土豆中还原糖的测定.docx

摘要:：利用已学的知识，利用简便的仪器，对马铃薯中糖类进行定性测定关键词：马铃薯还原糖定性检测马铃薯是世界上唯一的粮菜兼用型作物，中国已成为世界第一大马铃薯生产 国[1],且其富含大量的糖类，为人类提供能量马铃薯中的糖类包括淀粉，葡 萄糖，果糖，蔗糖等等葡萄糖和果糖属于还原糖，蔗糖属于非还原糖利用已 学到的有机物的知识，利用常用的实验仪器对马铃薯中淀粉和还原糖做定性测 定1实验部分1.1实验用品仪器与材料：酒精灯，漏斗，滤纸，玻璃棒，研钵，烧杯，试管，胶头滴管, 注射器（1mL,2mL）,试管夹，镊子，小刀试剂：碘酒，10%的NaOH溶液，2%的CuSO4溶液试样：土豆1.2实验原理淀粉遇碘显蓝色醛与新制的氢氧化铜在加热的条件下反应生成红色Cu2 0沉淀1.3试样处理土豆洗净，去皮，切三个薄片，再将剩余的土豆切碎，研磨，用蒸馏水洗 涤残渣3-4次，先用纱布3-4层纱布过滤，再用滤纸过滤，转移到250mL的烧杯中 1.4实验探究1.4 1 土豆中淀粉的定型试验探究用镊子取一个土豆薄放入试管中，加人约1mL水，加热，沸腾约10秒钟，然 后向试管中加人约5mL冷水，使试管内溶液迅速冷却，滴加碘酒（4 一 5滴），分 别做三次平行实验。

观察实验现象，试管中立即出现纯正而理想的蓝色，由此推 断土豆中含有淀粉1.4 2 土豆中还原糖的定性实验探究用2mL的注射器吸取2mL10% 的NaOH溶液加入试管里，滴入2%的CuSO4 溶液4-6滴，得到新制的Cu（OH）2溶液，震荡后，用1mL的注射器加入土豆滤液 0.5mL，在酒精灯上加热，做三次平行实验观察实验现象，试管里有红色沉淀 生成，由此推断土豆中含有还原糖2 结果与讨论在本实验条件下，检测出的淀粉和还原糖，结合生活实际，生动有趣，学生 参与率高实验操作简单，重复性好有助于提升学生的实验探究能力，提高学 生动手能力，增加学生对学习化学的兴趣1） 由于土豆中的淀粉以团粒状被包络在由纤维素、木质素、蛋白纤维等组 成的网络中，从而造成了“现象不明显”；同时由于淀粉团粒中混有大量支链淀 粉，显示紫色本实验通过加热使上述“网络”被破坏，并使土豆中直链淀粉 优先溶解分散，从而确保了加碘后蓝色的出现，进而使土豆中所含的淀粉得以 验证[1]（2） 在土豆淀粉定性实验中，不加热煮沸或其后不进行冷却时滴人碘酒或碘 水不变蓝[1]参考文献：[1]张希彬,李东平.土豆中淀粉的检验[J].天津师范大学学报(基础教育 版),2000(1)： 71。