工业啤酒、精酿啤酒、精酿鲜啤的区别.docx

工业啤酒、精酿啤酒、精酿鲜啤的区别1、 酿酒原料不同啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发 酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒1）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但 为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽这样酿出 的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡啤酒花只会使用酒花浸膏等一 些酒花类的低等酒花制品另外还会加入一些食品添加剂，例如稳定 剂、澄清剂、抗氧剂、利尿剂等等2）精酿啤酒和精酿鲜啤：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行 酿造，不添加任何人工添加剂由于使用了上等的酒花，酒花本身就 具有防腐性，只要在发酵罐中能保证温度和压力，精酿啤酒一样可以 保证比较长的储存周期精酿鲜啤还会根据每个酿酒师的要求和个人 习惯加入非常多其他的辅料，例如果汁、鲜花、橙皮、香菜籽、桂花 等等2、麦芽汁浓度，酒精度的区别1）市面上工业啤酒的麦芽汁浓度一般都是跟售卖价格成正比的 市面上售价3-8元的瓶装啤酒，麦芽汁浓度都是8-10，酒精度都是3- 3.8 度代表产品是青岛，雪花，金星，珠江等中低端产品而售价是 8-10 块的，麦芽汁浓度是 10-12，酒精度是 3.8-4.2 度。

代表产品是 各个品牌里面的原浆类型啤酒售价是 10 元以上的，麦芽汁浓度最低 也是 12，酒精度则是 4.2 以上，代表产品是乌苏2）精酿啤酒和精酿鲜啤：麦芽汁浓度一般都是最低 12，酒精 度是4.2以上，也会有一些酒精度非常高的酒，不过一般为了适饮性， 都不会把酒精度做的太高，毕竟不能喝一杯就晕的，拿还咋卖钱3、发酵时间不同精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很 大不同1）精酿啤酒和精酿鲜啤：因为不需要太计较成本，所以发酵时 间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本最传统的精酿啤酒发 酵时间最短有需要 10 天-2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更 高，风味更为浓郁，酒体更立体，层次更分明2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒 发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓 度含量低，风味也更为清淡甚至为了快速出货，还会加入澄清剂加 速酒体清澈4、风格和营养价值不同（1）精酿啤酒和精酿鲜啤：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤 酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小 麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类 划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。

这些精酿啤酒都具有浓郁的香气， 高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点 精酿啤酒酒精度多为 11 度以上，有些加烈精酿可达20 度2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和 风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、 麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和 售价也较低5、保存时间不同（1）精酿啤酒多数不进行过滤和杀菌处理，因此不太耐保存多 数保质期较短，有些保质期仅为几天到几十天不等精酿啤酒为了能 大批量生产和销售，也会采用瓶装的罐装方式，在经过巴氏杀菌后也 能够达到和工业啤酒一样的储存时间但是经过杀菌会破坏很多就里 面的风味物质，导致口感打折扣3）精酿鲜啤就是为鲜而生，现打现喝，能够喝到啤酒该有的 100%的风味但是储存周期却非常短，例如采用常见的袋装，塑料瓶 装，在不开口的情况下能冷藏一周左右，如果中间开口了，大概能保 证开三次口后还能保留 80%的风味，上面说的储存周期指的是啤酒风 味不丧失的情况，并不是说过了周期就不能喝，只是不好喝了，没有 最开始的色香味俱全2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处 理，保质期较长。

一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十 年基本丧失了啤酒的风味物质，合起来寡淡无味6、喝法不同（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用 （2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。