花生产品基本知识介绍.docx

花生产品基本学问介绍◆花生的起源：花生原说起源于南美洲的巴西和秘鲁一带１９８０年，我国广西宾阳县邹圩双阳村也发觉了花生化石，所以，花生的真正起源尚有疑问花生对土壤的适应性很强，除盐碱地以外，均可生长花生具有根瘤，能固定空气中的氮素，因此其耐贫瘠性较强◆花生的分布：我国花生的分布特别广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东、河南、河北、安徽等省，占全国花生产量的６０％以上我国花生种植以农业自然区为基础，可将花生产区划分为：北方大花生区、南方春秋两熟花生区、长江流域春夏花生交作区、云贵高原花生区、东北部早熟花生区、西部内陆花生区◆花生的分类：花生是重要的油料作物，其品种繁多，仅有据可查的就有５４０种，优良品种有３０种现货流通中，一般将花生分为大粒花生和小粒花生，大粒花生以海花、鲁花、徐州６８－４为主，小粒花生以小白沙为主一般可按生育期长短、荚果大小、特征特性和植物学性状加以区分一、按生育期长短不同可分为：１．早熟型花生：生长期为１２０～１３０天；２．中熟型花生：生长期为１４５天左右；３．晚熟型花生：生长期为１６５天左右二、按荚果大小不同可分为：１．大花生：壳厚、果型大，每百粒花生仁重在８０克以上，分布面积最大；２．小花生：粒小、壳薄，每百粒花生重在５０克左右，相宜栽于沙地，主要分布于四川、广东、湖南、河南西南部等。

目前我国大、小花生均有出口，但大、小花生出口的地方不一样，大花生出口量多于小花生三、按特征特性和植物学性状不同可分为：１．一般型花生：果仁多为椭圆形或长椭圆形，硕大饱满，皮色粉红或红色，百仁重在８０克左右，含油率５２％～５４％，该型花生成晚熟，生育期１５０～１８０天，只可一年一作；２．珍宝型花生：果仁多为圆形或桃形，硕大饱满，皮色粉红，百仁重在５０～６０克之间，珍宝型花生早熟，生育期１２０天左右，相宜南方春、秋两熟花生区种植；３．多粒型花生：荚果为３～４仁果，果仁多为圆柱形或三角形，皮色深红、光滑，有光泽，百仁重为３０～７５克，含油率５２％，多粒型花生耐旱性较弱，早熟性突出；４．龙生型花生：荚果多为３仁果，果仁多呈三角形或圆锥形，皮红色或暗红色，表面凹凸不平，无光泽，有褐色斑点，百果重１５０克左右，含油率４８％，龙生型花生曾是我国最早种植的花生◆花生的等级：从花生的品种可以把花生分为大花生和白沙：大花生又可分为传统大花生和大杂花生；白沙可分为大白沙和小白沙大花生仁可以分为：２４－２８、２８－３２、３４－３８、３８－４２和４０－５０；分级白沙花生仁可分为：２５－３５、３５－４０、４０－５０、５０－６０、６０－７０、７０－８０、８０－９０，主要种植在山东胶东半岛、安徽及河南大部分地区。

大花生果出口标准主要分为７－９、９－１１、１１－１３，其中７－９的价格最高◆花生仁结构：花生仁由种皮亦称红衣和胚组成，种皮内为胚，有两片白色肥大的子叶，含有丰富的脂肪和蛋白质花生仁是最重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之一，是世界上探讨最广的用以制取食用蛋白的油料籽实在花生重量组成上，籽仁占６８％～７２％，其中子叶占６１．５％～６４．５％，种皮占３％～３．６％，胚芽占２．９％～３．９％花生种皮的主要成分有纤维素（３７％～４２％）、脂肪（１０％～１４％）、蛋白质（１１％～１８％）和灰分（８％～２１％），花生种皮约含７％的单宁及多种色素，其味苦涩◆花生仁成分：１．水分：平安贮存的籽仁，水分含量为５％～１０％；２．脂肪：花生仁含脂肪５０％左右，在主要食用油料作物中，其脂肪含量仅次于芝麻，而高于油菜、大豆和棉籽；３．蛋白质：花生仁含２５％～３０％的蛋白质，与其他油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜、棉籽；４．碳水化合物：花生仁中含１０％～１３％的碳水化合物；５．维生素：花生仁中有维生素Ｂ１和维生素Ｂ６，但几乎不含维生素Ａ和维生素Ｄ；６．无机盐：花生仁中无机盐约占３％，其中以钾、磷含量最高，其次为硫、钙和铁等元素。

