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安化黑茶百科一. 黑茶历史我国六大茶类中，黑茶属于后发酵茶中的紧压茶类，是可以储存的茶，极具收藏价值 史书记载黑茶的源头，是在湖南安化一带安化产茶历史悠久，自古即为茶的故乡，安化所 盛产的黑茶，选用的是黑毛茶为原料，故真正黑茶的诞生是在安化，有着千年的历史黑茶 的历史影响久远，那让所有茶者和笔者难以忘怀的“茶马古道”和“骆驼古道”，记载着古 时运输茶叶的艰辛历程安化黑茶也被称为“边销茶”，是西北少数民族不可缺少的日常饮 品，也被视为健康之茶、生命之茶，形成了 “宁可三日无食，不可一日无茶”的概念安化、 益阳种茶已有千余年历史，早在唐朝时，安化“渠江薄片”就列为宫廷贡品，在全国享有“唯 茶甲于诸州”的美誉明清时期，有茶行数百家，资江两岸曾呈现“茶市斯为最，人烟两岸 稠”的盛况建国前湖南益阳安化就设有茶叶管理总处，湖南乃至中国最早茶科所也设在安 化世界只有中国有，中国只有湖南省有，湖南只有安化有”，这就是湖南安化黑茶的独 特魅力二. 领峰山茶园安化也是湖南黑茶的发源地，位于湘中，地处雪峰山脉，资水中游，境内高山峻岭， 地势复杂，高峰海拔达千米以上的山峰有百余座，气候温和雨量充沛，长年云蒸霞蔚，茶叶 生长在云雾缭绕之中，终年接受山峦折射，云层穿透太阳光辉，是中国乃至世界公认的北纬 25°至30°茶叶产业带黄金地段，适宜产茶，能产好茶。

领峰茶园即位于安化境内的六步 溪国家自然保护区内海拔1078米的镇峰山之上，方圆百里人烟稀少，无有害空气之污染， 无农药化肥之侵蚀，实乃罕见的清幽净地镇峰茶园有2000多亩原生态茶园基地，黑茶原 叶皆为地道的高山茶、云雾茶、野生茶、原始次生林茶如此原生态的黑毛茶原叶使镇峰茶 园出产的20多种黑茶均为安化黑茶之极品三. 黑茶种类中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为 六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵X黑 茶（后发酵）、红茶（全发酵）其中黑茶又包括：湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶、云南 普洱、广西六堡茶等附云南普洱和湖南安化黑茶的对比：区别茶类云南普洱茶安化黑茶环境不同云南高原，四季如春安化山区，四季分明，有冰碛 岩地质原料不同云南晒青毛茶安化黑毛茶工艺不同毛茶及生普无“渥堆发酵”工 艺毛茶及再加工茶有“渥堆发 酵”工艺；茯茶有“发花”工 艺产生冠突散囊菌功效不同有一般黑茶暖胃、清毒素、安 神等功效除有一般黑茶的功效外，还有 较明显的清脂肪减肥胖;清肠 胃助消化；清血管降二高；清毒素护肝肾等功效湖南黑茶主要以安化黑茶为代表，采用黑毛茶鲜叶为原料，在安化境内独特的地理环境 下经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等工艺加工制作而成，由于黑茶的毛料采摘季节是在夏季 夏至前后的时间段，所以茶叶会比较粗老，在经过加工制作后的黑毛茶的味道、香型、口感 会比较清淡。

安化黑茶的传统品种有：三尖、三砖、一花卷黑毛茶原料按等级可分为四个等级一级毛茶：茶条匀称，直而卷，茶叶细嫩，色泽佳，为乌润色二级毛茶：茶条紧，色泽黑褐微润三级毛茶：茶条不紧，色泽浅褐色，呈现出鳝鱼色四级毛茶：茶叶较宽偏粗老，叶片有点皱，色泽为黄褐色三尖1. 天尖古时的天尖茶，是一种高级礼品茶，用于茶商赠送亲朋好友，在清道光年间该茶被列为 贡茶，只有皇室和达官贵人才能享用，也是一种身份的象征天尖是采用一级黑毛茶为原料 压制而成，一般是在谷雨时节采摘，干茶外形成条，色泽黑褐色，香气悠长，滋味爽口，回 甘明显冲泡后茶汤汤色为橙黄色，叶底为黑褐色2. 贡尖贡尖在古时也属于皇室贡茶，采用二级黑毛茶为原料压制而成，干茶外形色泽黑，香气 独特，滋味鲜爽，汤色略带橙黄色，叶底暗黑色在品饮贡尖的时候，大多数人喜欢用煮壶 来进行煮饮，这样味道会更好3. 生尖生尖的制作选用三级黑毛茶为原料，可分为上生尖和下生尖，多数供应到山西一带干 茶的外形色泽为黑褐色，香气清幽，滋味较平和，茶汤色泽呈暗褐色由于毛料选用叶片较 大，所以叶底色泽为黑褐色较粗老三砖1. 花砖花砖茶的加工方法是用湖南安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料。

花砖”的名称 由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名“花砖” “花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”花砖茶正 面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老 嫩匀称，每片花砖净重2公斤用棍锤筑制在长形筒的蔑篓中，筑造成圆柱形，高147厘 米，直径20厘米，做工精细，品质优良历史上最盛时期的年产量达到过3万多支（即卷）2. 黑砖黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名其原料选自安化、桃江、 益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净， 按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶 成品3. 茯砖茯砖早期称为“湖茶”，又因为加工的时候恰为三伏天，所以也称为“伏茶”目前生产 的茯砖茶，分特制和普通两个品种目，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同特制茯 砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40--45%，四级 黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50%茯砖茶外形为长方砖形，规格为35X18.5X5厘米， 特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。

