柑橘果酒果醋加工工厂的设计计划任务书 精品.docx

柑橘果酒果醋加工工厂的设计计划任务书建厂理由：X地有大量柑橘资源，产品销售渠道不畅，市场体 系不健全，广大农民卖桔难，造成大量的柑桔积压、霉变、腐烂造成 资源浪费，并且X地柑橘果酒果醋市场有较大空白，果酒果醋作为保 健饮料越来越受青睐，且有较大利润空间，投产后可以拉动当地经济 发展，缓解就业压力，具有良好的社会和经济效益，因此决定徵地 建立柑橘果酒果醋加工厂建厂规模：需厂房3000平方米、库房1000平方米、办公及生活 设施1000平方米水6000吨，电150千瓦，人员56人.产品：预计X地年果酒果醋消费量分别为12000吨/年、8000吨/ 年，由于本地有另两家果汁厂兼生产柑橘果酒果醋，估计我厂产品能 占50%的市场份额，由此计划生产规模5000吨/年、4000吨/年柑橘 酒分为350ml易拉罐装定价15元/瓶、700ml玻璃瓶装定价28元/瓶，柑 橘醋分为350ml盒装定价7元/盒、350ml易拉罐装定价8元/瓶生产方式：柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产工艺融合了发酵工 程、酶工程和膜技术等高新技术醋酸发酵采用连续式深层液态发酵 工艺柑桔果醋生产工艺流程柑桔热烫一脱皮一打浆一加果胶酶及葡萄酒干酵母（预经活化） 一酒精发酵一粗滤去渣一接种醋酸菌一醋酸发酵一精滤一沉降一陈酿一超滤一成品柑桔果酒生产工艺流程选用酿醋用活性醋酸菌作为菌种，最短发酵周期可缩到11d,一 般酿醋厂的发酵周期都长达20 — 30天甚至更长。

分离、筛选得到柑橘酒酿造酵母GJ-17，通过特性研究实验表明 该酵母能适应的生长温度和pH值范围较广，耐酒精能力较高，耐糖 能力强，可以作为独立的发酵菌株使用对柑橘汁澄清工艺参数、柑 橘酒主发酵工艺参数、原酒澄清技术、产品稳定性等方面进行系统的 研究，证明采用此工艺酿造可以生产质量口感俱佳的果酒果醋，主要设备预定：大型输送设备1台，破碎设备2台，灭酶设备2 台、FMC柑橘全果榨汁设备2台（美国）、发酵设备3台，过滤设备1 台，超滤设备2台，灌装设备4台（由上海加派机械科技有限公司提 供），废水处理设备1台工厂组成：工厂主要包括仓库、生产部门、研究中心、销售部 门、财务部门仓库2人，生产部门包括原材料处理车间、制水车间、 发酵车间、调配车间、罐装车间其中原材料处理车间10人，制水 车间5人，发酵车间6人，调配车间5人，罐装车间5人，封口包 装3人，喷码、贴标4人，车间主任1人，质检员4人，研发设计中心4人，财务部门2人，销售部门5人，共需56人仓库、生产部 门招收有工作经验的工人，研究中心聘请高校优秀毕业生或研究生， 财务部门、销售部门聘请有丰富财会销售经验的员工工厂总占地面积4000平方米，其中库房生产房占地2000平方米、 办公及生活设施1000平方米。

工厂平面示意图公路:大落叶&怠平面布置图/草地”厂区建筑面积3500平方米，包括办公楼、成品仓库、原料处 理车间，水处理车间、空罐车间、宿舍、食堂按照生产流程优化原 则布置，目的在于合理布置各建筑物，缩短生产过程中的运输距离， 从而避免物料的重复往返运输办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间 较近，方便管理车间生产运作，又与物流避免交叉绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪厂区道路：厂区主干道为8宽，非主要道路为6宽，交叉路口半径10m，两旁均种植落叶松、云杉、侧柏等厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防 水龙头和灭火器总平面布置基本原则1. 以生产的便利性与高效性前提，符合车间生产程序，避免原 料、半成品、人流的交叉污染2. 厂区内所有建筑物均南北朝向，利于通风、采光3. 配电房靠近生产车间，减少电力输送材料的浪费和电力传输 过程中的消耗4. 全面和长远性地考虑 全厂布置，填平补齐，力求合理、经济， 并充分考虑全厂日后扩大生产公用设施：有足够的给排水、供电、供气设备，生产车间、制水车间配有通风设备，有冬季采暖设施，另有保安亭、员工宿舍、食堂、 停车场。