◆花生的主要用途及综合利用：花生是我国主要的油料作物，是油脂加工业和副食品工业的重要原料，也是一种重要的出口物资，在国民经济中有着重要的地位目前我国花生仍以榨油为主，同时，也广泛开展了花生食品、花生饮料、花生蛋白粉、花生加工副产品的综合利用我国花生市场前景分析我国花生同小麦、玉米、大豆、油菜一样，是世界生产大国和消费大国，但不同的是，我国不是小麦、玉米、大豆、油菜的贸易大国，而肯定是花生的贸易大国花生是我国为数不多的净出口大宗农作物品种之一业内人士分析指出，将来国内花生将大有可为近２０年来，我国花生出口量始终居世界前列，在国际市场有较大的竞争优势九五”期间，除１９９７年外，我国花生出口量均居世界首位，占国际市场份额的２５％左右，年出口收入２．１亿～２．７亿美元加入ＷＴＯ后，国外凡是机械化程度高、生产规模大、成本低的农产品如小麦、玉米、大豆、油菜等，都可能大量涌入而冲击国内生产只有花生，作为劳动密集型农产品，仍将具有强劲的国际竞争力我国花生在国际市场上具有明显的价格优势因此，通过改进品质、规范出口秩序、改善出口环境、增加市场准入机会，我国花生出口将进一步大幅度增加有关专家分析认为，发展花生生产是加入ＷＴＯ后提高我国油脂自给率和降低进口风险的迫切须要。

我国是世界缺油大国，上世纪９０年头末人均食用油消费量仅８公斤左右，比世界平均水平低４０％以上，预料今后我国人均油脂消费量将以每年３％左右的速度增长，加上人口增长的因素，加入ＷＴＯ后国内油脂消费量的１／３将依靠进口国外大豆、油菜、向日葵等油料价格均低于国内市场，一些国家已经在抢占我国油脂市场花生作为我国的净出口农产品和优质油脂原料，国内外市场需求量均不断增大，发展花生生产既可增加出口，也能减轻对油脂进口的依靠，降低进口风险同时，花生是优质蛋白的大宗原料，增加花生生产也有助于保障我国食物和饲料蛋白不断增长的需求近几年来，随着农业结构调整的不断深化，我国花生生产和整体效益增长很快１９９８年以来，全国花生种植面积连续超过４００万公顷，年总产稳定在１１００万吨以上，全国平均单产接近每公顷３吨，２００１年全国花生面积（５００万公顷）和总产（１４５０万吨）均达到历史最高水平预料到２０１５年我国花生面积将达到６００万公顷以上，总产达到２０００万吨左右专家提出，应着眼于加入ＷＴＯ后农业面临的国际竞争，尽快在花生专用型优质品种选育、黄曲霉毒素污染治理、抗旱育种、高新技术在花生改良中的应用、高产优质高效无公害栽培技术等方面实现飞跃，大力发展花生加工业，建立花生产业化经营企业集团，建设一支科研、生产、加工、经营、出口相配套的技术队伍，使我国花生在激烈的国际竞争中立于不败之地。

国内花生流通状况我国的植物油流通形势与世界基本一样目前，我国国内的植物油生产只能满意国内消费的８０％～９０％国内油脂供应较惊慌的状况，确定了作为我国四大油料作物之一的花生需求不会削减另外，近几年快速发展的花生制品，也表现出了巨大的市场潜力市场的流通，要求我国花生生产能有一个较快而稳健的发展我国在花生生产上，有比其他国家更为优越的基础和条件：一是政府重视，把花生作为重点食用植物油源；二是生产者主动性高；三是市场放开，为市场流通供应了契机；四是有较好的种植阅历和较高的科技水平随着经济的发展和人民生活水平的提高，花生的流通方式正在发生着重要的变更，近年来用于榨油的比例在逐年下降，用于食品加工和干脆食用的比例则在逐年上升，且这种变更是建立在花生加工利用总量不断增加的基础之上２０世纪９０年头，我国花生平均加工量比８０年头增加了近４０％；但用于榨油的比例却较８０年头降低了６个百分点，占国内花生利用总量的５８％；用于花生食品加工和干脆食用的比例较８０年头增加了６个百分点，占国内花生利用总量的４２％花生是我国为数不多的净出口大宗农作物品种之一，是用来创汇的主要农产品，具有悠久的国际贸易历史２０世纪８０年头，我国花生年出口量均占世界出口总量的２２．７％，进入９０年头，有些年份的出口已占世界花生贸易量的１／３以上。

