蘑菇栽培技术.docx

蘑菇栽培技术(一)菇房及菇床的设计1. 菇房 蘑菇可利用旧房屋、地下室、防空洞及干打垒栽培 室、塑料薄膜房和甘蔗田菇棚等进行栽培但栽培的菇房应 符合如下要求：(1) 菇房方向应坐北朝南，有利于通风换气和冬季室内保 温2) 菇房结构要坚实，屋顶四壁不漏风，保温保湿性能好, 四周墙壁及顶上能粉刷石灰水，以消灭害虫和防除杂菌3) 蘑菇房封闭要严密；门窗关闭后不透光，成为一个暗 室，并且没有鼠洞，害虫不易进入4) 空气流通，打开门窗通风换气时，能在短时间内换进 新鲜空气，排出有害气体，又不使室内温度急剧变化最好 要设固定通风窗；墙上设上窗，墙脚设地窗，地窗越低，通 风情况越好因二氧化碳较空气重，常沉积在低层，地窗高 了就不易排出要求菇房中二氧化碳的积累浓度不超过 0.5%5) 靠近洁净水源，周围开阔，有充足的可供堆制培养料 的场所，地势较高，利于排水，并要求周围没有产生毒气的 工厂菇房的结构形式，主要有以下三种类型：① 地上式菇房 是目前栽培蘑菇最多的一种形式，大部分是 利用旧房屋改建具有通风良好，操作便利，降低生产成本 等优点，但没有加温、降温设备时，只能在春、秋两季栽培 蘑菇上海郊区普遍采用的地上式菇房，屋脊上装置一排拔风简， 位置在走道的顶上。

上窗略低于屋檐，地窗高出地面8〜10 厘米，窗宽40厘米，高46厘米，门与走道同宽，高度以人 可以进出为度，门上也要设有小窗，一般四列床架的菇房要 开两道门② 半地下室菇房一半露出地面，一半埋在地下建造时先 挖22米深，宽27米左右，长随意的坑四壁砌砖或涂水泥, 地面打土墙或砌砖，高1.5米屋面同地面的角度以30°C为 宜在屋脊，每隔4〜5米处，设拔风筒一个菇床在菇房 内排成2列，分为6层，宽四米，深18厘米，层间距离45厘 米菇床间走道宽70厘米③ 地下式菇房在寒冷的北方地区，可用地下室菇房栽培蘑 菇这种菇房一般都深埋在离地面1.65米以下不少地区常 利用防空洞、地下室、山洞隧道等作为地下式菇房其优点 是空气相对湿度大，温度变化小，冬暖夏凉，栽培时间长 缺点是管理不便，通风换气差2. 菇床菇床 是栽培蘑菇的床，其主要形式有架式菇床、畦 面菇床和箱式菇床三种，目前生产上多采用架式菇床1） 架式菇床 在栽培房内的设置，应根据菇房的大小及结 构而定排列应与菇房方位垂直，如东西向的菇房，菇床排 列为南北向，南北向的菇房，菇床则排成东西向菇床可排 成两列、三列或更多些，每个菇床的宽度应以两边都能采到 中心的蘑菇为限度，一般为1.5米左右，若只单边采菇的， 其宽度不要超过1米。

菇床各层的距离60〜70厘米，最下 层距地面20厘米以上最上层离屋顶1.3〜1.6米菇床之 间距离应留有60〜70厘米，以一个人可以行动和操作即可 菇床的设置，既要充分利用面积，又要保证通风换气良好和 便于操作，同时要坚实牢固，能承受培养料和覆土的全部重 量，一般每平方米要负担90公斤的压力，否则就不能保证 安全生产做菇床的材料，可就地取材，一般用竹子、木材、 钢筋水泥制成底部辅料多用竹竿、树枝、麻秆等，既节约 料材，又有利于透气，能使菌丝良好发育2） 畦面菇床 利用防空洞和山洞栽培蘑菇，培养料常铺成 畦状，畦宽按洞穴大小而定，一般单边采菇不超过一米，双 边采菇可宽2米畦边用砖块或木块围成，为增加出菇面， 畦面可作成弧形或波浪式3） 箱式菇床 适应于机械化和工厂化生产蘑菇，但成本高, 技术水平也高栽培箱用木板做成，箱的长宽高规格为1x0.6x0.2米或2x1.2x0.2米在菇房中木箱排列在特制的木 架上，重叠排列或品字形交错叠架箱式菇床可人工控制温、 湿度，生产期紧凑，菇房利用率高目前世界上机械化、自 动化水平高的国家多采用这种方式二）培养料的配制 培养料是蘑菇生长发育的物质基础，它的质量好坏，直接关 系到蘑菇栽培的成败和质量高低。

