蜂蜜的营养含量.docx

蜂蜜的营养含量蜂蜜的含有比较复杂，到目前为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种物质那么让大家和39蜂疗网小编一起来细数一下它的营养价值含量蜂蜜中的水分主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度成熟的蜂蜜含水量在18％一下，一般不能超过22%含水量在22％以上的蜂蜜，容易发酵变质，不宜久贮蜂蜜中的糖类成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%，蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右此外，还含有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液，其比热甚高据测定，1千克蜂蜜可产热13733千焦，比牛奶高5倍蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是营养学家公认的最佳能源食物蜂蜜含有蛋白质和氨基酸蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%蛋白质是人体组织、酶类、免疫体和其它特异性物质的组成含有，在消化过程、机体代谢反应和保护反应中起重要作用蜂蜜中氨基酸的含量种类较多，已知含有18中氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸氨基酸是蛋白质的组成部分，其营养价值与蛋白质相同蜂蜜中的维生素蜂蜜中含有多种维生素，尤其是含b族维生素最多，每100g蜂蜜中含b族维生素300-840微克。

目前已知蜂蜜中含有的维生素有：硫胺素、核黄素、抗坏血酸(维生素c)、泛酸、生物素(维生素h)、叶酸、烟酸和凝血维生素等多种维生素1) 蜂蜜的胶体物质蜂蜜胶体物质由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色浅色蜂蜜胶体物质含量在0．2％左右，而深色蜂蜜含量达l％2) 蜂蜜中的酶类酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品所没有的特殊功能蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、类蛋白酶等蜂蜜中的酸类蜂蜜中含有多种酸：有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等；无机酸主要有磷酸、盐酸等正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超过43) 蜂蜜中的芳香物质不同的蜂蜜具有不同的香气和味道，这是因为含有不同的芳香性含有所致蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜，其主要含有是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、游离酸等。

蜂蜜中缺乏这些物质，就平淡无味而大大逊色4) 蜂蜜的矿物质蜂蜜中所含矿物质种类很多，主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等I8种，其含量约占蜂蜜重量的0.03%〜0.9%虽然矿物质含量不高，但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近5) 蜂蜜中的其他含有每100克蜂蜜中含有I200〜15000微克乙酰胆碱，食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神蜂蜜中还含有0．1%〜0．4%的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。