普通茯 砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老泡饮时汤 红而不浊，耐冲泡每片砖净重均为2公斤茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗， 味厚不涩，口劲强，耐冲泡特别要求砖内金黄色霉茵俗称“金花”）颗粒大，干嗅有黄花 清香新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查获砖茶品质好坏的唯一 标志而金花也是茯砖茶区别于其他黑茶所独有的最大区别，单闻干茶有着黄花的清香，是 茯砖茶独有的特色，深受人们喜爱花卷茶花卷茶始名“百两茶”，即一卷（支）茶，净重合老称一百两后来发展成“千两茶”， 即一卷（支）茶，每支净重为老称一千两千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将 经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的蔑篓中，用棍、锤等筑制工具，运 用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后 形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在自然条件下经“日晒夜露” 七七四十九日，自然干燥而成千两茶之有“世界茶王”的桂冠，是中国黑茶当之无愧的至 尊四. 黑茶功效1. 清脂肪，减肥胖：安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”日本人称为“美容茶”，台湾人 称为“消食茶”。

2. 清肠胃，助消化：我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疚、消化不良的传统3. 清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，被称为“心血管的清道夫”富含茶氨酸 有效抑制血压升高，富含茶多糖调节血糖；多酚类及其氧化产物促进血管脂类物质排出，降 低血液中胆固醇的含量4. 清毒素，护肝肾：安化黑茶富含益生菌、多酚类氧化物、儿茶素，能吸附体内的有毒 物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，保护肝肾5. “金花”功效：安化茯砖中特有的“金花”又称冠突散囊菌，能有效调节人体新陈代 谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效湖南农业大学教授已经在分子水平上充 分证明安化茯砖茶中存在显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了安化茯砖茶中的独 有的两种活性物质：茯茶素A喝茯茶素B日本茯茶专家从茯砖茶中提取活性物质制称的保 健品，售价超过黄金，因此有“黄金铂金不如黑金”之说五. 选购品赏1. 怎样选购优质的安化黑茶（1） 观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明， 侧面无裂、无老梗；散茶条索匀齐、油润；“金花”是茯砖茶重要特征，优质茯茶金花生长 茂盛，色泽鲜艳、颗粒大2） 闻茶香：品质优者香气纯正，无异杂味陈茶有茶香，茯砖茶有特殊的菌花香。

3） 看汤色：新茶汤色呈橙黄或橙红透亮；老茶汤色红亮似琥珀4） 品滋味：新茶带发酵味微涩；陈茶醇和、润滑、回甘2. 选择适合自己的茶，适合自己口味的茶才是最好的茶3. 不要一味追求年份茶：安化黑茶，适当存放能增值但也只有优质的产品在合适的储 存条件下存放，茶叶品质才会向好的方向转化，且达到一定程度后其转化程度会降低4. 认准茶叶品质：选择用料纯正，做工讲究，是收藏茶叶最基本的条件5. 安化黑茶存放：黑茶需要在自然环境条件下慢慢氧化，从而是品质不断提升，存放要 注意三点，一是要阴凉忌日晒，二是要通风忌密封，三是防污染忌异味国家标准规定，黑 茶中清洁、防潮、无异味条件下可以长期保存一般认为紧压茶存放5年左右，散茶3年左 右其经济、品饮价值较高六. 泡饮煮饮1. 茶具的选择：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具一般用厚壁紫砂壶、陶壶、大盖碗 或者飘逸杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色2. 取茶：用茶刀依茶叶纹路进行撬取；或者将裸茶放在微波炉加热2分钟左右，再用茶 刀趁热撬取3. 醒茶：醒茶是为了充分湿润茶叶，提升茶叶、茶具湿度，便于第二泡汤茶的浸出，取 茶8克左右，第一泡冲泡约30秒（紧压茶）或8秒（散茶）左右，随即倒掉即可。

另可以 干醒，将紧压茶弄散后置于阴凉通风处一周左右，让茶叶与空气充分接触氧化以达到更好的 口感4. 用水选择：水质用一般的饮用水即可，以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳水温要 高，一般用100度沸水冲泡；也可以用沸水润茶后，再用冷水煮沸其气味更佳茶水比例冲 泡1:40左右，煮饮1:50左右，也可根据个人口感适当调整；喜欢喝浓茶的茶叶可以多点， 冲泡时间可长点冲泡过程中切忌摇晃、搅动茶叶，以免茶汤浑浊；安化黑茶可反复多次冲 泡七. 黑茶妙用1、 热饮黑茶，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果2、 酒后饮黑茶，解酒效果明显3、 饮浓黑茶可消除腹胀、有治疗消化不良的妙用4、 常喝黑茶对治疗习惯性便秘有一定的疗效5、 用茶水擦拭伤口，有杀菌消炎的作用6、 常用茶水漱口能预防龋齿、抑制牙龈出血、清除口腔异味7、 加入少许食盐的热茶水涂抹皮肤瘙痒处，能有效止痒8、 用热茶水沐浴泡脚可消除疲劳、光洁皮肤9、 将茶汤冰镇后饮用，清凉甘甜，是盛夏清热解毒之佳品10、 民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习惯，茶越老效果越好11、 黑茶+红糖+红枣+枸杞熬煮的浓汤可缓解女性痛经12、 冬天，黑茶+生姜熬煮的浓汤热饮可治疗手脚和腰部冰凉。