羊分割标准.pdf

羊部位肉分割标准1、四肋法排原料：18 以上羔羊，与七肋、八肋同做规格分级:A:0.4-0.6;AA 级:0.6-0.8;AAA 级:0.8以上加工：取2-5 肋，去盖，单总骨长9，漏出白骨3.5-4,两块对插后总宽度为16-18,眼肉厚达5,包裹布大包骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻 1-2 小时，再整形热缩；热缩袋规格：225250 标识装箱同十二肋去脂成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污2、眼肉:眼肉轮廓,表面整齐,重量 0.5kg 以上，热塑袋300 205 3、肩网原料为完整的两块去骨肩胛肉去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1 公分，健筋、脏皮重量 1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185310 4、后腿包原料为去骨后腿肉去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于 1.5 公斤，用塑膜包装重量：2.5kg长 22cm，宽 18cm，高 10cm5、法式后腱原料带骨羊后小腿羊后腱骨关节锯平，部位骨2.5-3 公分，总长14-15 公分，修为腹肌膜，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。

真空袋 205210 重 120-150kg 6、法式羊排十二肋去脂13-18kg 羔羊原料做成十二肋去脂，大羊原料做成十二肋去盖规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)加工：两片对插，宽16-18cm.包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.538 22.540 标识：每块粘贴名称标签及检疫装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53 3322，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量在生产日期处清晰加盖生产日期，同时盖章标识制造商代号 00 或授权制造代号002，在规格处盖章标识A或 AA或 AAA，质检员处粘贴基地号标签成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 17 页 -7、法式羊排八肋去盖（单）原料:选用 20 以上的膘好羔羊规格:A 级；0.6-0.8AA级:0.8-1.0;AAA级:1.0 以上加工:取 6-13 肋,去盖,留白骨 3.5-4,总宽度 12-13,拘起后眼肉厚度5,包骨布包裹.热缩袋规格宽18.5 31 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状,无杂质血污.8、法式羊排八肋去盖（双）原料选用18 以上的膘好羔羊；规格分级：A级：0.8-1.0 AA 级 1.0-1.2，AAA：1.2 以上；加工：去盖，留白骨3.5-4，两块对插，热缩袋规格为宽22.5 长 30 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度16-18 9、法式羊排七肋带盖（单）原料：18 以上羔羊规格：A：0.6-0.8；AA：0.8-1.0、AAA：1.0 以上加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0，总宽度13-14，眼肉厚度达5热缩袋规格为宽18.5 长 31 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐，脂肪面色泽洁白，白骨上无肉，无血污杂质。

10、法式小切原料：法式羊排八肋去盖规格：每包6 支，大头朝外交叉对放加工：每支柄部漏出白骨2.5-3.0，柄部包裹锡纸热缩袋规格为宽20.5 长 23 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐美观，色泽淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉11、羊 T骨小切糊蝶排使用 13-18 羊鞍排（去云皮）为原料规格：每包10-12 块加工：剔骨时选料要粗细均匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割用塑料薄膜均匀包紧急冻名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 17 页 -包装：急冻后切片厚度1.2，真空热缩包装，热缩规格为宽20.5 长 33 标识装箱同法式羊排十二肋去脂切片叠放整齐美观，每包内大小均匀，色泽洁白或玫红，无血污杂质12、法式羊前腱骨原料；选用羔羊M/S号前腱骨规格分级：A90-120g AA:120-150 g 加工:法腱总长10,其中包括柄2,每包内大头朝外交叉放置,每包 6 个热缩袋规格22.5 30 标识装箱同法式羊排十二肋去脂13、法式羊后腱骨原料:选用羔羊M/SK号后腱骨规格分级：A：120-150 g AA：150-200 g 加工：羊后腱骨关节端锯平，柄部留白骨2.5-3.0，总长 14，每包内大头朝外交叉放置，其中每两块凹同相对，热缩包装每包6 个热缩袋规格为20.5 21 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐美观，色泽淡红鲜亮，无杂质淤血。

14、标准七骨排(带羽骨)原料：16 以上羔羊胴体规格分级：A：0.7-0.9 AA：0.9-1.2加工：单块，带羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15，不去背筋，最后一根肋支处肋肉长度比例是眼肉的1.5 倍真空热缩：热缩袋规格：2333 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观呈长方形，脂肪洁白，无污杂质15、标准七骨排（去羽骨）原料：16 以上羔羊胴体规格分级：A：0.6-0.8AA：0.0 AAA：1.0 以上加工：单块、去羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15，不去背筋，眼肉的厚度应在5 以上真空热缩：热缩袋规格为2333 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观呈长方形、脂肪洁白，无污杂质16、标准七骨小切名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 17 页 -原料：标准七骨排规格：每包6 支，大头朝外，交叉对放加工：用标准七骨排锯割，每支厚度2，尽量每支内保持1 根肋支骨热缩袋规格为2333 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观整齐、美观，肌肉色泽玫红鲜亮，无血污杂质17、羊纽约克原料：16 以上羔羊胴体规格：每包1 左右加工：切取长短均匀（大于16）的羊外脊，去云皮，用保鲜膜包裹成近长方向热缩，也可交叉放置。

