黄山毛峰和洞庭碧螺春.doc

洞 庭 碧 螺 春简 介洞 庭 碧 螺 春中 国 著 名 绿 茶 之 一 洞 庭 碧 螺 春 茶 产 于 江 苏 省 吴 县 太 湖 洞 庭 山 太 湖 辽阔 ， 碧 水 荡 漾 ， 烟 波 浩 渺 洞 庭 山 位 于 太 湖 之 滨 ， 东 山 是 犹 如 巨 舟 伸 进 太 湖的 半 岛 ， 西 山 是 相 隔 几 公 里 、 屹 立 湖 中 的 岛 屿 ， 西 山 气 候 温 和 ， 冬 暖 夏 凉 ，空 气 清 新 ， 云 雾 弥 漫 ， 是 茶 树 生 长 得 天 独 厚 的 环 境 ， 加 之 采 摘 精 细 ， 做 工 考究 ， 形 成 了 别 具 特 色 的 品 质 特 点 碧 螺 春 茶 条 索 纤 细 ， 卷 曲 成 螺 ， 满 披 茸 毛 ，色 泽 碧 绿 冲 泡 后 ， 味 鲜 生 津 ， 清 香 芬 芳 ， 汤 绿 水 澈 ， 叶 底 细 匀 嫩 尤 其 是高 级 碧 螺 春 ， 可 以 先 冲 水 后 放 茶 ， 茶 叶 依 然 徐 徐 下 沉 ， 展 叶 放 香 ， 这 是 茶 叶芽 头 壮 实 的 表 现 ， 也 是 其 他 茶 所 不 能 比 拟 的 。

因 此 ， 民 间 有 这 样 的 说 法 ： 碧螺 春 是 “铜 丝 条 ， 螺 旋 形 ， 浑 身 毛 ， 一 嫩 （ 指 芽 叶 ） 三 鲜 （ 指 色 、 香 、 味 ）自 古 少 ” 碧 螺 春 茶 从 春 分 开 采 ， 至 谷 雨 结 束 ， 采 摘 的 茶 叶 为 一 芽 一 叶 ， 对 采 摘 下来 的 芽 叶 还 要 进 行 拣 剔 ， 去 除 鱼 叶 、 老 叶 和 过 长 的 茎 梗 一 般 是 清 晨 采 摘 ，中 午 前 后 拣 剔 质 量 不 好 的 茶 片 ， 下 午 至 晚 上 炒 茶 目 前 大 多 仍 采 用 手 工 方 法炒 制 ， 其 工 艺 过 程 是 ： 杀 青 － － 炒 揉 － － 搓 团 焙 干 三 个 工 序 在 同 一 锅 内 一气 呵 成 炒 制 特 点 是 炒 揉 并 举 ， 关 键 在 提 毫 ， 即 搓 团 焙 干 工 序 洞 庭 碧 螺 春 茶 风 格 独 具 ， 驰 名 中 外 ， 常 用 之 招 待 外 宾 或 作 高 级 礼 品 ， 它不 仅 畅 销 于 国 内 市 场 ， 还 外 销 至 日 本 、 美 国 、 德 国 、 新 加 坡 等 国 。

[6][7] 历 史 传 说很 早 以 前 ， 东 洞 庭 莫 厘 峰 上 有 一 种 奇 异 的 香 气 ， 人 们 误 认 为 有 妖 精 作 祟 ，不 敢 上 山 一 天 ， 有 位 胆 大 勇 敢 、 个 性 倔 强 的 姑 娘 去 莫 厘 蜂 砍 柴 ， 刚 走 到 半 山 腰 ，确 闻 到 一 股 清 香 ， 她 也 感 到 惊 奇 ， 就 朝 山 顶 观 看 ， 看 来 看 去 没 有 发 现 什 么 奇异 怪 物 ， 为 好 奇 心 所 驱 ， 她 冒 着 危 险 ， 爬 上 悬 崖 ， 来 到 山 峰 顶 上 ， 只 见 在 石续 里 长 着 几 棵 绿 油 油 的 茶 树 ， 一 阵 阵 香 味 好 像 就 从 树 上 发 出 来 的 她 走 近茶 树 ， 采 摘 了 一 些 芽 叶 揣 在 怀 里 ， 就 下 山 来 ， 谁 知 一 路 走 ， 怀 里 的 茶 叶 一 路散 发 出 浓 郁 香 气 ， 而 且 越 走 ， 这 股 香 气 越 浓 ， 这 异 香 薰 得 她 有 些 昏 沉 沉 回到 家 里 ， 姑 娘 感 到 又 累 又 渴 ， 就 从 怀 里 取 出 茶 叶 ， 但 觉 满 屋 芬 芳 ， 姑 娘 大 叫“吓 煞 人 哉 ， 吓 煞 人 哉 ！ ”， 一 边 撮 些 芽 叶 泡 上 一 杯 喝 起 来 。

