空气电离生成气对黄瓜储藏品质影响的研究.pdf

分类号密级 华中农业大学硕士学位论文 空气电离生成气对黄瓜储藏品质影响的研究 1830 6 ．．? 2 S t u d yo nt h eA p p l i c a t i o no fI o n i z e dA i ri nt h eF r e s h —k e e p i n go f J '■ 乙U C U m D e r 研究生：王茜 指导教师：王清章教授 专业：农产品加工及贮藏工程研究方向：食品储藏与加工 获得学位名称：工学硕士获得学位时间：2 0 1 0 年6 月 华中农业大学食品科学技术学院 二年六月 一；j ‘藏：；Ij ．’：≤磷≯ 一”；≯_ 、‘它．I ， 、 、T ●、 + ^ ，·? 华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书 学位论文 否如需保密，解密时间年月日 是否保密 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构 的学位或证书而使用过的材料，指导教师对此进行了审定与我一同工作的同志 对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。

研究生签名：j - 为 时间： 切力 年 易月罗 日 ⋯黼张瑞⋯名别考可 签名吼神年6 月7 日 签名魄芴僻名月外 华中农业大学2 0 1 0 届硕士学位论文 目录 摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯I A b s t r a c t ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯I I I l 前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11 日U 舌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 1 ．1 黄瓜的贮运特性⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 1 ．1 ．1 黄瓜的商品价值⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1 1 ．1 ．2 黄瓜的采收与储运特性⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1 1 ．1 ．3 黄瓜的生理代谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．1 1 ．2 黄瓜贮藏保鲜研究进展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 1 ．3 空气放电臭氧保鲜技术⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 1 ．3 ．1 空气放电臭氧理化性质⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．3 1 ．3 ．2 空气放电臭氧的保鲜研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．3 1 ．3 ．3 臭氧气体保鲜设备的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．6 1 ．3 ．4 臭氧保鲜机的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．6 1 ．4 空气放电负离子保鲜技术⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7 1 ．4 ．1 天然负离子的来源⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．7 1 ．4 ．2 人工负离子形成机理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．7 1 ．4 ．3 负离子保鲜果蔬的作用机理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．7 1 ．4 ．4 负离子发生器发展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．8 1 ．5 本题立体背景、意义及研究内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8 1 ．5 ．1 本题的立体背景及意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．8 1 ．5 ．2 研究内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9 2 试验材料及方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1O 2 ．1 试验原料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1 0 2 ．2 主要试剂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1O 2 ．3 主要仪器⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．1 0 2 ．4 实验方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1 1 2 ．4 ．1 试验装置设计⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 1 2 ．4 ．2 不同浓度臭氧处理方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 1 2 ．4 ．3 不同浓度负离子处理方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 2 2 ．4 ．4 低温空气电离生成气处理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 2 2 ．4 ．5 黄瓜感官品质和各项生理生化指标的测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 2 2 ．4 ．6 数据的统计与分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 5 3 实验结果与分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 6 空气电离生成气对黄瓜贮藏品质影响的研究 3 ．1 不同浓度臭氧对于常温贮藏黄瓜品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1 6 3 ．1 ．1 臭氧处理对黄瓜贮藏期间感官品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 6 3 ．1 ．2 臭氧处理对黄瓜贮藏期间呼吸强度的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 7 3 ．1 ．3 臭氧处理对黄瓜贮藏期间含水量的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 8 3 ．1 ．4 臭氧处理对黄瓜贮藏期间失重率的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 8 3 ．1 ．5 臭氧处理对黄瓜贮藏期间可溶性固形物的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 8 3 ．1 ．6 臭氧处理对黄瓜贮藏期间叶绿素的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 0 3 ．1 ．7 臭氧处理对黄瓜贮藏期间可滴定酸的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 0 3 ．1 ．8 臭氧处理对黄瓜贮藏期间还原糖的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 l 3 ．1 ．9 臭氧处理对黄瓜贮藏期间保鲜指数的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 2 3 ．2 不同浓度负离子生成气对于常温贮藏黄瓜品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．2 2 3 ．2 ．1 负离子处理对黄瓜贮藏期间感官品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 2 3 ．2 ．2 负离子处理对黄瓜贮藏期间呼吸强度的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 3 3 ．2 ．3 负离子处理对黄瓜贮藏期间含水量的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 3 3 ．2 ．4 负离子处理对黄瓜贮藏期间失重率的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 4 3 ．2 ．5 负离子处理对黄瓜贮藏期间可溶性固形物的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 5 3 ．2 ．6 负离子处理对黄瓜贮藏期间叶绿素的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 5 3 ．2 ．7 负离子处理对黄瓜贮藏期间可滴定酸的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 5 3 ．2 ．8 负离子处理对黄瓜贮藏期间还原糖的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 7 3 ．2 ．9 负离子生成气处理对黄瓜贮藏品质的综合影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 7 3 ．3 空气电离生成气低温储藏对黄瓜生理的影响的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．2 8 3 ．3 ．1 臭氧及负离子处理低温贮藏黄瓜感官品质变化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 8 3 ．3 ．2 臭氧及负离子处理低温贮藏黄瓜呼吸强度的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 8 3 ．3 ．3 臭氧及负离子处理低温贮藏黄瓜含水量的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 8 3 ．3 ．4 臭氧及负离子处理低温贮藏黄瓜失重率的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯：⋯⋯3 0 3 ．3 ．5 臭氧及负离子处理低温贮藏黄瓜M D A 的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 0 3 ．3 ．6 臭氧及负离子处理低温贮藏黄瓜P P O 的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一3 l 3 ．3 ．7 臭氧及负离子处理低温贮藏黄瓜P O D 的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．3 2 3 ．3 ．8 臭氧及负离子处理对低温贮藏黄瓜力学品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 2 3 ．4 空气电离生成气低温储藏对黄瓜力学品质的影响的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．3 3 3 ．4 ．1 不同处理对黄瓜脆度的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 3 3 ．4 ．2 不同处理对黄瓜硬度的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 5 3 ．4 ．3 不同处理对黄瓜弹性的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 6 — 3 ．4 ．4 黄瓜表皮电镜观察结果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 8 3 ．4 ．5 黄瓜横切面观察结果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 9 华中农业大学2 0 1 0 届硕士学位论文 4 讨论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 l 4 ．1 不同浓度臭氧对常温贮藏黄瓜品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 l 4 ．2 不同浓度负离子生成气对常温贮藏黄瓜品质影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 1 4 ．3 空气电离生成气低温储藏对黄瓜生理影响研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 2 4 ．4 空气电离生成气低温储藏对黄瓜力学品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 3 5 结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 4 5 ．1 不同浓度臭氧对常温贮藏黄瓜品质影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 4 5 ．2 不同浓度负离子生成气对常温贮藏黄瓜品质影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 4 5 ．3 空气电离生成气低温储藏对黄瓜生理影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 4 5 ．4 低温条件下电离生成气对贮藏黄瓜力学品质影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 5 参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4 6 致{ 射⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．5 3 华中农业大学2 0 1 0 届硕士学位论文 摘要 本文综述了国内外黄瓜( C u c u m 括s a 疗v u s L ．) 的储藏保鲜技术以及空气电离生成 气应用于贮藏保鲜果蔬的现状，提出了分别以不同浓度的臭氧或负离子结合保鲜盒 包装处理贮藏黄瓜的技术方案，进行了常温( 1 9 ．2 5 ℃) 条件下，以不同浓度的臭氧 或负离子处理黄瓜贮藏1 0 天的比较试验，研究不同空气电离生成气对贮藏过程中黄 瓜的感官品质、呼吸强度、水分、叶绿素、失重率、可溶性固形物，可滴定酸等生 理指标的影响，进而判断选择适宜的臭氧及负离子使用浓度。

