不同蔬菜硝酸盐含量比较.docx

I三」摘 要：据统计，人体摄取的硝酸盐含量约80%来自蔬菜蔬菜中硝酸盐含量很 高，一般是根菜〉薯类〉叶菜类〉葱蒜〉豆类〉茄果类硝酸盐本身毒性不大， 但在人体内可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质并可引起高铁血红蛋白 症因此，世界卫生组织和联合国粮农组织(1973年)规定，人体硝酸盐日均 摄入量为3.6 mg・kg-i(体重)近年来，随着大量施用氮肥，蔬菜的硝酸盐污染 已引起重视测定和比较不同蔬菜中的硝酸盐含量可鉴定其品质为食用提供参 考关键词：蔬菜，硝酸盐，测定，紫外吸收法Abstract： According to statistics, the human intake of nitrate content of about 80% from vegetables. High nitrate content of vegetables, root vegetables are generally> potato> leafy> garlic> beans> Eggplant. Nitrate itself is not toxic, but in the human body can be converted to nitrite, nitrite is a strong carcinogen and can cause methemoglobinemia. Therefore, the World Health Organization and the UN Food and Agriculture (1973) states that the average daily human intake of nitrate was 3.6 mg kg-1 (body weight). In recent years, with a lot of nitrogen fertilizer, vegetables, nitrate pollution has attracted attention. Determine and compare the nitrate content of vegetables can be identified in the quality of food provided for reference.Keywords: vegetables, nitrate, determination, UV absorption前言：硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。

特别是 叶菜类中含有大量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研 制过程中也可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血 红蛋白症，对人体健康构成威胁因此，硝酸盐含量又成为蔬菜及其加工品的重 要指标，近年来，随着氮肥的大量施用，硝酸盐污染也越来越严重因此测量和 比较各种蔬菜中的硝酸盐含量，不仅能反映蔬菜的氮素供应情况，而且对检测蔬 菜及其加工品的品质也有重要意义1材料与方法：1.1材料试剂材料：胡萝卜，小瓜，莲花白，黄瓜，马铃薯，白菜试剂：氨缓冲液（Ph=9.6~9.7），蛋白质沉淀剂1（铁氤化钾），蛋白质沉淀剂11（硫酸 锌），吸附剂（活性炭）1.2仪器设备电子分析天平，紫外光光度分光计，研磨设备，石英比色皿1.3材料处理：供试材料为云南农业大学农贸市场购买所得，在测量之前洗净晾 十白菜和莲花白是取内部新叶作为研究材料，小瓜、黄瓜是皮内部分作为研究 材料，白菜为绿色叶片部分，胡萝卜、马铃薯均为地下块根的皮内部分作为研究 材料所有材料均为鲜样采样1.4实验方法：硝酸盐含量的测定方法为紫外吸收法称取样品1g,放入乳钵中 研磨成匀浆，用300ml蒸馏水冲入100ml容量瓶中，同时用蒸馏水30ml放入另 一 100ml容量瓶中做空白校正，两瓶分别加5ml氨缓冲液（ph=9.6）,30ml蒸馏 水，0.5克粉末状活性炭，振摇静置20分钟，加入蛋白质沉淀剂溶液I,II各1ml 后充分混合，蒸馏水定容到100ml（V），摇匀，放置5-10min,定量滤纸过滤； 取滤液用石英比色皿在紫外分光光度计219nm处测定吸光度（A）。

如吸光度太 高，可用蒸馏水稀释5—10倍后再测2数据处理：经过全班同学对六种蔬菜中硝酸盐含量的测定得出以下数据表表吸光度（A）平均值NO3 -浓度/ug , mL-1(C)平均值硝酸根含量白菜0.08910.24430.30310.8208146.160.37751.26500.26640.8943小瓜0.58710.48431.96391.6211354.910.34761.16530.51821.73420.22700.7631土豆0.14970.14950.50520.654668.430.20680.6956黄瓜0.17150.21980.57800.739126.390.25310.85020.23490.7892莲花白0.19850.14280.66800.482396.470.15720.53030.07280.2487胡萝卜0.08900.20870.30260.7020140.390.30971.03890.22740.76443结果分析：经上表数据可知新鲜蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量是随着其品种不同而有差别 的.其中叶菜类、葱蒜类及瓜类硝酸盐含量高于其他蔬菜类型，薯类、豆类、根 菜类及芽菜类硝酸盐含量较低。

小瓜中硝酸盐含量较高，测定值为354.91 ug・mL-l，黄瓜中硝酸盐含量相对较低，为26.39 ・mL-L其它的从高到低依次 是京白菜，胡萝卜，莲花白，土豆新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量一般都不高不同蔬菜可食部分的硝酸盐含量差异较大其中叶菜类、葱蒜类及瓜类硝酸盐含 量高于其他蔬菜类型，薯类、豆类、根菜类及芽菜类硝酸盐含量较低叶菜类属 于硝酸盐富集型蔬菜，而葱蒜类中不同品种之间，硝酸盐含量差异较大国家质 检总局公布的《农产品安全质量一无公害蔬菜安全要求》中硝酸盐含量作了限量 规定：瓜果类^600mg / kg，根茎类^1200mg / kg，叶菜类^3000mg / kg，瓜类、茄果类和豆类的硝酸盐含量比较稳定，不易受品种和环境条件的影响；相反，叶 菜类和葱蒜类硝酸盐含量变化很大，除了品种的差异外，环境条件可能影响其硝 酸盐含量蔬菜不同样品的硝酸盐含量差别显著，随着蔬菜逐渐干燥，浓缩效应 明显，硝酸盐含量数倍增加[参考文献][1]叶尚红等编著•植物生理生化实验教程•云 南科技出版社，2007，90[2 ] 中国刑事警察学院毒物分析教研室编著•读物分析•群众出版社，1986, 60[3 ]中国医学科学院卫生研究所主编•食品毒理•上海第一医学院，1978，366[4] 朱蓓蕾编著•动物毒理学•上海科学技术出版社，1989，110[5] 陈炳卿.营养与食品卫生学.第4版.北京： 人民卫生出版社，2000. 220〜221[6] 庞道华，宋煜炜，朱艳文.济宁市市售蔬菜 中硝酸盐和亚硝酸盐含量分析.卫生研究，[7] 杨惠芬，王淮洲.蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐 含量及卫生学评价.卫生研究，1989, 18(3): 45[8] 梁兰英.紫外分光光度法测定土壤中的硝态氮[1J.甘肃环境研究与监测，2001 ( 2):8 0-81.[9] 李守强，水蓉，史久英，车宗贤.蔬菜中硝 酸盐测定方法比较(甘肃省农业科学院农业 测试中心，甘肃兰州7300701996，25(4): 251。