因此培养料的配制是蘑菇 栽培过程中极重要的一个环节1. 培养料的种类蘑菇的培养料主要有粪草培养料、合成培 养料和半合成培养料三种应用最普遍的是粪草培养料其 基本的原料有下列几种：（1）秸秆类 稻草、麦秆是栽培蘑菇的主要原料此外， 玉米秆、甘蔗渣、油菜壳和豆科作物的茎秆等都可作为堆制 培养料的原材料，但要足干和无霉烂，已经变质的不能采用 用来做蘑菇培养料的几种主要原材料的成分如表6 稻草以糯稻草和杂交水稻草为最好，常规稻的晚稻草其次， 早稻草质量较差大麦杆和稻草养分充足，腐熟容易小麦 秆、甘蔗渣质硬，不易腐熟，但通气性好堆料时通常将稻 草和麦秆混合使用的培养料比使用单一草料的质量较好加 以稻草和小麦秆混合使用，应先把小麦秆和粪肥先堆一星期 后，再堆稻草2） 粪肥 主要为马、牛、猪的粪便及人粪尿等马粪有机 质丰富，质地疏松，富有弹性，保温、保水性能好堆料时 发效快，温度高，腐熟性好，是栽培蘑菇的好材料，但来源 不多目前广泛应用的是来源比较充足的猪、牛粪猪粪性 冷，含氮量较高，牛粪性热，含氮量较低，两者混合使用， 可以互相弥补，使培养料养分足，肥效长牛粪质粘，湿粪 堆料，形成粪块，不易打散，故宜晒干敲碎后使用。

目前由 于蘑菇栽培面积不断扩大，猪、牛粪也供不应求，以人粪尿 来代替部分猪、牛粪已有应用，并收到良好的效果此外， 羊、兔、鸡、鸭等的粪便，都可用来堆制培养料栽培蘑菇3） 添加料 堆料中常加部分饼肥、尿素、硫酸铵、过磷酸 钙、石灰、石膏等，以增加培养料的养分和改善培养料的理 化性质，如调节酸碱度，防止培养料发粘和氮素损失，以及 消毒杀菌作用（如石灰）几种常用添加料的成分如表72. 培养料的配方培养料的配方是根据蘑菇生长发育对养分 的要求（包括一定的碳氮比），进行合理搭配的成分常用 的培养料配比有以下几种：（1）粪草培养料是以稻草、麦秆和粪肥为主要材料，附加 少量的添加料堆制而成的粪草的比例有6： 4、5： 5和4： 6等不一一般每一百平方米的栽培面积，需要粪草干重3,500〜4,500公斤，可参照表8的配比进行备料2） 半合成培养料主要是增加草料，减少粪料，适当增加 些添加料堆制而成常用的配方如表9（3） 合成培养料只有稻秆类和添加料为原料，不用粪肥， 目前采用的配方如表103. 培养料的堆制和发酵用于栽培蘑菇的培养料是先通过粪草的堆制和各类微生物共同参与的结果，所以培养料的堆制过程也就是发酵的过程。

堆料一开始，各类微生物的消 长就有秩序的进行着先是一些中温性的微生物如细菌、藻 状菌等的活动，它们适应的温度范围在20〜38°C利用堆料 中简单的有机物，分解果胶质等（不分解纤维素），并放出 大量的热能，使温度逐渐升高，这种热称为生物热当温度 升到40〜50C时，一些耐温性微生物如腐植霉等真菌，开始 活动;它们能分解堆料中的纤维素和木质素当温度继续升 高到50〜60C时，一些嗜热性微生物；主要是嗜热放线菌包 括链霉菌、嗜热单抱菌和无芽抱的假单抱杆菌等进行活动 它们也分解纤维素和木质素，利用了堆料中游离的糖分和固 定了游离氨，同时所产生的抗菌素有抑制其它杂菌生长的作 用所以培养料经过堆制和发酵可以达到以下两个目的：一 是创造一个适于蘑菇生长而不适于其他杂菌生长的环境即 无害化的培养料；二是由嗜热放线菌所产生的多糖类、微生 物蛋白（氨基酸）、维生素（硫脸素、烟酸等）及生物激素 等，可供蘑菇直接利用或刺激蘑菇菌丝的生长1） 堆料时间和方法培养料的堆制一般是在当地适宜播种 期前一个月进行具体做法是在堆料前一天，将稻草（或麦 秆）用水浸泡，牛粪敲碎用尿水调湿，先在地面上铺一层宽 2米，厚20厘米，其长度不限的草料，然后铺上一层5〜6 厘米厚的粪肥，粪草都要铺平，这样一层草一层粪，依次堆 积，直至堆高1.5米为止。