生产排放污水废渣废气经处理后要求达到国家安全排放标 准交通运输：厂区附近交通通便利，便于原料的运输和产品运往各 地临近两条国家高速公路和机场，处于全国主要铁路干线的交汇处， 境内设有四座火车站，铁路运输十分便利，客运可直达北京、上海、 广州等城市与3个通运港口紧密相联，汽车年货运量达1000万吨， 火车年货运量达4000多万吨，航运年设计吞吐量34万吨，全年吞吐 量达5000多万吨预计需要5辆大卡车运输柑橘，场内两辆中型货 车，产品运往外地请物流公司协助托运投资估算：投资需3000万元，其中设备费2000万元，建筑及土 地投资500万元，流动资金500万元建厂进度：20XX年6月 设计计划书批准后去X地实地勘察，作出扩 大初步设计及施工图设计订购机械、辅助设备与XX建筑单位洽谈 签订协议并开始施工人员招聘20XX年9月 厂房建成 设备陆续安装 人员培训20XX年11月 设备安装完成人员培训正式投产预计经济效果：根据市场需求，目前暂定为年产量6000吨果酒、4000吨果醋饮料分为淡、旺三季淡季一班制，旺季三班制工作日柑橘一般11月成熟11,12,1,2是柑橘生产的旺季，工作日为 120日；其余为淡季，工作日为150日，余下的天数节假日和设备的 检修日，则全年水生产天数为：t= t 旺+ t 淡=120+150=270平均日产量（q）每个工作日实际产量受各种影响不完全相同。

平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积，即：q=q XnXk=313.7X3X0.75=705.8t （旺季）班q=q XnXk=313.7X 1X0.75=235.3t（淡季）班式中，q——平均日产量，t/dq班 班产量，t/dk——设备不均匀系数，k取0.75n 生产班次，旺季n=3，淡季n=1.班产量的q :班产量q计算公式如下：q班二Q/【k （3 t旺+t淡）】式中 q , 班产量，t/d;Q 年产量，t；t旺、t淡 工作日（旺季，淡季），dk 设备不均匀系数，k=0.7 ~ 0.8；因此，菠萝饮料的班产量计算过程：q班二Q/【k （3 t旺+ t淡）】=10000/ （3x120+150） x0.75】=100000/318.75=261.4 （t/班）柑橘果酒果醋饮料厂产品方案产品质量指标：1） 感官指标：橙黄色，清亮透明，香气浓郁饱满，具 有柑桔风味的果香与浓郁的醋香口2） 理化指标：可溶性固形物>8%,总酸法6%,还 原糖Ml %,铅 <0. 2 mg/kg f 维生素 C>0. 5 mg/（100 g） O3） 微生物指标=细菌总数<100个/mL,大肠菌数 C3/1.00 mL,致病菌不得检山，水、汽用量的估算一、 水用量的估算（以车间计）1. 生产用水：饮料大概为8000t2. 车间职工日生活用水：Q人二En*N人q人（m’/日）=3x56x50/1000=8.4 （m3/ 日）式中n为车间的日班数，N人为车间每班职工人数，q人为车间 单人生活用水量标准（50kg/人）。

3. 其他用水：包括冲洗地面、管道冲刷、洗滤布、，每班需用水 10t二、 电用量的估算（以车间计）1. 设备一班用电量：2451.6kwh （每班按8个小时计算）2. 照明一班用电量：100kwh（每班按8个小时计算）生产每吨成品水耗量0.803吨，用电量50kwh生产成本500万，年销售净收入预计1500万，除去还贷200万和厂房折旧费税费50万，年利润750万。