调研报告-何敏-5100309132.doc

生活中的食品添加剂一、对某几种食品所含的食品添加剂的调查： 1、 公仔面（宫廷炖鸡味） 增味剂、乳化剂、酸度调节剂、水分保持剂、瓜尔胶 2、康师傅香辣牛肉面 增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄 3、 早餐饼干 膨松剂、木糖醇、食用香精、焦糖色素、焦亚硫酸钠 4、Sugus 牛奶味软糖 明胶、食用香料、磷脂二、食品添加剂 食品添加剂在生活中无处不在，这些食品添加剂中那些有怎样的作用和副作用，我们应该 怎样认识他们，正确的看待他们，避免他们给我们的身体健康造成伤害A、食品添加剂的定义： 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分 的一类化学合成或天然物质食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质包括酸度调节剂、抗结剂、消泡 剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐 剂、甜味剂、增稠剂、香料等B、食品添加剂的作用 1． 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质 2． 改善食品的感官性状 3． 保持或提高食品的营养价值 4． 增加食品的品种和方便性 5． 有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化。

6． 满足其他特殊需要 三、上述调查食品的一些食品添加剂1、瓜尔胶瓜尔胶,是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多 糖外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质， 达到迅速增稠的功效2、栀子黄 分子式：C44H64O24 栀子黄色素为栀子果实提取物，是一种橙红色液体或黄色粉末状 产品，具有着色力强、色泽鲜艳、色调自然、无异味、耐热、耐光、稳定性好、色调不受 PH 值的影响，对人体无毒副作用等优点，是目前国际流行的天然食品添加剂 黄栀子为 国家首批公布的药食两用资源，具有清热、解毒、降血脂等药用功能 3、木糖醇 它的分子式为 C5H12O5C5H12O5,是一种五碳糖醇 木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米 芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂 木糖醇的健康作用： 1、 常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的 1.2 倍 2、 易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉 3、 不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿 4、 食用木糖醇后血糖值不会上升 5、 生物稳定性好。

6、 吸湿性好 四、介绍几种常用的食品添加剂 1、山梨酸钾 山梨酸钾性能、用途相似： 【简介】 山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、 烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业 【防腐性】 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄 球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生 物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间， 并保持原有食品的风味 其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的 5-10 倍 【安全性】 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为 二氧化碳和水，在体内无残留 其毒性仅为食盐的 1/2，是苯甲酸钠的 1/40 2、谷氨酸钠谷氨酸钠（C5H8NO4Na）是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐其中谷氨酸是一种氨基 酸，而钠是一种金属生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠味精对人体是 无害的，而且富含营养，那么，它到底是怎么产生鲜味的呢？ 原来，人的味觉器官当中， 有一个专门的氨基酸受体。

我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，当它被用于 菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，这样我们就可以 感到可口的鲜味了 五、怎样看待食品添加剂 人们对食品添加剂的认识有一定误区，认为它百害而无一利其实我们大可不必谈之色变， 有不少添加剂也是从天然食材中提取，添加在饭菜中能够增香、添味，优化口感但我提 醒，添加剂一定要适量，如果使用过量，可能会对我们的肝肾造成一定负担另外，从营 养学的角度来说，很多添加剂只为增加食物表面的色香味，对我们的身体并没有什么营养总之，食品添加剂的使用我们必须小心谨慎，认真对待。