常见干果的营养价值.docx

常见干果的营养价值果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果 例如，杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各类瓜子、板栗、葡萄干、荔枝干、蜜枣、松子、开心果、 莲子、桂圆、银杏、话梅、香榧等等都是干果果实成熟时，果皮呈现干燥的状态，称为干果干果外面是干硬的壳，里面包着种子干果又有两种：一种是成熟开裂的，叫做裂果，里面含有好 多个种子裂果中，果皮沿两道缝开裂的，叫做荚果，例如大豆、台湾相思树等；果皮沿两道缝开裂， 有假隔膜，有多数种子的，叫角果例如白菜、萝卜、荠菜等 另一种是属于不开裂的，叫闭果，里面大多只有一个种子如栗子、榛子的坚果、向日葵、榆树的瘦果 等等在闭果中有坚果，如栗子、橡子等；瘦果，如向日葵等；颖果，如水稻、玉米、小麦等；翅果， 如枫树、榆树等干果的营养价值板栗 俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”据 科学实验证实，栗子的营养丰富果实中含糖和淀粉高达7 0.1%，蛋白质7%此外，还含脂肪、 钙、磷、铁、多种维他命和微量元素特别是维他命C、E1和胡萝卜素的含量较一般干果都高，故在 民间有“干果之王”的美称。

中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效被称为“肾之果” 据《食疗本草》载，“研，和蜜涂面，展皱”瞧，还有美容作用呢！栗子中所含的不饱和脂肪酸，有 抗动脉硬化等病的功效但多食可滞气，致胸腹胀满，故一次不宜吃得太多腰果腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名腰果果实成熟时香飘四溢、甘甜如蜜、清脆可 口，为世界著名的四大干果之一过去一般只有产地的人们才可品尝到，现在已成为常见的干果了腰 果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益 处它含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能防止衰老经常食用腰果有 强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增强等功效因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严 重不良者食用腰果热量较高，多吃易致发胖，建议每次食用10〜15粒榛子又称山板栗、尖栗、棰子等有“坚果之王”之称它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有 香气其果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维他命B1、E2、E含量也相当丰富它 的维他命E含量高达3 6%，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤榛子本身富含油脂，所含 的脂溶性维他命更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

中医认为， 榛子有补脾胃，益气力，明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处榛子 含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食，建议每次食用20颗瓜子葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料由于葵花子是植物的种子，含有大量的 油脂，故葵花子还是重要的榨油原料葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂丰富的 铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子具有防止发生贫血等疾病的作用葵花子是维生素B1和维生素E 的良好来源据说每天吃一把葵花子就满足人体一天所需的维生素E对安定情绪，防止细胞衰老，预 防成人疾病都有好处它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预 防功效适合所有人食用每次 80 克尽量用手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤 牙釉质大量磕瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康甚至影响消化瓜子一次不宜吃得 太多，以免上火、口舌生疮松仁 松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病 的作用有“长寿之果”之称莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用一般家庭都制作过冰糖莲子羹，或用它制作过八宝粥。

古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”莲子中的钙、磷和钾 含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇 静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体 进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用莲子有养心安祥的功效中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发 生莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压莲芯还有很好的去心火的功 效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用一 般人都可以食用中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜变黄发霉的莲子不要食用莲芯 味苦，研末后吞吐食较好莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用开心果我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气， 即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%,含糖15%〜18%,还可以榨油果仁还含有维生素E, 有抗衰老的作用，能增强体质。

古代波斯国国王视之为“仙果”由于开心果中含有丰富的油脂，因此 有润肠通便的作用，有助于机体排毒由于开心果非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在叙利亚等国则很普遍 开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食 品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长 保质期选购小建议:要是吃的话要注意，开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售（被称为巴旦木）巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发 达的仁仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味提醒：吃杏仁容易饱女性减肥的最佳食品大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍据化验，仁内含植物油55-61%，蛋白蛋 28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、 钾，同时含有铁、钴等18种微量元素大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十 余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高夏威夷坚果，也叫澳洲坚果，有些人以为是大榛子，但壳很厚，没有专用工具，很难打开味道也 完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加浓香美国山核桃，也有人称为长寿果，果仁味香甜，不同于普通核桃，与胡桃仁有点相似 香榧子（香榧果），有种非常独特的风味，很多人初次品尝时并不喜欢，但细品之后能体会到独有的 后味，有点咖啡豆的浓香，但只有淡淡的苦味巴西坚果，国人根据其外形也将其称为鲍鱼果，熟制的果仁味似葵花子仁国产五大干果五大干果的滋补功能一、红枣：健脾活血，煨汤甜食，或与黑木耳同煨二、黑枣：我国医药上很早就把黑枣当作妇女产后 滋补品，用黑枣煲制枣汤，加入猪油和糖蒸煮 而吃，香 甜味美，有强筋补血之功三、桂圆：冬令补品中的佼佼者，性缓和，高营养， 低脂肪，含多种微量元素，具治疗神经衰弱 和贫血等功效四、莲子：多年生草本植物，含大量淀粉，又含蛋白质、 脂肪、糖、钙、磷、铁与微量元素，具 养心培气补血功能五、核桃：核桃仁用温水浸泡去皮，将肉捣碎，加以冰糖， 用开水冲吃，滋补筋骨;也可和入龟板 胶、驴皮膏等膏滋药混 合吃。

