原料大 米 认 识.docx

大米知识★黑野丝苗：属特色营养保健米，具有天然黑色素，黑色闪亮，营 养成份丰富全面，含蛋白质高达13.6%，富含多种维生素，同时富含 锌、硒、铁等多种对人体有防病治病健体作用的矿物质★长野丝苗：米粒玻璃质，饭味佳，软滑可口，营养成份丰富全面， 同时含有丰富的锌、硒、铁等多种对人体有防病治病健体功能的矿物 质和多种维生素★五香丝苗：米粒苗条，晶莹洁白亮泽，玻璃质，饭味佳，软滑适中★香丝苗2号：米质特优一级，浓香软滑性★野澳丝苗：米质特优，米粒苗条，晶莹洁白，出米率高，饭味可口， 软硬适中★红野丝苗6号：大米具有天然红色素，出米率80%，煮饭软滑可口， 饭味佳，营养成份丰富全面，蛋白质含量11.8%，17种人体需要的氨基 酸含量9.56%，含有丰富的多种维生素和锌、硒、铁、铜等多种有治病 健体延缓衰老功效的矿物质，被称为绿色氨基酸食品★东北米：东北大米煮饭的质感与南方的粳米近似，多米脂，香软柔 糯，颗粒晶亮东北大米口感好，不回生，米粒修长整齐，饭香浓 郁，营养丰富★马坝油粘：米质特优，用砂锅煲饭香味四溢，饭面泛起油光，把饭 粒放到纸上有油迹留下，故称之为油粘，因其产地在曲江马坝而得 名称马坝油粘。

马坝油粘米米质观感晶莹光亮，富有光泽和油质感马坝油粘米历来享有很高的知名度★鼠牙粘：即油粘米，又名猫牙粘、鼠牙粘，是人们喜吃的优质米， 但以拆石的油粘米为最佳其主要特点是：质地软，含油多，半透 明，用它煮成的饭，表面有油光，十分香口据说旧时有不少达官 贵人，常常派出专人到拆石购买油粘米，以供享用，还有南街三间 当铺的“大老板”长年都是吃拆石油粘米★桂香米：口感偏软，香味浓郁★珍珠米：该米具有蛋白质含量高、硬质颗粒多，营养丰富、适口性 强等特点★泰国香米：其实并非所有泰国米都是香米，泰国香米有香米及白米 之分，其中泰国茉莉香米是珍品，只有泰国少数几个省才能种植， 一年只能种一次，产量很少泰国香米在田里逐渐成熟时，常吸引 鸡和老鼠来偷吃因此，种植泰国香米价格较高的原因茉莉香米” 粒长、半透明、煮熟后满屋飘香，市面上有不少标榜“泰国进口” 的大米，消费者在选购时要看清楚，不同的泰国米可能身价相差不 少消费者认准包装袋上的认证标志，泰国茉莉香米的认证标志是 一个绿色的圆形图标，图标内有三条金黄色的稻穗★辨别泰国香米一般依据下列指标：米粒的总外观应为细长形；完整 无损的整米粒的平均长度不小于7毫米；完整无损的整米粒的平均 宽度不低于3毫米；破碎率不超4.5% ；煮成的饭粒超柔滑，泰国政 府为了打击不法商人，出台了香米出口检测标准，对香米纯度低于 92%的成品包装米禁止出境。

★香味：香米有一股清新的香味，而白米则没有★外观：香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点口感：香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米散硬一些泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中，24小时后白米不溶解，香米溶解香米煮食小贴士：①将香米放入电饭后按香米量加水1杯香米加1.2至1.5杯清水）② 在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味保存要点：大米不宜在日光中曝晒，否则会引起米粒曝腰，使大米的蛋白质、脂肪、黏度等营养物质遭破坏通常情况下，应放在干躁、阴凉、通风处如条件许可，对需存放一段时间的散装大米，为抑制虫害或驱除害虫，可在米中放些蒜头或茴香等中药，并用纱布扎紧，避免与米粒直接接触。