武汉理工大学东院风味食堂.pdf

通知为保障学院学生正常用餐，一楼、三楼食堂不对施工人员售饭，自 27 日中午起请施工人员到二楼就餐迁安学院后勤管理处2011.8.26名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 15 页 -问卷反映出目前该食堂存在如下问题后厨卫生亟待整治食堂卫生问题是同学们最为关心的问题在调查中，不少同学反映食堂饭菜内出现过异物某同学说：“一次我同学在食堂吃面条，吃到一半时，好像吃到一块肉他很高兴，以为占了便宜（他点了素面）结果咬了半天没咬烂，拿出来一看，原来是一块创可贴，还是用过的尽管遇到这类的情形，食堂工作人员会及时更换食物，但自己心里总是别别扭扭的，严重影响食欲笔者在相关规章中了解到，卫生部门对食堂工作人员的要求比较严格规定要求食堂售饭菜人员，必须戴帽子和口罩同时佩带袖套和手套但据问卷显示，食堂的工作人员不能完全按要求戴好，只有检查时，才应付有的工作人员尽管都戴了口罩等，但也只是挂着在下巴上等，甚至有的很脏不如不戴价格不透明标准不统一在卷问中：“你觉得食堂最应改进的地方在哪里？”这一项，有94%的同学认为食堂应降价上学期学校的热干面从1 元涨到 13 元，曾有学生表示抗议此外，学生对食堂的进货渠道，进货价格等不清楚。

认为食堂饭菜不贵就量少,要么量可以价就高由于食堂多属“承包”方式经营，没有统一的标准，让同学们不自然的将食堂饭菜与兄弟学院的比较，加大了抱怨的情绪在走访中，更多的同学反映最近食堂菜价“猛涨”即使价格上涨不多，分量也明显下降时下校园 BBS上常见这样一帖：“如果你的饭量是四量，建议你不要一次打四量，因分两次打2 个 2 两，然后“2+2”绝对大于别人的四量，这就是经典的高校食堂 2+24 的理论名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 15 页 -高峰太拥挤我们再分析一下食堂的就餐环境调查问卷中86%的同学认为学校食堂在就餐高峰时吃不上饭，太拥挤这几乎是所有高校食堂都存在的问题甚至个别高校食堂就餐高峰期不仅拥挤，甚至混乱，许多不法之徒会乘虚而入有的同学经常书包等物品放在椅座上占位，往往打完饭回来东西就不见了而许多学校食堂连保安都没有调查问卷中，许多同学表示希望校方扩建食堂，食堂负责人说：“我们也想改善这种食堂混乱环境，但是学校年年扩招，食堂却不可能年年扩建同时，都大学生了，自身素质也不高；你不挤，我不抢，自然也不会太乱了,”除了反映高峰期吃不上饭的问题，许多同学还提到了食堂工作人员素质低的问题。

后勤某负责人解释说：“我们理解学生的苦衷，但食堂也有难处，员工工资低，福利较差，知识具有小学文化的农村务工人员，客观上也影响他们的服务态度和服务质量我们也有苦难言呀本次问卷调查，同样是学生的我体会颇多许多同学对食堂真的是既反感又无奈学校食堂墙上贴“一切为了学生，为了学生的一切”，真心希望高校食堂能早日体现并符合这句话既然学校食堂问题多多，作为营销专业出生的我，希望能为母校学生做出贡献2策划必要性传统的看法是，学生消费能力低，天天只能在学校吃着低价而难吃的食堂餐，过着温饱而绝非“小康”的日子除了学生这么以为，餐饮经营者也这么认为，他们觉得学生餐“无利可图”，学校是个被食堂垄断的地方这种状况在近年发生了明显的变化，学生食堂虽然“难吃”依旧，可学校周边的餐馆生意却也一点不清淡，有大学城的地方就有生意，尤其是目前，很多大学城周边会自然而然形成一个美食市场，美食街因大学城而催生不在少数名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 15 页 -在许多综合性大学，尤其是开设了硕士、博士点的学校，以及一些城市的大学城，学生群体的组成是复合式、多层次的，加上学校消费能力较高的一大批教师群体，这绝对是一个不小的消费市场。

