小麦面粉的营养价值.docx

小麦面粉的营养价值1、蛋白质面粉富含蛋白质一般含量在10%〜13%,高于稻米但小麦蛋白质中，我们人体必需 的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低所以，我们在食用面食的时候，要补充 这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质富含赖氨酸的食物包括 鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成，要完全依靠食物供给如果 供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓富含组氨酸的食物有：黄豆及其豆制品 鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质，缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、 肾脏肿大等现象富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等食用富含蛋 氨酸的食物还能帮助我们御寒2、 矿物质和维生素面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素其矿物质主 要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布胚芽和表层中精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多麦粒表层富含维生素和矿物质， 胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，得到的都是麦粒的胚乳部分，所以，越是精制 的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严重受损。

面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多，但b族维生素却是我们膳食维生素的重要 来源所以，建议不吃主食的姐妹们要改改习惯同时，建议少选择精制面粉哈3、 碳水化合物面粉富含碳水化合物这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也就是精制面粉就是去 掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分精制面粉其实大部分是淀粉!4、 脂肪面粉也含有一定的脂肪它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少麦粒 中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功用、降低血 液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效在厨房的应用中，面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响我们一般会 在面包中添加糖、油脂，不仅能使面粉原来的品质得到保持，还能增大面包的体积、松软 其质地，同时能起到保鲜的作用小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴主治脏躁、烦热、消 渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类1、等级粉按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类2、专用粉专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基 础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。

专用 粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良 好的原料① 水分：用手抓一把小麦粉，用力捏紧，松手后随之散开的水分正常② 颜色：富强粉色泽白净标准粉呈淡黄色质量差的小麦粉颜色较深③ 味道：好小麦粉气味常略带香甜味④ 捻搓：手指捻搓小麦粉有绵软感的质优，感觉过分光滑的质量有问题感谢您的阅读，祝您生活愉快。