堆的四周上下基本垂直或略成梯 形，堆顶成龟背形堆料时，要边堆边分层适当浇水，水要 浇在草上堆后于顶部盖上草或塑料薄膜，以防雨淋日晒， 养分散失一般在堆后次日，堆基四周会有少量水分流出2） 翻堆翻堆的目的是可使培养料发酵均匀，散除堆中臭 气，并结合调节水分通常翻堆4〜5次第一次翻堆是在堆料后6〜7天、当温度高达70〜80°C，开 始下降时即可进行翻堆时要将下面的粪草翻到上面，四周 的翻到中间，并充分抖松拌和添加料中的氮肥如硫酸铵、 人粪尿、尿素等应在堆料或第一次翻堆时加入，以供堆料中 的微生物利用如添加太迟，微生物利用不完全，进料时， 游离态氨太浓，不利蘑菇菌丝生长过磷酸钙于第一次翻堆 时加入，对促进微生物活动和固定氮素也是十分有益的第 一次翻堆要浇足水，一般以用手紧握粪草指间能滴出6〜7 滴水为宜第二次翻堆是在第一次翻堆后的5〜6天进行 这次翻堆要均匀加入石膏粉以调节培养料的理化性，促进微 生物活动和增加硫、钙等成分当第二次翻堆时，粪草已初 步腐熟，容易吸水，加水时不宜过多，以防培养料变黑、发 臭和堆温不高湿度以手紧握培养料能滴出2-3滴水为宜 以后隔4〜5天、3〜4天翻第三次、第四次以至第五次。

每 次翻堆相隔时间掌握由长而短，依次递减水分的调节控制 先湿后干，最后一次翻堆，培养料适宜的含水量为65%，即 以手握紧培养料，指缝间有水滴而又滴不下为宜并要求在 最后一两次翻堆时调节好在最后一次翻堆时每百平方米栽 培面积的培养料中加入1.5公斤福尔马林和0.25公斤敌敌 畏，用塑料薄膜盖严以杀灭堆料中的杂菌和害虫此外，在翻堆过程中还应注意以下几点：一是防止培养料嫌 气发酵在培养料的堆制和发酵中，各类有益的微生物，大 多数是好气性的，它们的繁殖和活动，要求有良好的通气条 件因此在翻堆时，不能把料踩紧踩实，加水要适当，不能 过多，室外堆料不能用薄膜把料全部密封；粪块要敲碎越细 越好，以增加与微生物接触的面积，杜绝线虫及其它害虫躲 身的场所如培养料是处在水分过多和紧实密闭的条件下, 则有利于厌气微生物的活动，嫌气发酵很容易产生硫化氢、 甲烷等还原性气体，对蘑菇菌丝生长有直接毒害作用，所堆 成的培养料色黑、质粘、味臭，不适于栽培蘑菇二是要利 用堆料中出现的一些指示微生物来判断发酵的程度和采取 相应的措施如在粪草中出现密生灰白色的粉末，开始是很 薄的一层，以后逐渐加厚成片状物，这就是放线菌的群落和 抱子。

说明培养料发酵已达到60°C以上，最低有55°C，培 养料含氮素比较丰富，也说明培养料处于过干过热的条件， 宜及时和均匀翻堆，否则，时间太长，培养料会变成粉末 又如在堆料中发现鬼伞菇之类的子实体，则说明堆料中含水 量偏高，水值偏低，且有游离氨，因为鬼伞菇在这些条件下 生长特别快鬼伞菇会与蘑菇争夺水分和养分，对蘑菇生长 不利，所以要通过翻堆，破坏其菌丝和子实体，不让它继续 蔓延，并促使堆温升高，以利放线菌等有益微生物的繁殖 堆制好的培养料应当是深咖啡色、疏松、不臭、不粘稻草 柔软有弹性，一拉即断含水量在65%左右3）改进的堆制发酵以上所述为一般常规的堆制和发酵的 方法随着科学和生产的不断发展，培养料堆制和发酵技术 也不断改进总的来说，有两方面一是从较长的堆制发酵 时间，改为较短的堆制和发酵时间，即从30多天缩短到18 天左右二是从室外的一次堆制发酵改成室外一一室内的二 次堆制发酵具体分述如下：①二次发酵即在室外发酵（又称前发酵）15〜16天后，再移至室内发酵 （又称后发酵），称二次发酵二次发酵是当前积极推行的 堆制发酵方式具体方法是：将室外发酵15〜16天的培养 料，趁热搬进菇房，堆于栽培架上，密闭门窗，房顶用塑料 薄膜盖住，直接用炭炉或普通灶（灶身在房中，灶口在房 外）升温，先加热10〜12小时，使料温达60〜62°C，保持 24小时，然后通风降温至48〜52C，维持4 一 6天，后发 酵即结束。