一个大学里，既存在高消费的教师群体，也存在一批已经有经济收入的硕士、博士生，同时，学生群体中还存在一批家境丰厚的学生，这批学生，一定程度上说是学校的高端市场，相对大众的、低端的，则是大部分消费稳定的普通学生，这样一来，整个院校的消费群体就分出了许多层次了除了存在利润空间的复合式消费这个特点，高校餐饮消费还存在另一个特征，即学校消费群体相对稳固，现在的综合性大学，少则近万人，多则几万甚至达 10 万学生群体，这样规模的大学内，还存在数百甚至达千名的教师群体，这个群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，这样一个群体，就足够养活好几家餐馆了如果说这是绝对的稳固的话，另一个相对的稳固是，学校餐饮特有的入学、毕业时节，也构成了餐饮经营稳固的旺季，据说某高校 bbs 上一则帖子请求推荐毕业聚餐场所，跟帖者80以上推荐校外知名餐饮集团，这就足以说明学生消费也有高端毕业时的疯狂与入学时的家长消费市场，都能带动校园餐饮旺季的诞生火了周边餐馆，却冷了校园食堂，难道校园里的食堂就只能是填肚子的地方？相信有好的策划方案，学校餐饮业绝对可以做到“肥水不流外人田”3市场状况分析31 整个市场规模及各自的状况武汉理工大学马房山校区东院现共有全日志住宿学生1 万余名，教职工及其他校园工作人员约有2000 人。

校园现共有学生食堂六个，其中只有风味食堂为社会承包制，经营时间较为灵活其他五个食堂均位于学生宿舍附近，客源稳定，流量大，受学校后勤集团统一管理各竞争对手的销售量与销售额的比较分析名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 15 页 -从右表可以看出，学生选择就餐的食堂50%就集中在第一，第二食堂，这是因为这两个食堂就餐环境好，饭量足，价格合理，供应快，且地理位置优越此外，第四食堂的顾客多为东院12 栋女生楼，该食堂位置较偏，但却离华中师范大学仅一墙之隔，倒吸引了不少外校的学生，并且四食堂附近居民住户多，所以成了这一部分群体的首选就餐地第五食堂位于研究生楼附近，因此基本只服务于这部分群体，所以客流小，五食堂与三食堂较近，属于教工食堂，一般也只有较少附近的学生光顾东院风味食堂自 11 月开业以来，就迅速抢占了将近20%的市场份额，一方面因为它的前身就是三食堂，人气较旺，有一定的顾客忠诚，再者，选择余地大，经营时间长，很多学生也不怕误了吃饭的点，而选择风味食堂进餐还有一点，风味食堂有专门针对少数民族学生的特色菜，这也就使它开业之初就吸引了大量学生的青睐各食堂优缺点的比较分析（除客流量较少的5，6 食堂）食堂1 2 风味食堂4 优点地理位置好环境优有特色配菜卫生好地理位置好环境优有空调卫生好花样多品种全花样多饭量足营业时间长有开水供应饭菜便宜味道好有开水供应缺点冬天没有空调光线不好饭量随意度大供应时间短饭量随意度大供应时间短价格较高环境欠佳光线暗等饭时间长位置较偏光线不好供应时间短名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 15 页 -食堂广告表现的比较分析1 黑板宣传2 黑板宣传风味食堂只在食堂内有简单的POP宣传板没有对外的宣传栏4 几乎没有宣传原来是“酒香不怕巷子深”现在市场经济下，“酒香还要会吆喝”，风味食堂无论从品种花样，还是风格特色在东院都是一枝独秀，但因为没有宣传，没有广告，也只有住在附近的学生光顾，对于经常到这边来的华师学生却似乎没什么知名度和诱惑力。

可见一个食堂要想办好办大，还必须要紧跟时代步伐，不能老认为“皇帝的女儿不愁嫁”而“养在深闺人未知”，风味食堂应该及时把食堂的特色供应公布于学生，也把学生的反馈及时总结，调整改进各食堂公关活动的比较分析第二食堂附带一个“莘子苑”多面向校园领导，来校访问的贵宾接待场所，所以除了学生为主流消费群体外，还有一部分高收入群体此外，该食堂是学校唯一一家实行外卖送餐的食堂，因此在外卖上基本占了校园市场100%的份额相比之下，第一食堂就是典型的大众食堂，无论从饭菜档次还是价位上都要低第二食堂一个台阶但由于其有特色配菜，卤味，糕点等，整体也与二食堂不相上下风味食堂基本也只接待学生群体，偶有老师光顾，但因为统一的价位和质量，所以不会吸引具有高消费的学生群体第四食堂，大部分客流为校内居民，所以价格偏低，且多年来已经有一定的人脉，基本没有公关活动风味食堂则刚刚开业待客，需要有较多的宣传工作和人员公关，需要有良好的口碑和美誉度，尽快形成稳定的客流和高度的忠诚名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 15 页 -32 风味食堂目前营销状况321 市场状况东院风味食堂面积有200 多平方米，可同时容纳216 人进餐，主要服务对象为东院学生及教职员工。

