餐饮行业常用表格.doc

餐饮部订餐簿餐别年月日星包间姓名 人数时间 电话 工作 单位 经手人餐饮部酒水日盘点表班组：年月日品名当日当日当日当日其它单位领入消耗盘存盘有报表人：餐饮部新菜品一览表菜 品 份量 价格 器皿 主 料 辅 料 口味特点餐饮部值班记录年 月 日部 位 责任人 情况 签字时间前厅部传菜部收银部酒吧部后厨部餐饮部员工周考核表得分 仪容仪表劳动纪律 工作效率 服务意识 操作规范 补位意识 工作主动性姓名 礼貌用语餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部各班组要料单品 名 单 位 数 量 备 注日期 ： 要料人：前厅部收料单品 名 单 位 数 量 品 名 单 位 数 量 品 名 单 位 数 量监称人： 收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名：）领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期 餐别消 耗合计餐 婚宴零散、会议合计主管、领班剩早数 量余点 菜 单NO:日期 台号 人数 服务员热菜 数量 价格 备注主食 台号凉菜 台号落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员酒水单□酒水 □加菜 □取消 NO日期 台号 人数 服务员品种 数量 价格 备注落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容 宾客满意度餐食质量餐饮服务就餐环境满意 基本满意 不满意餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时、主动收银服务快捷餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐厨房菜点处理记录表日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见 处理意见 厨师长 备注食品材料领用单领用部门： 年 月 日品 名 规 格 单 位 数 量 金 额部门领导： 制 单： 领货人： 发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品规单单月盘本入本月出库月末盘名格位价初存月库存数量金额数量金额数量金额数量金额负责人 制表人餐饮部案例登记表事主姓名：或单位年月日地址：事由经过：处理人意见：处理人：部门意见：经理人：餐饮部换休证明表姓名 加班天数日期事由签字人客户饮食档案表客人姓名 公司名称客户饮食喜好：服务员姓名： 年 月 日餐饮部日营业报告表餐别项目早午晚其它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年 月日报修 通知 单通知人：接收人：报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表检查情况岗位检查内容水电关闭加机械关闭工冰箱、冷库运转间消防器具定位门窗关闭水电关闭切机械关闭配冰箱、冷库运转间消防器具定位门窗关闭冷水电关闭菜煤气阀、蒸汽锅关间闭( 烧冰箱、冷库运转烤消防器具定位)门窗关闭水电关闭炉煤气阀、蒸汽锅关闭灶冰箱、冷库运转间消防器具定位门窗关闭水电关闭煤气阀、蒸汽锅关点闭心冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备注检查人：餐饮部月消耗品统计表名称 上月结余日期：本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分有详细的月培训计划月8 分培每周培训计划落实到位周2 分训每月培训考核落实到位月1 分部员工培训考核成绩达标率95/ 以上月2 分分员工受训后能在工作中表现出效果日2 分能够亲自培训周5 分服餐厅员工能够严格按服务程序服务日3 分务餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5 分质餐厅员工站立托盘服务到位日2 分量员工协作配合好整体服务效果好日5 分部服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2 分分餐厅员工整体精神面貌好周3 分餐厅厅容厅貌整洁规范日5 分卫摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3 分生餐具台面地面备餐台无污物日2 分部餐中能够保持备餐台及地面整洁日2 分分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3 分餐厅卫生受到表扬批评月5 分劳餐厅员工无野蛮操作现象日3 分1 分动餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日纪员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日1 分律员工仪表仪容无不符合规范现象日2 分部餐厅员工出满勤率 95/ 以上月8 分分员工坐立行姿态无不符合规范现象日1 分工营业期间现场督导表现日5 分作能够妥善处理客人意见月3 分制与各班组工作协调顺畅日2 分度执行上级工作指令快捷准确日3 分执日常管理考核记录完整坚持好月2 分行月1 分部管区设施设备档案维修记录完整分当月份之累计年 月被考核主管： 考核人：餐饮部餐前餐后检查表时间地点项目地 面墙壁备餐柜椅子电视机茶几沙发检壁画查瓷器内玻璃器容布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关情 检 完成人况 查检查人餐饮部员工登记表序号 姓名 性别 年龄 出生年月 籍贯 民族 联系123456789101112131415161718192021222324。