饲料学课件幻灯片.ppt

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式2021/8/21饲料学讲义第一章绪论n第一节国外饲料业发展概况n一、萌芽阶段（19世纪70年代以前，1864年，德国Weende试验站的Henneberg与stohmann 2人创建了饲料概略养分分析法，在此基础上，1874年wolff首次提出了以总消化养分为(TDN)为基础的饲养标准 ）n二、发展阶段2021/8/22世界饲料工业发展阶段n(一)开始阶段1875年，JohnBarwell在美国伊利诺斯州沃基根市创建了Blatchfords全球第一家饲料厂，生产犊牛饲料，标志着世界饲料工业的开始n(二)起步阶段 从世界上第一家饲料厂建立20世纪初期在这一时期，饲料加工设备不断出现从19世纪70年代欧洲研制出对辊式磨粉机开始，卧式混合机、制粒机，立式混合机、糖蜜饲料制粒机相继问世 2021/8/23n(三)成长发展阶段 二次世界大战以后，世界养殖业开始向集约化、专业化方向发展与此相适应，国外饲料工业开始从农场中分离出来而成为一门相对独立的产业，进入成长发展时期在这一时期，n颗粒膨化机问世n豆粕、鱼粉成为主要的蛋白质饲料脂肪被作为能量饲料使用。

为了控制酸败，在脂肪中加入抗氧化剂n证明了在配制饲料时，蛋白能量比的重要性n研究出反刍动物净能体系n饲料营养添加剂氨基酸、维生素、微量元素以及非营养性添加剂合成抗生素和合成抗菌素类的研究和应用，极大地提高了饲料产品的质量和畜禽的生产性能n1950年，美国配合饲料产量已达2600多万t，日本19601970年配合饲料产量由243.3万t增加到1499.7万t2021/8/24(四)现代化的稳定发展阶段n20世纪70年代以来，由于动物科学和饲料加工技术的进步，以及电脑配方和自动化管理的引入，和酶制剂、酸化剂等新型饲料添加剂的不断研制和应用于生产，使技术含量高的浓缩饲料和预混料增长迅速，国外饲料工业进入现代化的稳定发展时期2021/8/25阶段特点n饲料加工机械自动化程度提高，电脑自动取原料样品检验，并在极短时间(23min)出查验结果，电脑自动控制配、卸料n饲料加工企业生产规模日益扩大，2001年全球工业化饲料总量接近6亿t，但80%以上是由不到3500家饲料加工厂生产的2021/8/26n高新技术在生产中的应用n如美国在食品饲料行业中积极推行危害分析及关键控制点(hazardanalysisandcriticalcontrolpoint,HACCP)n欧洲国家执行欧盟统一饲料标准。

n为防止疯牛病(牛海绵样脑病，BSE)和二口恶英污染，世界上大多数国家相继采取措施，禁止所有反刍动物的肉骨粉作反刍动物的饲料或所有动物的饲料，禁止被二口恶英污染的饲料作原料n由于抗生素所引起的耐药性和药物残留及激素类药物所引起的副作用，绿色饲料添加剂应运而生，越来越广泛地得到应用2021/8/27三、牧草和粗饲料是世界饲料业的重要内容n农作物秸秆n优质牧草2021/8/28第二节 中国饲料业发展概况n一、中国饲料业发展史n(一)古代的中国饲料业历史悠久n(二)近代中国饲料业发展缓慢n(三)现代中国饲料业迅速发展成为一门独立的学科20世纪70年代以来，是我国饲料业快速发展的时期2021/8/291.饲料工业体系的建立n我国的饲料工业起步于70年代中后期，比发达国家晚了半个多世纪n饲料机械制造企业已发展到270多家，涌现出江苏正昌集团、牧羊集团等一批龙头企业n我国饲料工业开始起步时，除部分微量元素添加剂能自行生产外，维生素、抗生素、氨基酸、酶制剂等饲料添加剂基本上依赖进口n现有饲料原料中，除大豆、鱼粉有较大量进口外，大部分实现了自给2021/8/210n1978年我国混配合饲料仅几十万tn1983年发展到800万tn2001年达到7807万t，其中配合饲料产量6087万t，浓缩饲料1419万t，添加剂预混料301万t，饲料工业产值1644亿元稳居我国工业第15位，在世界配合饲料中排行第2位。