碗 到 嘴 边 ， 香沁 心 脾 ， 一 口 下 咽 ， 满 口 芳 香 ； 二 口 下 咽 ， 喉 润 头 清 ； 三 口 下 咽 ， 疲 劳 消除 姑 娘 喜 出 望 外 ， 决 心 把 宝 贝 茶 树 移 回 家 来 栽 种 第 二 天 ， 她 带 上 锄 头 ，把 小 茶 树 挖 来 ， 移 植 在 西 洞 庭 的 石 山 脚 下 ， 加 以 精 心 培 育 几 年 以 后 ， 茶 树长 得 枝 壮 叶 茂 ， 茶 树 散 发 出 来 的 香 气 ， 吸 引 了 远 近 乡 邻 ， 姑 娘 把 采 下 来 的 芽叶 泡 茶 招 待 大 家 ， 但 见 这 芽 叶 满 身 茸 毛 ， 香 浓 味 爽 ， 大 家 赞 不 绝 口 ， 因 问 这是 何 茶 ， 姑 娘 随 口 答 曰 ： “吓 煞 人 香 ”从 此 ， 吓 煞 人 香 茶 ， 渐 渐 引 种 繁殖 ， 遍 布 了 整 个 洞 庭 西 山 和 东 山 ， 采 制 加 工 技 术 也 逐 步 提 高 ， 逐 步 形 成 现 今具 有 “一 嫩 三 鲜 ”（ 即 芽 叶 嫩 ， 色 、 香 、 味 鲜 ） 特 点 ， 碧 绿 澄 清 ， 形 似 螺旋 ， 满 披 茸 毛 的 碧 螺 春 茶 。

[8] 鉴 别 方 法有 专 家 提 醒 ， 颜 色 是 植 物 生 长 的 自 然 规 律 ， 颜 色 越 绿 并 不 意 味 着 茶 叶 品质 越 好 ， 在 分 辨 真 假 碧 螺 春 时 ， 应 注 意 以 下 事 项 ： 1、 看 外 观 色 泽 ： 没 有 加 色 素 的 碧 螺 春 色 泽 比 较 柔 和 鲜 艳 ， 加 色 素 的 碧螺 春 看 上 去 颜 色 发 黑 ， 发 绿 、 发 青 、 发 暗 2、 看 茶 汤 色 泽 ： 把 碧 螺 春 用 开 水 冲 泡 后 ， 没 有 加 色 素 的 颜 色 看 上 去 比较 柔 亮 、 鲜 艳 ， 加 色 素 的 看 上 去 比 较 黄 暗 ， 像 陈 茶 的 颜 色 一 样 专 家 补 充 ， 如 果 是 着 色 的 碧 螺 春 ， 它 的 绒 毛 多 是 绿 色 的 ， 是 被 染 绿 了 的效 果 而 真 的 碧 螺 春 应 是 满 皮 白 毫 ， 有 白 色 的 小 绒 毛 [7] 黄 山 毛 峰简 介黄 山 毛 峰黄 山 毛 峰 茶 产 于 安 徽 省 太 平 县 以 南 ， 歙 县 以 北 的 黄 山 。

黄 山 是 我 国 景 色奇 绝 的 自 然 风 景 区 那 里 常 年 云 雾 弥 漫 ， 云 多 时 能 笼 罩 全 山 区 ， 山 峰 露 出 云上 ， 像 是 若 干 岛 屿 ， 故 称 云 海 黄 山 的 松 或 倒 悬 ， 或 惬 卧 ， 树 形 奇 特 黄 山的 岩 峰 都 是 由 奇 、 险 、 深 幽 的 山 岩 聚 集 而 成 云 、 松 、 石 的 统 一 ， 构 成 了神 秘 莫 测 的 黄 山 风 景 区 ， 这 也 给 黄 山 毛 峰 茶 蒙 上 了 种 种 神 秘 的 色 彩 黄 山 毛峰 茶 园 就 分 布 在 云 谷 寺 、 松 谷 庵 、 吊 桥 庵 、 慈 光 阁 以 及 海 拔 1200 米 的 半 山寺 周 围 ， 在 高 山 的 山 坞 深 谷 中 ， 坡 度 达 30 一 50 度 这 里 气 候 温 和 ， 雨 量充 沛 ， 土 壤 肥 沃 ， 上 层 深 厚 ， 空 气 湿 度 大 ， 日 照 时 间 短 在 这 特 殊 条 件 下 ，茶 树 天 天 沉 浸 在 云 蒸 霞 蔚 之 中 ， 因 此 茶 芽 格 外 肥 壮 ， 柔 软 细 嫩 ， 叶 片 肥 厚 ，经 久 耐 泡 ， 香 气 馥 郁 ， 滋 味 醇 甜 ， 成 为 茶 中 的 上 品 。

