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食品中可能被使用的非法添加物汇总1、吊白块1. 什么是吊白块？ 吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半 透明白色结晶或小块，易溶于水高温下具有极强的还原性，有漂白作用遇酸即分解，生 成钠盐和吊白块酸，120°C下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体吊白块水溶液 在60C以上就开始分解出有害物质吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染 料、还原染料等2. 为什么在食品中非法添加吊白块？ 部分违法者将吊白块掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果使用吊白块可以掩盖劣质食品已变质的外观3. 如何识别添加吊白块的食品？ 从色泽上看，无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色，使用吊白块的面粉及其制品呈雪白；从气味上辨别，无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用吊白块的面粉淡 而无味，甚至带有少许化学药品味还可以通过燃烧的办法，来鉴别粉丝、腐竹等食品当中 是否添加吊白块一般情况下，纯淀粉制品可以燃烧但较困难，而添加了吊白块的可以完全 燃烧4. 食用含吊白块的食品对人体有哪些危害？ 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。

甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性甲醛在体内还可还 原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等 均有损害国际癌症研究机构于2004年将甲醛定为第1 类致癌物质，对人体有明确的致癌 性2、苏丹红1. 什么是苏丹红？ 苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油 的增色以及鞋、地板等增光方面，是一种亲脂性偶氮化合物，主要包括I、II、III和皿种 类型2. 为什么在食品中非法添加苏丹红？ 苏丹红不容易褪色，可以掩盖辣椒放置久后变色的现象此外一些企业将玉米芯等植物粉末 用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，谋取利益3. 如何识别添加苏丹红的食品？ 从色泽上看，天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色，而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色此外，可以往食用油中加入辣椒粉，过几个小时再观察，加入天然辣椒粉的食用 油颜色变化不大，而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红4. 食用含苏丹红的食品对人体有哪些危害？国际癌症研究机构将苏丹红I归为3类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试 验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。

肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官， 此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎3．王金黄1. 什么是王金黄？碱性橙II,俗称王金黄、块黄，是一种偶氮类碱性工业染料它由苯胺重氮化后，与间 苯二胺偶合而制得呈闪光棕红色结晶或粉末，溶于水后呈黄光棕色，溶于乙醇和乙二醇乙 醚，微溶于丙酮，不溶于苯碱性橙II一般用于腈纶纤维的染色和织物的直接印花，也用于蚕丝，羊毛和棉纤维的染 色，还用于皮革、纸张、羽毛、草、木、竹等制品的染色其不能用于食品工业2. 为什么在食品中非法添加王金黄？由于碱性橙II易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙II 对豆腐皮、黄鱼进行染色，以次充好，以假冒真，欺骗消费者3. 如何识别添加王金黄的食品？ 添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄4. 食用含王金黄的食品对人体有哪些危害？过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害碱性橙II对人体的神 经系统和膀胱等有致癌作用4．三聚氰胺1. 什么是三聚氰胺？ 三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料简称三胺， 俗称蜜胺、蛋白精，主要用来生产三聚氰胺树脂，用于装饰板、氨基塑料、黏合剂、涂料， 以及造纸、纺织、皮革等行业。

2. 为什么在食品中非法添加三聚氰胺？ 三聚氰胺被人为添加进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量虚高在液体乳、乳粉、婴幼儿乳粉、含乳饮料、植物蛋白饮料、含乳糖果、冷冻饮品等食品中均有 可能违禁使用一般针对乳制品和含乳食品国家标准均有蛋白质含量要求，部分违法分子为了掩盖产品蛋白 质不足的缺陷，添加三聚氰胺，通过不正当手段增加产品蛋白质含量虚高，造成蛋白质含量 的“假达标”3. 如何识别添加三聚氰胺的食品？ 将奶搅拌后，用吸管取一滴，滴在玻璃上风干后看奶渍是否均匀饱满如有粒状凸起，就可能是添加了三聚氰胺4. 食用含三聚氰胺的食品对人体有哪些危害？ 长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有部分水解成为三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺 就相当于含有了三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石，对婴儿健康 构成威胁5、硼酸和硼砂1. 什么是硼酸和硼砂？ 硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质硼砂有着很多用途，我们熟悉的如 消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等都要用到它， 在工业生产中硼砂也有着重要的作用。

硼酸，为白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶，有滑腻手感，无臭味，大量用于 玻璃（光学玻璃、耐酸玻璃、耐热玻璃、绝缘材料用玻璃纤维）工业，可以改善玻璃制品的 耐热、透明性能，提高机械强度，缩短熔融时间2. 为什么在食品中非法添加硼酸和硼砂？ 部分违法者主要使用硼砂与硼酸在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等食品中， 起到增加食品韧性、脆度、保水性和保存期的作用，起到防腐和改良面粉的作用3. 如何识别添加硼砂的食品？ 添加了硼砂的面制品和腐竹色泽亮丽，韧度高，久煮不糊添加了硼砂的肉制品表面有 白色的粉末状物质，用手摸有滑腻感4. 食用含硼酸或硼砂的食品对人体有哪些危害？ 硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄 积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人 的胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状6．硫氰酸钠1. 什么是硫氰酸钠？ 硫氰酸钠是一种白色斜方晶系结晶或粉末，易溶于水、乙醇、丙酮主要用于化学分析 试剂、彩色电影胶片冲洗剂、制药、印染等2. 为什么在食品中非法添加硫氰酸钠？在上世纪80 年代，我国在收集鲜乳和将其运到加工厂时，由于条件限制，还不能普遍 采用冷却设施。

