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四川卤味的起源.doc

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四川卤味的起源川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式 “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区既丽且崇，实号成都”当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷一年成聚，两年成邑，三年成都”经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘而饮酒又少不了上乘佳肴这样就促进了川式卤菜的进一步发展到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。

特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

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