该食堂营业时间为早上6：30晚上10：00，目标顾客多为作息时间不规律，有吃夜宵习惯的学生群体322 产品状况食堂共有七个窗口营业，从左手边起分别为粉面水饺类，包子饼子类，炒菜锅仔类，炒饭盖饭类和烧烤类，右边两家分别为水吧和粥食类口味汇集了南北方的卤味，清真，炒烩及面点熟食，品种多，花样全，价格与其他食堂相当323 竞争状况该食堂主要竞争对手为学校其他的五个食堂，这五个食堂都是有固定营业时间，多为炒菜系列，用餐环境相对较好，有空调开放，经营规范，卫生清洁，且离学生宿舍较近，争取了大半消费市场324 分销状况风味食堂主要采取来客用餐制，可以打包外带，但不实行送餐服务且不能接待稍大的同学聚会由于桌子都是四人用的快餐桌形式，即使有小型聚会，一般学生也愿意选择学校附近的小餐馆，一则小餐馆是圆桌，有吃饭氛围，二则选择余地大，炒菜的品种也多，三则小餐馆的米饭为免费供应，且不限量，还有小菜，热茶赠送，此外有专门的服务员相比之下，风味食堂随有点菜，但为自助消费，并且米饭每两2 角，菜价也不比外边便宜325 宏观环境状况由于消费群体多为在校大学生，经济水平有限，所以用餐环境仅为快餐椅，有两台吊挂电视，有免费开水供应，食堂顶棚为蓝色塑料帆布，光线昏暗，墙壁四周仅有简单壁画和名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 15 页 -食堂用餐的规章制度。

餐桌也不能及时清理，工作人员通常在学生就餐时就拖着垃圾桶随处走动，非常影响学生的食欲33 风味食堂 SWOT 分析331 优势本食堂地处三路交叉口，距离超市，银行，开水房，篮球场直线距离不超30 米，为学生上下学，出入校区必经之地；同时，本店相关的经营服务多为社会承包，其经营决策灵活，可以针对学生口味及时作出调整，并且有校园后勤集团作为依托，客源稳定该食堂有供四人享用的锅仔，煲汤，炒菜，烧烤系列，可以即使满足学生的同学来访，家庭小聚等需求332 劣势对学生消费心理、消费结构、消费层次等都不是很熟悉，属于校园餐饮业的新进入者，而且从事纯学生餐饮服务的经验不足；不能在短期内带来盈利；校园其他食堂凭借得天独厚的地理优势加之长期的经营管理，不乏成为经营状况良好、餐饮服务经验丰富的佼佼者，且有各自独到的特色菜、特色服务如：东院一食堂的特色配菜，二食堂有高档菜系并空调开放，四食堂热干面经常吸引华师学生光顾等333 机会风味食堂共设有七个窗口，基本含盖了来自四面八方的学生的口味需求，并且营业时间长，这在很大程度上方便了那些作息时间不规律的学生的就餐问题此外，该食堂价位与其他食堂相当，但饭量足，选择面广，就给那些大饭量学生提供了优惠。

此外，食堂距离学生一公寓，二公寓和四公寓最近，又赢得了大批男生的青睐3 34 威胁相对而言，该食堂光线昏暗，冬天冷气逼人，行不成用餐氛围，且铁皮包装的桌面更是给人阴冷感觉学生还普遍有一种心理，认为社会承包的食堂卫生不过关，如果不是误了用餐时间一般不会选择该食堂此外，由于价格只与学校其他食堂持平，并不比校外餐馆便名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 15 页 -宜，所以周边的桃园餐厅，梦园餐厅，以及益工鸡汁包和天银美小吃城是其主要的外部威胁4策划目标本策划案旨在通过分析风味餐厅的目前状况和存在问题，运用有关的理论知识和实践经验，给出相应的营销策略，以此来扩大东院风味食堂的校园知名度和美誉度，争取目标客户资源，提高赢利能力，并且争取办成东院特色。