研究低温1 2 ℃条件下， 贮藏黄瓜2 8 天，选择一定浓度的空气负离子及臭氧贮藏黄瓜，研究其分别对黄瓜呼 吸强度、水分、M D A 、P P O 、P O D 以及黄瓜的硬度、脆度、弹性的影响，扫描电镜 观察黄瓜表皮受空气电离生成气作用的影响主要实验结果如下： 1 ．空气臭氧生成气对黄瓜的保鲜的影响 常温条件下，不同浓度的臭氧处理黄瓜实验结果表明，每天通臭氧( 1 ．1 1 2 m g ／L ) 有利与黄瓜贮藏期的延长，保鲜品质最佳，在贮藏过程中较好地抑制了黄瓜的呼吸 作用，水分的散失，可溶性固形物的分解和可滴定酸的下降较高浓度的臭氧 ( 1 ．6 6 8 m g ／L ) 会对黄瓜表皮的叶绿素造成伤害，使表皮汁液外流，失重增加，还原 糖下降过快，在贮藏时不宜选择 2 ．空气负离子生成气对黄瓜的保鲜的影响 不同浓度的负离子每天处理黄瓜，常温下贮藏1 0 天，结果表明每日通2 分钟的 3 0 0 ．5 0 0 万单位负离子贮藏最有利于黄瓜品质的保持以负离子处理的黄瓜没有长霉 和腐败现象，并且负离子可以显著抑制黄瓜的呼吸强度增大以及含水量和可溶性固 形物的下降，可以保持黄瓜良好的色泽高浓度的负离子可以抑制黄瓜可滴定酸的 下降，但是对于还原糖下降的抑制作用并不明显。

3 ．空气电离生成气低温储藏对黄瓜生理的影响 以黄瓜最适温度1 2 ℃贮藏，并以空气电离生成气( 臭氧、负离子) 以适宜浓度 每2 天处理一次黄瓜，研究1 2 ℃储藏条件下，臭氧及负离子对于黄瓜贮藏品质的影 响实验结果表明负离子处理保鲜效果最佳，储藏后的黄瓜质地香脆可口，保鲜期 延长至2 8 天，对比臭氧及空。