2021/8/211n2.大力开发和利用牧草和秸秆饲料资源n紫花苜蓿发展面积已达133万hm2n通过推广秸秆氨化、微贮等技术，改善了秸秆饲料的营养价值、适口性和消化率，因而产生了良好的饲喂效果n3.动物营养与饲料科学是饲料业体系的科学支柱2021/8/212二、当前我国饲料业中存在的主要问题及对策(一)饲料及饲料添加剂资源短缺n蛋白质饲料的缺口较大2001年我国鱼粉需求量共120.17万t，其中国产鱼粉仅30万t，且质量欠佳n2001年我国进口大豆1394万t，生产豆粕1200万t，进口豆粕53.6万t，n维生素、氨基酸及药物添加剂严重依赖进口的局面很难在短时期内迅速扭转2021/8/213n(二)配合饲料的使用比例低n(三)单个工业饲料企业的生产规模小n(四)基础研究薄弱n(五)解决饲料安全问题刻不容缓2021/8/214第三节未来世界饲料业发展趋势n配方设计更科学n饲料产品的科技含量更高n饲料企业规模会更大n饲料原料的来源更广n安全绿色食品将是关注的焦点2021/8/215第四节饲料学的性质、任务和内容n性质和任务 饲料学(feedscience)是一门研究动物营养、饲料生产、饲料加工、饲料配合、人畜卫生、畜产品品质以及环境保护等的一门综合性学科。

2021/8/216二、饲料学研究的内容n饲料化学：研究饲料中各种营养物质的种类、性质及功能n饲料营养价值评定：研究评定饲料营养价值的各种技术的原理、方法、优缺点及未来的发展方向和科学合理利用饲料的依据n饲料分类：研究饲料分类的方法以及各类饲料的特性n饲料原料：研究饲料的营养特性、加工方法、质量标准及饲用价值n饲料与人畜卫生：研究饲料中各种营养物质对畜产品品质及风味的关系；饲料中有毒有害物质、抗营养因子对畜禽生产性能的影响n饲料配合：阐明科学设计、配制营养全价的平衡饲粮的原则和方法2021/8/217第二章饲料化学n主要目的了解构成饲料的各种营养物质的化学基础2021/8/218第一节碳水化合物n碳水化合物(carbohydrate)是植物性饲料的一项重要组成成分，其含量一般约占植物体干物质总重的50%80%n在除乳以外的动物性饲料中，碳水化合物总量虽不及1%，但却是动物体中重要的组织、能源、贮备物质和合成某些外分泌成分如乳脂、乳糖的原料2021/8/219饲料中所含碳水化合物根据单糖的聚合度，主要分为3大类：n即单糖(不能被水解的简单化合物)n低聚糖(单糖聚合度10的碳水化合物，又称寡糖)n高聚糖(单糖聚合度10的复杂碳水化合物，又称多糖)。

此外，尚含一些糖类衍生物(如几丁质、甘油等)2021/8/220一、单糖n单糖(monosaccharide)是最简单的一类碳水化合物，包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖n分子结构特点是：1个碳原子的2个共价键分别与1个氢原子和1个羟基相连(HCOH)，下余2个价键再分别与其它碳原子相连；每个糖分子中均含有1个羰基(=CO也称碳氧基)n从化学结构特点看，单糖属多元羟基醛、酮或它们的缩合物故有人又将单糖分成醛糖(如葡萄糖)和酮糖(如果糖)(如图2-2)2021/8/221二、低聚糖(oligosaccharide)n低聚糖一般是指由26个单糖通过糖苷键组成的一类糖n双糖双糖(disaccharide)又称二糖，是由2分子单糖脱水缩合而成的一类糖植物组织中存在的双糖主要有蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等，而动物乳中则含有较多乳糖n双糖在动物体消化道内需经相应酶作用分解成单糖，才能被动物体吸收利用2021/8/222多糖(polysaccharide)n多糖是由10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类结构复杂的高分子化合物n多糖广泛分布于植物和微生物体内，动物体内也有少量分布(主要为糖原)。

