生姜高产栽培及其食品简易加工技术介绍如下 1 高产栽培技术 1.1 精细整地 选择排水良好、背西或稍荫蔽的砂质土或壤土地块种植播种前 15d 左右,先深翻 20cm 左右,临播种时充分耙碎、整平,东西向起畦,畦宽 132～165cm,高19.8～23.1cm,畦沟宽约 30cm,四周开通排水沟 1.2 选种消毒 选择双排姜、肉姜等高产品种,留粗壮饱满的姜块作种,严格剔除表皮脱落、姜肉变色的病残姜块晒种 3～5d,晒至姜皮稍皱,再用 1∶1∶150 的波尔多液浸种消毒10min。

捞起晾干,按姜芽的位置切好姜体,每块保持 1～2 个粗壮芽,重 50g 以上姜体愈大,姜苗愈壮,产量愈高 1.3 适时种植 2较暖地区在春分至清明下种为宜种植规格,坡地行株 50cm×26cm,植穴深13～17cm下种时芽头向上,芽向统一朝南播后用草木灰 1 500kg/hm2 拌细土盖约 2cm 厚,再铺放 1 层稻草保湿,并抑制杂草生长 1.4 肥水管理 施足基肥,施腐熟猪牛栏粪肥 45t/hm2、过磷酸钙 225.0~262.5kg/hm2 作基肥,拌匀施于种植穴底部,再覆土下种及时追肥,姜芽出土 7～10cm 时施淋稀粪水15.0~22.5t/hm2,不宜施用化肥,以免发生烂芽烂种6 月是发芽长苗期,施尿素112.5~150.0kg/hm2,或硫酸铵 225.0~262.5kg/hm2,或粪水 22.50~26.25t/hm27 月是块茎长大期,施复合肥 300kg/hm2,并结合除草培土,以利姜块肥大和防止露出地面播后 3~4d 浇 1 次水,苗高 10cm 左右时,用腐熟粪水淋施,既可促苗又可防旱生长期内要保持土壤湿润,以表土不发白为原则,遇干旱要浇水或灌跑马水,8～9 月是生姜枝叶与姜块生长旺盛期,必须经常浇灌,以黄昏或 8 时前浇灌为好,如遇大雨要及时排除渍水。

1.5 病虫害防治 生姜易得姜瘟病和受钻心虫危害姜瘟病防治上,严格剔除病姜,实行轮作,防渍水,及时拔除病株,病穴内撒石灰消毒;发病初期用 65%代森锌 600 倍液,或 50%代森铵 1 000 倍液,或石灰 3kg、退菌特 0.5kg、水 100kg,揽匀淋洒,每隔 2～3d 喷洒 1次,连用 2~3 次防治钻心虫可用 2.5%敌百虫 15~30kg/hm2,加细泥粉450~600kg/hm2 拌成毒土,在露水未干时撒施 1.6 适时收获 用于加工的生姜可在旺盛生长期收获;用于调味和药用的生姜最佳收获期在大雪至冬至,其肉质根茎老熟,养分充足,产量高 2 简易加工技术 32.1 白糖姜片 将新鲜姜洗净去皮后,切成 3~5mm 的薄片按生姜 50 份、白糖 32 份、白糖粉4 份、柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分再配制62%~65%的浓糖液,并加入 0.15%柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚、滴液成珠时即可停火,把姜片捞出捞出的姜片,撒上白糖粉拌匀,摊晒 1~2d 或置烘烤房中,在 40~50℃下烘 4h 左右,即成白糖姜片 2.2 蜜渍生姜 把新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后,切成 1cm×1cm×1cm 的方块。

按 1 份生姜加 4份水煮开,捞起沥水再按 1 份生姜加 2 份蜂蜜置于锅内再次煮开,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜渍生姜 2.3 艳红糟姜 取鲜姜 100kg、食盐 20kg、红糟 13kg,将鲜姜洗净去皮,放入缸中把食盐加入清水 35kg 烧沸,冷却后加入红糟汁以淹没姜体为度密封腌 30d 后,即可食用 2.4 糖醋嫩姜 将新鲜嫩姜洗净去皮,切成 1mm 厚的姜片,放入缸中取 1 份白糖、1 份醋和 1份酱油,混合煮沸后即为糖醋液,再次煮沸,冷却后将此液倒入姜缸中,以完全淹没姜片为止姜面上用竹网盖住,并用石块压好,以免生姜片脱卤然后密封缸口,腌渍15~25d,即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品 2.5 酱制姜片 选用新鲜嫩姜,漂洗干净然后按 100 份姜用 10 份盐, 1 层姜 1 层盐在缸内腌制隔 5d 翻缸 1 次,经过 15d 左右即可腌制成咸姜坯将腌好的咸姜切成 3mm 厚的姜片,装入布袋中,每袋 2~3kg按姜片 100 份、优质面酱 50 份,将其投入酱缸,每天打耙 2 次经过 7~10d 的处理,即可制成色泽深褐、4咸、辣鲜、嫩、脆的酱制姜片 2.6 甘草姜片 配方为鲜嫩姜 6.5kg,白糖 5kg,酸梅汁 20kg,甘草粉 4kg,丁香粉 200g,苯甲酸钠100g。

鲜嫩姜片先用 5%~6%的热碱液浸泡,再放进流动水中搓洗去皮、洗净,依横径切成 0.5~0.7cm 厚的斜片,加适量食盐拌合腌制 3~4h 后,投入浓度 3%~5%的石灰水中浸泡 4~6h然后取出投入沸水中烫 3~5min,捞出沥干待用按配方量称取原料,混合搅拌均匀后搁置 48h,期间翻拌 3~4 次然后加热煮沸,微沸 8~10min,适当浓缩以提高糖液浓度,再静置 48h烘烤分 2 次进行,期间要注意通风排湿和倒盘整形第 1 次烘烤时,将姜片沥尽糖液,摊放于盘中稍干后送进烘房,在 60~65℃烘6~8h;待含水量降至 24%~26%时取出烤盘,适当回潮整形后再重新烘烤第 2 次烘烤温度 55~60℃,时间 4~6h;待含水量降至 18%左右,手摸姜片不粘手时即可出房若室内湿度很高,外界风大,可将进气窗及排气筒交替打开一般通风排湿 3~4 次,每次 15min 为宜烘房内各处的温度不均一,烘烤时要注意调换烤盘的位置,翻动盘内姜片倒盘在第 1 次烘烤结束后进行,同时用手将姜片适当压平用印有商标的食品袋作 100g、200g、250g 等不同定量的包装,密封后放阴凉干燥处存放,即可上市销售。

3 参考文献 [1] 赖国荣,袁建华,陈志赋,等.生姜优质高产栽培技术[J].上海蔬菜,2009(5):59. [2] 肖敬东,廖庆华,曾苑.生姜优质高产栽培技术[J].中国园艺文摘,2009(10):95-96. [3] 李春玲.无公害生姜高产栽培技术[J].河北农业,2009(7):13-15. [4] 韩春梅.生姜高产栽培技术[J].现代农业,2008(10):7. 。