世界五大干果扁桃、榛子、巴西果、腰果、核桃扁桃食用部分为种仁，营养丰富，据分析，每百克果仁中含脂肪5.5万〜6.1万毫克，维生素 C1.46万〜1.86万毫克，糖0.2万〜1.0万毫克，蛋白质1.5万〜3.5万毫克，无机盐0.29万〜0.5 万毫克此外，还含多种微量和常量元素，如百克种仁中含钙3200毫克，镁3200毫克，钠990 毫 克，铁300毫克等因此，扁桃营养齐全，属高级营养食品，其营养价值高出同等量牛肉的6倍甜 仁不仅人直接鲜食，炒食，享调，还大量作为配制多种面包，点心，糖果，巧克力等食品的原料苦仁 是一种氢氰酸和调味品提取物的原料，且广泛用于医疗，保健方面在喀什地区，当地中药中有 60% 左右配有桃仁，对气管炎，高血压，神经衰弱，肺炎，糖尿病都有一定疗效榛子果仁据分析含脂肪51.4%〜66.4%，蛋白质17.32〜25.92%，碳水化合物6.6%，水分 2.8%〜5.8%及多种维生素和矿物质榛油中溶解有维生素C, VE, VB等榛仁可生食，炒食，不仅 风味好，且热量高在食品工业中榛仁是巧克力，糖果，糕点等加工食品的优质原料榛仁也是榨取食 用油及多种工业用油的原料，含油量54%左右，是大豆的2〜3倍。

榛仁还可入药油粕可作饲料或肥 料，果壳是制活性炭的原料树皮及果苞含单宁(8.5%〜14.5%)可制鞣皮物质和烤胶，榛叶可养蚕木 材可用制手杖，伞柄等巴西果西番莲，俗称“鸡蛋果”、“巴西果”，因其果汁营养丰富，气味特别芳香，素有“百香果”、“果 汁之王”之美称西番莲属热带、亚热带多年生藤本攀缘植物原产于巴西，后来在南美、南非、东南亚各国、 澳洲和南太平洋各地区都有种植我国自本世纪开始引进试种并将西番莲列为广东的名优稀水果品种西番莲全身都是宝果汁营养特别丰富据科学分析，每100克西番莲果汁含有总糖15〃2 克、总酸4克、蛋白质1〃36克、脂肪1〃22克、磷 24〃6毫克、钙30毫克、钾227毫克、维生 素A1 - 3毫克、维生素B1 - 25毫克、维生素C70毫克，有机酸含量约为3%左右，氨基酸17种、 占人体所需氨基酸总量的 20%由于果汁香味浓郁，具有番石榴、芒果、香蕉、菠萝、草莓等多种水 果的复合香味，是目前色、香、味具全的国际天然最佳饮料这种天然饮料，具有生津止渴、提神醒脑 帮助消化和化痰止咳、治肾亏、滋补强身的功能西番莲实属当今水果果汁饮料之上品，故有“果汁之 王”的美称，在国际上享有盛誉。

果肉营养丰富，可制成果脯、果酱、冰琪淋、果冻、饼馅和高级糕点等种籽含油量达 25%左右，可榨取洁净而无刺激气味的油料榨油后的麸饼可作饲料和肥料 果皮可提取果胶，是食品加工的优良稳定剂和增稠剂西番莲的根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压等疗效嫩蔓和 叶是养兔养鸡的好饲料果仁营养丰富，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品此外腰果仁可榨油，腰果仁油为 上等食用油，油饼是优良饲料副产品有果壳液、果梨等果壳液是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等果梨柔软多汁，可作水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡 菜等腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达 21%，含油率达 40%，各种维生素含量也都很高 在国际贸易中，每吨腰果仁价值 5000 多美元，不愧为世界“四大干果”（核桃、扁桃和榛子）之一腰 果壳含油率达 11%，腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道， 美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的核桃：补脑防老年痴呆美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含 的精氨酸、油酸、抗氧化物质等能保护心血管，对预防冠心病、中风、老年痴呆等也同样效果显著。

核桃含丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸，另外还含有多种抗氧化剂，如维生素c和维生素E,可以对 抗让人体衰老的氧自由基核桃仁的长相很像人的大脑，所以有吃核桃补脑的说法这是因为，核桃含 有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子。