n从其功能角度考虑多糖可以分成营养性多糖：如淀粉、菊糖、糖原结构多糖：其余多糖2021/8/223n(一)淀粉淀粉(starch)是由D-葡萄糖组成的一种多糖，以微粒形式大量存在于植物种子、块茎及干果实中，属植物体中一种贮藏物质n淀粉分直链淀粉(溶于热水)和支链淀粉(不溶于热水)2种，前者是葡萄糖以-1,4糖苷键连接的链状分子；后者是除葡萄糖以-1,4糖苷键结合的主链外，尚含有-1,6糖苷键与主链相连的支链2021/8/2241.淀粉的特性n糊化指天然淀粉颗粒(生淀粉、-淀粉)在适当温度下在水中膨润，分裂成均匀、有粘性的糊状溶液，此现象即称为淀粉的糊化，处于这种状态的淀粉被称为-淀粉n老化是指糊化淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至产生沉淀，此现象即称淀粉的老化老化的淀粉较难以被淀粉酶水解，不利动物消化利用n胶化 是指利用高温或其它手段使淀粉粒破碎的过程原因是淀粉分子中虽含有很多的羟基，但这些羟基是通过高强度化学氢键结合的，从而使淀粉具有不同程度的抗涨破或抗压碎能力2021/8/2252.动物对淀粉的消化利用 n淀粉 糊精（多个长短不一的多苷链片段的统称) 麦芽糖 葡萄糖2021/8/226n糊精(dextrin)是淀粉消化或加温水解而产生的一系列有支链的低分子化合物。

n糖原(glycogen)结构与支链淀粉相似，是糖在动物体内存在的另一种形式2021/8/227n非淀粉多糖(non-starchpolysaccharides,NSP)是植物的结构多糖的总称，是植物细胞壁的重要成分n它主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、-葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等)组成n纤维素属于不溶性NSP，其余的属于可溶性NSPn可溶性NSP的抗营养作用日益受到关注大麦中的可溶性NSP主要是-葡聚糖和阿拉伯木聚糖，猪鸡消化道内缺乏相应的内源酶，因此不能将其消化2021/8/228纤维素(cellulose)n是植物细胞壁的主要结构成分秸秆饲料中含量高，其量超过其它碳水化合物的总和n化学结构是由多个-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维n哺乳动物体内不含-1，4糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用，但消化道内共生的细菌、真菌分泌的纤维素酶可分解纤维素供动物利用2021/8/229半纤维素(hemicellulose)n是由多个高聚糖组成的一种异源性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体其中戊聚糖中的木聚糖是构成植物茎叶、秸秆的骨架n多年来国内外学者先后研究与推广粗饲料的碱化、氨化、微贮处理以及通过添加-葡聚糖酶、纤维素酶等来提高饲料的利用率。

n2021/8/230果胶(pectin)n属胶状多糖类，是细胞壁成分之一，广泛存在于各种高等植物细胞壁和相邻细胞之间的中胶层中，具粘着细胞和运送水分的功能2021/8/231木质素(lignin)n是一种高分子苯基丙烷的非晶体聚合物n与碳水化合物相比较，碳多(氢氧比并非21)，且常含氮，因此严格地来说它不属碳水化合物n木质素的准确化学结构至今尚不太清楚2021/8/232结合糖(boundsaccharide)n是指糖与非糖物质的结合物常见的有与蛋白质结合，统称为糖蛋白如n氨基多糖 又称粘多糖n蛋白多糖 又称粘蛋白 2021/8/233第二节含氮化合物n粗蛋白(CrudeProtein，CP)：饲料中所有含氮物质的统称，包括真(纯)蛋白质与非蛋白含氮物(NPN)n饲料CP含量 = 6.25饲料含氮量 2021/8/234一、蛋白质的性质与分类n具有水解特性n具有胶体性质n变性 2021/8/235蛋白质的分类n按生理功能可分为：结构蛋白(如胶原纤维、肌原纤维等)、贮藏蛋白(如清蛋白、谷蛋白、酪蛋白和生物活性蛋白(如酶、激素等)n按蛋白分子形状可分为：球蛋白和纤维蛋白n按加工性状表现可分为：面筋性蛋白(醇溶蛋白、谷蛋白)和非面筋性蛋白(清蛋白、球蛋白)。

n按化学组成，一般多将蛋白质分为：单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白2021/8/236n1.单纯蛋白质(sim。