HACCP认证补充要求10.docx

关注|《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依 据》更新2018年第17号国家认监委关于更新《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据》的公告为持续改进危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证（以下简称 HACCP认证）制度，保持与提升HACCP认证工作的国际化水平，根据 《中华人民共与国认证认可条例》、《危害分析与关键控制点（HACCP 体系）认证实施规则》等有关规定，国家认监委制定了《危害分析与关 键控制点（HACCP体系）认证补充要求1、0》，增加为HACCP认证依 据，现将更新后的《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据》 予以发布本公告相关文件自发布之日起实施对于新申请认证的企业 ，认证 机构应按照新要求实施审核；对于已获得认证的企业，认证机构应及时 告知有关信息，结合监督审核或到期换证实施补充审核，不增加企业负 担特此公告国家认监委危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通 用要求》GB 14881《食品企业通用卫生规范》《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1、0》注：1、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1、0》具 体内容见后。

2、认证机构应在上述认证依据基础上，按照适用的我国与进口国（地区） 相关法律、法规、标准与规范要求制定专项审核指导书危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1、01、致敏物质的管理1、1企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理 方案，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染1、2企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触 材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存 在的可能性，并形成文件化信息1、3企业应识别致敏物质的污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物 质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生1、4企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施 ，并对控制措 施进行确认与验证1、 5对于产品设计所包含的致敏物质成分，或在生产中由于交叉接触所 引入产品的致敏物质成分，应按照工厂所在国与目的国的法律法规要求进行 标识2、 食品欺诈的预防2、 1企业应建立并保持文件化的食品欺诈脆弱性评估程序 ，包括：a） 识别潜在的脆弱环节；b） 制定预防食品欺诈的措施；c） 根据脆弱性，对措施的优先顺序进行排序2、2企业应收集有关供应链食品欺诈的以往与现行威胁信息，对食品链 所有的原辅料进行脆弱性评估，以评估食品欺诈的潜在风险。

2、3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品欺诈预防计划，针对 识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱 环节2、4企业的食品欺诈预防计划应覆盖相关的食品类别，并被企业的食品 安全管理体系所支持2、5企业应对预防措施进行确认与验证，并持续地对食品欺诈预防计划 进行评审，至少每年一次。