说明文阅读《方便食品》附答案—阅读题答案.docx

本文为Word版本，下载可任意编辑说明文阅读《方便食品》附答案—阅读题答案 方便食品 ①方便食品的优点是烹饪简约，易于贮存满意这两点，重要的是保质几十年来，人们研发出三种制作方便食品的方式：脱水、速冻和抑菌 ②水是一切生命之源，其中也包括微生物，假如把食物中的水分去掉，导致食物变质的微生物便很难存活，食物保质期也就会延长 ③方便面是将面条先像织布一样盘织在一起，再经过蒸煮使之熟化，而后便放入油锅炸透定型，脱去面条中的水分用油炸来脱水，不光是为了让面条易于保存，更重要的是能令它经热水一泡便快速回软涨发由于面粉中富含小麦淀粉，假如只是简约烘干，它便会在面条表面形成一层类似爱护壳的膜，水分子很难进入而经油炸后，这层膜上会形成很多微小气孔，水分子便可由此进入，使面条变软涨发 ④方便米线和方便粉丝也是人们常吃的东西，它们的原料分别是大米和土豆〔或红薯〕，它们所含的淀粉中小麦淀粉很少，因而米线和粉丝的脱水，完全不需要油炸，蒸煮后径直烘干就可以了，再遇热水时，便能径直吸水涨发但是米饭和粥就没那么简单了，由于米粒在煮熟后，黏性会变得很大，相互粘在一起，径直脱水无法保证每粒米的干燥程度全都，所以对它脱水就要换另一套路。

淀粉在潮湿的环境中，假设经短时间加热，性状将发生转变：变得本身虽不黏，但再遇热水就会特别黏软，且体积膨胀，这个过程就叫化经过化处理并烘干的大米便得名化大米，也就是方便粥饭的原料然而遇热水后的化大米，并非是米粒做熟的状态，只是具备了类似的口感，好在并不影响营养和消化 ⑤速冻又叫急冻，也就是把食物急速低温冷冻，通常在 -18℃以下的环境中才能实现除了脱水、速冻，应付好氧性微生物，最好的方法是隔绝空气，让它们不能有氧呼吸这就需要一个密封的环境，真空包装的食品就是这样做到的，将包装袋中空气全部抽走，既不会影响食品的风味，又可以延长保存时间罐头的保鲜也是同理而要想消灭厌氧性微生物，就需要依靠防腐剂了，当然它对好氧性微生物同样奏效如今，最常用的防腐剂是亚硝酸盐、苯甲酸钠和山梨酸钾，这三种物质能破坏微生物体内的各种酶，但因此也多少带些毒性，故而罐头和真空方便食品不要吃得太多 〔取材于《省事与保质》〕 19，阅读文章第②-④段，说明其中提到的方便食品不同的脱水方式〔3分〕 答： 20.小张同学酷爱一种名为多过多的果杯，每天至少吃一杯阅读下面材料，借助上文中相关知识，分析该产品说明存在的问题。

并劝告小张少吃这类食品〔3分〕 【材料】 下面是该罐头果杯的产品说明 【商品正面】多果多果杯〔不添加色素及防腐剂〕 【商品背面】品名：糖水黄桃罐头果杯 配料：黄桃、水、白砂糖、食品添加剂、维生素C、山梨酸钾 贮存条件：常温避光保存 保质期：18个月 存在的问题： 劝告： 答案: 共6分 19.参考答案：第一种是利用油炸方式脱水，第二种是蒸煮后径直烘干脱水，第三种是先将食材化处理后再烘干脱水 评分标准：共3分，每种方式1分，意思表达精确即可 20.存在的问题：产品说明中不添加色素及防腐剂与实际不符，由于山梨酸钾就属于防腐剂，因此产品有虚假宣扬的问题〔2分〕劝告：小张，这种罐头里含有防腐剂，带有毒性对身体不好，还是尽量少吃吧〔1分〕 评分标准：共3分，意思表达精确即可 第 3 页 共 3 页。