为了暂时保存牛乳，而使用硫氰酸钠与过氧化氢作为化学保存剂2005 年 10 月国家禁止在牛乳中再添加化学保存剂但是，仍有一些不法分子为了谋取利益，不顾 国家的法律法规，依旧向牛乳中添加硫氰酸钠，危害消费者的身体健康3. 如何识别添加硫氰酸钠的食品？ 向原料乳样品中加入一定量的铁盐溶液，由于乳样与铁盐溶液接触面的颜色变化与硫氰 酸钠的掺入量有关，通过显色，就可以判定乳样中是否掺有硫氰酸纳4. 食用含硫氰酸钠的食品对人体有哪些危害？ 硫氰酸钠的毒性主要由其在人体内释放的氰根离子而引起氰根离子在体内能很快与细 胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制该酶活性，使组织不能利用氧主要临床症状为出 现神经系统抑制、代谢性酸中毒及心血管系统不稳定等7、玫瑰红B1. 什么是玫瑰红 B？玫瑰红B,又称罗丹明B或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合 成色素，由间羟基二乙基苯胺与邻苯二甲酐缩合制成，通常应用的是其氯化物它属于氧杂 蒽类化合物，易溶于水和乙醇，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；其水溶液为蓝红 色，稀释后有强烈荧光，醇溶液为红色荧光玫瑰红 B 为非食用色素，主要用于染蜡光纸、打字纸、有光纸等；与磷钨钼酸作用生 成色淀，用于制造油漆、图画等颜料，也可用于腈纶、麻、蚕丝等织物以及皮革制品的染色。

另外还被大量用于有色玻璃、特色烟花爆竹、系列激光染料等行业因其在溶液中有强烈荧 光的特性，玫瑰红B还被大量用作生物染色剂2. 为什么在食品中非法添加玫瑰红 B？玫瑰红B主要用于工业染色，但由于玫瑰红B价格低，着色力强，部分食品生产经营 单位或个体生产者为美化食品外观，将其充当食用色素掺入调味品等食品中，以谋求非法利 益3•食用含玫瑰红B的食品对人体有哪些危害?玫瑰红B在机体内经生物转化，可形成致癌物同时，在玫瑰红B合成过程中产生的 杂质如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性，会严重影响消费者的健康玫瑰红B可以 透过皮肤，在高浓度时产生毒性，主要为头痛、咽痛、呕吐、腹痛、四肢酸痛等，部分人手、 足、胸部有红斑或红点8、美术绿1. 什么是美术绿？ 美术绿也称铅铬绿、翠铬绿或油漆绿，外观色泽鲜艳，主要用于生产油漆、涂料、油墨 及塑料等工业环保产品，它是一种工业颜料2. 为什么在食品中非法添加美术绿？ 为冒充新茶，一些不法商贩在茶叶内违规加入美术绿，增加其色泽，提高其卖相，让人误以为是“新茶”，常仿冒成新出的“碧螺春”、“龙井”等3. 如何识别添加美术绿的茶叶？ 一般添加了美术绿的茶叶让人感到绿得过于鲜艳，取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，手指上会留下绿色，冲泡后，茶水颜色会分层，即底部颜色偏深，上部颜色偏淡。

4. 食用含美术绿的食品对人体有哪些危害？ 茶叶中如果掺入美术绿，铅、铬等重金属严重超标，食用后可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变9、 碱性嫩黄1. 什么是碱性嫩黄？碱性嫩黄是一种工业染料，化学名称为4,4'-碳亚氨基双（N,N-二甲基苯胺）单盐酸盐， 别名碱性嫩黄O、C.I碱性黄2、奥拉明O、金胺、盐基淡黄、盐基槐黄、碱性槐黄等，为 黄色均匀粉末，难溶于冷水和乙醚，易溶于热水和乙醇溶于热水呈亮黄色，溶于乙醇呈黄 色，水溶液温度超过70°C时会分解为四甲基苯甲酮，加入浓硫酸呈无色，稀释后呈淡黄色碱性嫩黄为非食用色素，主要用于麻、纸、皮革、草编织品、人造丝等的染色，其色淀 用于油漆、油墨、涂料及橡胶、塑料着色等2. 为什么会在食品中非法添加碱性嫩黄？ 为改善食品外观，目前碱性嫩黄常被不法生产者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中，以牟 取非法利益3. 如何识别添加碱性嫩黄的食品？ 颜色过于黄的腐竹可能加入了碱性嫩黄4. 食用含碱性嫩黄的食品对人体有哪些危害？ 碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸 入碱性嫩黄都会引起中毒长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。

10、 甲醛 甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚甲醛在常温下呈气态，通常以水溶液形式出现35%〜40%的甲醛水溶液叫做福尔马林甲醛是一种重要的有机原 料，主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药、染料等2. 为什么在食品中非法添加甲醛？ 甲醛主要非法添加在水产品中由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，浸泡过 甲醛的水产品表面会显得比较光鲜；组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构，其口 感会得到很大的改善一些不法生产、经营者在生产和储藏过程中将水产品浸泡在高浓度的 甲醛溶液中，来延长其保质期和改善外观、口感，再进行加工或出售，以获取利益 其他食品如腐竹、粉丝如果非法添加了吊白块，也会有残留的甲醛检出3. 如何识别添加甲醛的食品？ 一看，如果海鲜非常白，体积肥大，应避免食用；二闻，甲醛泡发的海鲜会留有一些刺 激性异味；三摸，用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎4. 食用含甲醛的食品对人体有哪些危害？国际癌症机构于2004 年将甲醛定为第1 类致癌物质，对人体有明确的致癌性甲醛不 但能导致鼻腔癌和鼻窦癌，并有证据显示可以引起白血病甲醛在食品中。