入世”后的第一年，由于国内花生产量降低及国内花生和花生油形势一片大好，２００２年花生出口并没有像当时所预期的那样增加，反而削减国内花生市场影响因素◆农村体制改革对花生生产的主动作用在我国花生生产的历史中，发展最快的一个时期是十一届三中全会后的２０多年，花生总量增长了４倍十一届三中全会以后，农村实施了家庭联产承包责任制，有力地调动了农夫生产的主动性农夫在花生种植面积上，在花生品种的选择上，在花生栽培技术的实施上，都可以依据国内、外市场需求和经济效益状况自主确定，彻底变更了以前上级让种什么就种什么、不讲效益的被动做法这一体制的改革，使农夫能够依据市场的变更刚好调整自己的花生生产安排，从而带来了产量和效益的显著提高◆不断完善和放开的油料购销政策，推动了花生的生产和流通自１９９３年起先，国内油料购销政策全面放开，这对花生的生产和流通具有重要意义油料购销政策的放开，带来了花生流通上的以质论价、公允竞争、多渠道经营花生市场的活跃，既保证了消费需求，又调动了农夫发展花生生产的主动性，有力地促进了花生生产的持续发展◆种植结构调整保证了花生生产的持续稳定发展近年来，我国的粮食供应起先由长期短缺变成了总量基本平衡、丰年有余，出现了粮食供求的相对过剩。

农业生产起先由解决人民的温饱向适应人民的小康须要转变农业种植结构调整，使大批劣质粮的种植面积得到了调减，而适应人民生活水平提高和适应市场须要的优质花生作物面积得到了扩大◆天气因素的影响天气状况的好坏是影响下一年国内花生市场价格走势的主要因素按常年状况分析，假如上年花生丰收了，则市场价格出现下跌；假如上年花生减产了，则市场价格将会出现上涨态势◆出口渠道是否畅通从早期的东南亚经济危机到２００２年的“绿色壁垒”，国内花生出口之路可谓历尽艰辛据了解，欧盟自２０００年实施国际上最为严格的黄曲霉素限量标准和检验要求以来，多次以我国少量花生检出黄曲霉素超标为理由，不断加强入境检验２００２年２月，欧盟起先对我国花生实行特殊严检措施这不仅使我国输入欧盟的花生严峻受阻，且极大地影响了欧盟消费者对我国花生平安质量的信任而日本２００２年９月生效的《食品卫生法》，对进口花生丁酰肼的检测由过去的小于、等于０．１ＰＰＭ修改为“不得检出”，使得国内原本出口的花生大量积压，到最终不得不全部转为内销，由此带来花生市场价格大幅下跌，花生油市场价格也难以避开地出现深幅下挫行情另外，日本市场还不断筑起技术壁垒，限制对油炸花生仁的进口。

花生出口是否畅通是影响国内花生市场行情的重要因素国内花生油生产现状概述花生是我国四大油料作物之一，种植面积仅次于油菜，居其次位，而总产量１１９０万吨，居第一位，约占油料总产的５０％我国所产花生，约一半用来榨油，１／３用于自食，８％出口，剩下的用做留种及其他从消费方面看，花生主产区习惯于食用花生油及其制成品，非主产区也逐步加大对花生制成品的需求因此，我国生产的花生除出口日本、韩国、东南亚及西欧国家外，主要用于国内居民的消费花生油是国内居民消费的主要部分近年来由于国内油料种植面积扩大，产量递增，油源丰富，且各渠道进口的油源不断流入国内市场，相比之下，花生油的消费逐步削减目前，除北方几个地区，如山东、天津等地还食用花生油外，其他地区花生油消费逐步被高级烹调油、调和油、色拉油所取代，所以花生油市场形势相当严峻近年我国花生生产概况我国花生种植区域特别广袤，除西藏、青海、宁夏三省区外都有种植，主要集中在华北平原、渤海湾沿岸、华南沿海地区和四川盆地等１９９８年，山东、河南、河北、广东、广西、四川、安徽、江西、江苏、福建、湖北、湖南、辽宁等１３个花生主产省区的花生面积占到了全国总面积的９２．９％，花生总产占全。