芦笋的烹饪方法 烹饪芦笋方法.docx

芦笋的烹饪方法 烹饪芦笋方法　烹饪芦笋方法 　　方法一：烤 ROASTING 　　特别省力的方法，用烤箱的温度让芦笋外表略微焦化，在烤盘中放入一层芦笋，大胆地用橄榄油、盐、胡椒、其他你宠爱的香料调味后，210℃烤10-12分钟，直到听到滋滋作响的声音 　　方法二：蒸 Steaming 　　开水蒸3分钟左右，之后用毛巾稍稍汲取多余水分然后做一份酱料搭配着食用 　　方法三：煮 Simmered 　　开水煮2-4分钟即可(颜色应当还是翠绿的)最简单的方法但是煮一般会使蔬菜流失大局部养分 　　方法四：过水 Blanched 　　在煮之后马上放入冰水，适合色拉、意面等冷菜 　　方法五：生食 Raw 　　生食方法最适合粗芦笋将芦笋斜切成薄片，之后用柠檬汁和橄榄油(1:3)和盐调味即可，特别轻快的配菜 　　方法六：中式爆炒 Stir Fry 　　芦笋切段，打算蒜泥、姜末、辣椒碎、盐、胡椒;用植物油热油锅，冒烟后放入芦笋和其他材料爆炒~ 　　方法七：西式煎炒 Sauté 　　在不粘锅(最好是铸铁锅Castor Iron Pan)中放入橄榄油或黄油，热锅后放入芦笋、盐、胡椒调味翻炒。

最终出锅前撒上一些柠檬汁 　　方法八：天妇罗 Tempura 　　油锅加热到180摄氏度，同时打算面糊：120g面粉+1茶勺小苏打+1大勺玉米淀粉+一点盐+240ml冰水+1只蛋的蛋液将芦笋一根一根裹上面糊后油炸两分钟，用吸油纸吸油 　　方法九：成泥 Pesto 　　特别管用的一那么菜谱，可以做配菜，涂面包，当零食用煮芦笋方法煮熟440g芦笋后，在食品处理机中参加1瓣大蒜，大约70ml容积的松子，60ml橄榄油，适量盐和胡椒，20ml柠檬汁按喜好参加养分酵母粉或帕玛森，可以混入鹰嘴豆调整厚薄 　　方法十：汤 Soup 　　甜菇凉很爱做汤，因为真的便利又好味用西式煎炒的方法将芦笋、土豆、洋葱(食材的比例可以按喜好搭配，但是芦笋应当是主角)和橄榄油，大蒜一起炒香，入高汤，盖末食材，参加香叶，煮到土豆完全变软盐和胡椒和柠檬汁调味榨汁机搅打后过筛，再次调味，点缀以别致香草和橄榄油 　　方法十一：腌 Pickled 　　打算一只灭了菌的玻璃罐，按其高度处理芦笋将芦笋用过水方法煮熟芦笋，放入玻璃罐同时在一只小锅中加热：360ml白醋+360ml水+15g盐+50g糖+一勺茴香籽+一勺干辣椒碎+别致龙蒿叶+一只小香葱。

待糖和盐溶解后，将液体倒入芦笋玻璃罐冷却后密封放入冰箱，过夜后就可以吃更多腌菜看这里) 　　方法十二：鸡尾酒 Cocktail 　　2盎司金酒+一根芦笋的汁(懂鸡尾酒的挚友用Muddle的方法)+0.5盎司Benedictine+0.5盎司柠檬汁+冰块，Shake~ 　　假如不想做这么困难的，简洁的Martini配腌芦笋(方法11)也很棒 　　有了这些根底烹饪法，你就可以缔造出各种各样的芦笋菜肴啦 　　芦笋的养分价值 　　- 每101g含有(%为成人每日所需量)：20卡路里，4g碳水化和物(其中2g膳食纤维)， 0g脂肪，2g蛋白质，40%维生素K, 16%铁，13%叶酸等 　　- 含水量高，去燥低热量 　　- 含有甾体皂苷，探究说明有抑制肿瘤的成效 　　- 降低血脂，预防心血管疾病 　　- 紫芦笋富含花青素，抗癌抗氧化 　　- 改善心情，有略微的醒酒成效 　　- 富含叶酸，适合孕妇食用 　　- 嘌呤含量高，不相宜痛风人群 　　选择与储存芦笋 　　1. 挑颜色：绿色，紫色，白色? 　　- 绿芦笋：大家都尝过，不做赘述啦。

　　- 白芦笋：在欧洲特别常见，尤其是德国它呈白色是因为它生长的时候被人为埋在土下，不受光，于是没有绿叶素生成白芦笋烹饪的时候必需要去皮、煮熟肯定不要把白、绿两色芦笋放在一起煮，因为煮的时间不同相比绿芦笋，它的口感更温柔甜蜜 　　- 紫芦笋：富含花青素，口味类似绿芦笋，但是更嫩 　　2、芦笋的粗细和质量没有关系，依据烹饪须要和喜好的不同，你可以选择不同粗细的芦笋(码字的时候始终把芦笋打成鲁迅，真是灰心) 　　- 细芦笋：适合炒、煎 　　- 中等粗细芦笋：什么都适宜~ 　　- 粗芦笋：适合烤，蒸;假如你要上一道逼格很高的，凸显整根芦笋口味的菜，就用它粗芦笋更甜，更多汁 　　3. 选择别致芦笋的要点： 　　很简洁，A)软软的必须不要，B)根部呈棕色、发干的不要，C)尖头发黄、不严密的不要 　　4. 储存：两种方法，冰箱里不超过3天 　　A) 插花一样放入装了水的罐子中，在冰箱中保存 　　B) 用湿厨房纸包袱后放入保鲜袋，冰箱保存 第5页 共5页。