黄 山 毛 峰 茶 起 源 于 清 代 光 绪 年 间 ， 黄 山 茶 的 采 制 相 当 精 细 ， 认 清 明 到 立夏 为 采 摘 期 ， 采 回 来 的 芽 头 和 鲜 叶 还 要 进 行 选 剔 ， 剔 去 其 中 较 老 的 叶 、 茎 ，使 芽 匀 齐 一 致 在 制 作 方 面 ， 要 根 据 芽 叶 质 量 ， 控 制 杀 青 温 度 ， 不 致 产 生 红梗 、 红 叶 和 杀 青 不 匀 不 透 的 现 象 ； 火 温 要 先 高 后 低 ， 逐 渐 下 降 ， 叶 片 着 温 均匀 ， 理 化 变 化 一 致 每 当 制 茶 季 节 ， 临 近 茶 厂 就 闻 到 阵 阵 清 香 黄 山 毛 峰 的品 质 特 征 是 ： 外 形 细 扁 稍 卷 曲 ， 状 如 雀 舌 披 银 毫 ， 汤 色 清 澈 带 杏 黄 ， 香 气 持久 似 白 兰 [9] 历 史 传 说明 朝 天 启 年 间 ， 江 南 黟 县 新 任 县 官 熊 开 元 带 书 童 来 黄 山 春 游 ， 迷 了 路 ，遇 到 一 位 腰 挎 竹 篓 的 老 和 尚 ， 便 借 宿 于 寺 院 中 。

长 老 泡 茶 敬 客 时 ， 知 县 细 看这 茶 叶 色 微 黄 ， 形 似 雀 舌 ， 身 披 白 毫 ， 开 水 冲 泡 下 去 ， 只 见 热 气 绕 碗 边 转 了一 圈 ， 转 到 碗 中 心 就 直 线 升 腾 ， 约 有 一 尺 高 ， 然 后 在 空 中 转 一 圆 圈 ， 化 成 一朵 白 莲 花 那 白 莲 花 又 慢 慢 上 升 化 成 一 团 云 雾 ， 最 后 散 成 一 缕 缕 热 气 飘 荡 开来 ， 清 香 满 室 知 县 问 后 方 知 此 茶 名 叫 黄 山 毛 峰 ， 临 别 时 长 老 赠 送 此 茶 一 包和 黄 山 泉 水 一 葫 芦 ， 并 嘱 一 定 要 用 此 泉 水 冲 泡 才 能 出 现 白 莲 奇 景 熊 知 县 回县 衙 后 正 遇 同 窗 旧 友 太 平 知 县 来 访 ， 便 将 冲 泡 黄 山 毛 峰 表 演 了 一 番 太 平 知县 甚 是 惊 喜 ， 后 来 到 京 城 禀 奏 皇 上 ， 想 献 仙 茶 邀 功 请 赏 皇 帝 传 令 进 宫 表 演 ，然 而 不 见 白 莲 奇 景 出 现 ， 皇 上 大 怒 ， 太 平 知 县 只 得 据 实 说 道 乃 黟 县 知 县 熊 开元 所 献 。

皇 帝 立 即 传 令 熊 开 元 进 宫 受 审 ， 熊 开 元 进 宫 后 方 知 未 用 黄 山 泉 水 冲泡 之 故 ， 讲 明 缘 由 后 请 求 回 黄 山 取 水 熊 知 县 来 到 黄 山 拜 见 长 老 ， 长 老 将 山泉 交 付 予 他 在 皇 帝 面 前 再 次 冲 泡 玉 杯 中 的 黄 山 毛 峰 ， 果 然 出 现 了 白 莲 奇 观 ，皇 帝 看 得 眉 开 眼 笑 ， 便 对 熊 知 县 说 道 ： “朕 念 您 献 茶 有 功 ， 升 您 为 江 南 巡抚 ， 三 日 后 就 上 任 去 吧 ”熊 知 县 心 中 感 概 万 千 ， 暗 忖 道 “黄 山 名 茶 尚 且品 质 清 高 ， 何 况 为 人 呢 ？ ”于 是 脱 下 官 服 玉 带 ， 来 到 黄 山 云 谷 寺 出 家 做 了 和尚 ， 法 名 正 志 如 今 在 苍 松 入 云 、 修 竹 夹 道 的 云 谷 寺 下 的 路 旁 ， 有 一 檗 庵 大师 墓 塔 遗 址 ， 相 传 就 是 正 志 和 尚 的 坟 墓 [10] 鉴 别 方 法产 于 安 徽 歙 县 黄 山 。

其 外 形 细 嫩 稍 卷 曲 ， 芽 肥 壮 、 匀 齐 ， 有 锋 毫 ， 形 状有 点 像 “雀 舌 ”， 叶 呈 金 黄 色 ； 色 泽 嫩 绿 油 润 ， 香 气 清 鲜 ， 水 色 清 澈 、 杏 黄 、明 亮 ， 味 醇 厚 、 回 甘 ， 叶 底 芽 叶 成 朵 ， 厚 实 。