水果中总酸度的测定方法.docx

实训一:水果中总酸度的测定一、目的要求：1. 学会水果样品的预处理方法2. 掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液5、能规范记录数据并进行数据处理二、实训原理：1. NaOH 标准溶液的标定NaOH易吸收水分及空气中的CO2,因此，不能用直接法配制标准溶液需要 先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定以酚酞为指 示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且 30S 不褪色时反应如下：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O2. 水果总酸度的测定 根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞威指示剂当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶 液的体积，可算出试样中的总酸度其反应如下：HAC+NaOH—NaAc+H2O三、 实训所需仪器、试剂： 洗仪器：袁驰仪器：酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、 洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布、试剂：O.lOOOmol/LNaOH溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、水果试样、 无水co2的蒸馏水、四、 实验步骤：1. O.lOOOmol/LNaOH标准溶液的配制和标定 配制：马佳红称取固体NaOH约2g放置在500ml的烧杯中，先加入100ml少溶解，再加 水稀释成500ml溶液，混匀，放入烧杯中，待标定。

标定：曹芬芳用减量法准确称取0.41〜0.45g邻苯二甲酸氢钾3份，分别放入250ml锥形 瓶中，加25mL无CO2蒸馏水溶解然后加 1-2 滴酚酞指示剂，用 NaOH 标准溶液滴定至终点(至粉红色，并保 持 30s 不褪色为终点)记录每次消耗NaOH溶液的体积2. 试样处理： 榨汁：袁驰取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀准确移取25ml水果试样，加100mL无CO2的蒸馏水，稀释定容为250ml溶 液然后倒入烧杯中在75〜80°C水浴上加热30分钟冷却后过滤，滤液倒入容 量瓶中备用3. 滴定： 滴定：曹芬芳、杨卉准确吸取20mL滤液三份于250mL锥形瓶中，各加25ml水稀释加 1-2 滴酚酞指示剂，用 NaOH 标准溶液滴定至终点，至粉红色 30s 不褪色 记录 NaOH 消耗量的体积，平行三次五、计算公式C =m X 1000/V MNaOH KHC8H4O4 NaOH KHC8H4O4p = (C XV XM X 10-3)/(20.00/250.0X25.00)HAcc NaOH NaOH Hac六、数据记录及处理1、NaOH标准溶液的标定：杨卉的数据氢 氧 化 钠 标 准 溶 液 的 标测点次数IIIIII倾出前W (g)KHC8H4O423.263722.421518.2006倾出后W (g)KHC8H4O422.838121.999317.7802m 质量(g)KHC8H4O40.42560.42220.4204消耗NaOH的体积V mLNaOH19.8219.7819.78C mol/LNaOH0.10510.10450.1041平均C mol/LNaOH0.1046绝对偏差di0.0005-0.0001-0.0005绝对平均偏差d0.00037相对平均偏差Rd(%)0.35%定NaOH标准溶液的标定：曹芬芳的数据氢 氧 化 钠 标 准 溶 液 的 标 定测点次数IIIIII倾出前W (g)KHC8H4O424.415023.994324.3138倾出后W (g)KHC8H4O423.994323.571023.8726m 质量(g)KHC8H4O40.42070.42330.4412消耗NaOH的体积V mLNaOH19.2819.3820.18C mol/LNaOH0.10680.10700.1071平均C mol/LNaOH0.1070绝对偏差di-0.000200.0001绝对平均偏差d0.0001相对平均偏差Rd(%)0.093%2、总酸度的测2•总酸度的测杨卉的数据水 果 总 酸测点次数IIIIII柠檬稀释溶液的积20.0020.0020.00消耗NaOH的体积V mLNaOH22.1021.9121.82度 的 测 定p (g/L)柠檬0.070150.069540.06926平均P柠檬（g/L）0.06965绝对偏差di0.000500-0.00011-0.00039绝对平均偏差d0.00033相对平均偏差Rd（%）0.048%总酸度的测曹芬芳的数据水 果 总 酸 度 的 测 定测点次数IIIIII柠檬稀释溶液的积20.0020.0020.00消耗NaOH的体积V mLNaOH21.9021.8221.80p （g/L）柠檬0.069510.069260.06919平均P柠檬（g/L）0.06932绝对偏差di0.0001900.000060-0.000130绝对平均偏差d0.00013相对平均偏差Rd（%）0.19%七、注意事项 1、注意碱式滴定管滴定前要赶走气泡，滴定过程不要形成气泡。

2、NaOH标准溶液滴定HAc,属于强碱滴定弱酸，CO2的影响严重，注意出去 所用碱标准溶液和蒸馏水中的CO。