热缩包装：热缩袋规格为20.5 31 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：每包内长短一致，每小块近方形，脂肪色泽洁白，肌肉色泽玫红鲜亮18、羊霖原料：羔羊后腿肉规格：A级：单块200-300g AA 级 300-400 g AAA：400g 以上加工：单块用保鲜膜包圆包紧预冻 1 小时，每4 块进行热缩包装热缩袋规格为22.5 33 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：每包内大小均匀，色泽玫红鲜亮，表面无脂肪19、羊菲力原料：羔羊里脊规格：每包0.5（用较小里脊制作）或1.0（用较大里脊制作）加工：排酸前将里脊身部分离，剔骨取柳时带完整里脊头，修净傍条肌肉及脂肪，里脊头朝一个方向整齐放置，塑料薄膜包装整形，急冻1 小时急冻后热缩包装：热缩袋规格：1538 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐，呈长方形，色泽鲜红，无血污脂肪，里脊摆放方向一致20、黄瓜条羔羊原料规格：每包0.5 定重加工：完整取上黄瓜条，用塑料薄膜包装，整形，急冻1 小时名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 17 页 -包装：急冻后真空热缩包装，热缩袋规格：20.5 25 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观整齐、色泽鲜红，无脂肪及筋膜存在。

21、带骨羊腿切片羔羊原料：选用0.9-2.0的带骨羊后腿规格：每包6 片、斜置叠放排成一列加工：带骨羊后腿用塑料薄膜包裹，前后端尽量均匀一致，呈圆椎形，要保证股骨位于中央位置，急冻后切片，厚度1.2-1.5包装：真空热缩包装标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：腿骨尽量位于切片中心，每包内大小均匀，色泽鲜红，无血水22、网套羊肩卷原料：取13 以上膘好的羔羊规格、重量在1.2-1.5加工：取完整的两块去骨羊前腿肉为原料，去云皮，用保鲜膜卷成橄榄形，放入网套，热缩热缩袋规格：18.5 31 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观呈橄榄形，色泽淡红鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致23、后腿肉卷原料：羔羊规格：1.25-1.5加工：将完整的一块去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一层薄脂肪，中间去尽脂肪，用保鲜膜及网套卷成圆球形，真空热缩包装，热缩规格为22.5 21 标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观呈圆球形，色泽淡工鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致24、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒部位：来自带骨羊前小腿和羊后小腿修割标准：带骨羊前小腿、后小腿在肘关节锯下前小腿和后小腿，修净血污、锯末、其它杂物。

冷加工要求：速冻温度-30，速冻时间12 小时保质期：-18 12个月内包装：塑料薄膜衬袋标识：产品标签、动物检疫标签、合格证装箱标准：箱内摆放整齐名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 17 页 -外包装：专用黄纸箱，规格：445330 135，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证打型胶带规格：标重15 储存条件：-1825、羔羊脊骨（大羊脊骨）部位：羊（羔羊）的脊骨部分修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨保质期：-18 12个月内包装：塑料薄膜衬袋，把整条脊骨锯成品2-3 段，顺序码放外包装：黄色3 层瓦楞专用纸箱包装规格：500390210 箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证打型胶带规格：标准20 储存条件：-1826、带骨胸腹腩原料：绵羊羔羊胴体修割标准：第1 肋骨与胸软骨结合处切开，平行于脊椎骨之下部位，修掉锯末、血污、杂物平铺包装急冻要求：速冻温度-30，速冻时间12 小时单体约重：1-2 保质期：-18 12个月内包装：专用羊排袋包装装箱标准：内侧向下层层码放外包装：黄色纸箱，纸箱规格：445330135，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。

打型胶带规格：标准20 储存条件：-18 12 个月27、法式羊前（后）腱原料：分割绵羊羔羊胴体部位：来自带骨羊前腿和羊后腿修割标准：从关节处取下前、后腱，摆放盒中入速冻库冷加工要求：速冻温度-30，速冻时间12 小时，取冻品锯除脚环、上部关节，下部肌肉去除 3-4，剔骨长短一致保质期：-18 12个月内包装：冷冻热收缩袋规格330225，热收缩温度：85-90，时间为1 秒，真空度达5名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 17 页 -毫巴以下，产品标签、动物检疫标签、工号，放产品正中间，生产日期右上角，前腱大头朝外小头朝内交叉摆放，每袋6 个，后腱大头向下顺直3 个/袋标识：产品标签、动物检疫标签、合格证装箱标准：产品内包装印刷面向上外包装：对口纸箱规格：500390210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打型胶带规格：抄码储存条件：-1828、腰脊排（双）蝴蝶排原料：分割绵羊胴体部位：第1 腰椎至 6 腰椎修割标准：第1 腰椎至第6 腰椎，在脊椎边平衡之间切下，从距离肉眼肌肉10 外方切，修掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等杂物，带羊里脊，保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留3-4，用塑料膜卷好包紧，宽15-20，取冻品羊腰脊排（双）用锯骨机锯成1-1.2 的薄片，脂肪厚度1，擦去锯沫，整体包装。

冷冻要求：速冻温度-30，速冻时间12 小时保质期：-18 12个月内包装：冷冻热缩袋包装，规格330225，热收缩温度：80-85，时间为1 秒，12 片/包标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间外包装：黄色五层瓦楞纸箱规格：500390210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证打型胶带规格：抄码储存条件：-1829、精选羔羊肉卷精选卷羊肉卷（大羊）原料：分割绵羊羔羊胴体、羊胴体修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月。