荷台的工作计划.docx

为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划荷台的工作计划　　荷台岗位职责　　1、服从荷台组长指挥，做好开餐前领料工作负责做好荷台的清洁工作　　2、负责调味品柜、餐具柜中调味品、餐具的归类、整洁工作　　3、做好砧板(切配)工序与炒锅工序之间，厨房和传菜部之间的配合协调工作　　4、为炒锅厨师提供切配好的菜肴原料和盛装餐具转载于:写论文网:荷台的工作计划)　　5、当好炒锅厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜部　　6、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量　　7、负责炒锅厨师所用调料、料头的添加、清洁工作　　8、准备好盘饰的所有原料及花卉的制作工作　　9、对原料进行腌制、上浆及半成品的加工工作　　10、与传菜员保持密切联系，掌握好出菜的顺序和节奏　　11、对菜肴进行“跟单指挥”，安排好出菜节奏　　12、开餐后做好用品用具的归类和清洗，按要求做好本岗位卫生工作　　13、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生　　14、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能　　15、参加部门及班组例会　　16、沟通关系(上级，炒锅厨师，传菜部)。

　　17、完成上级交待的其他临时性工作　　荷台的每日工作流程　　9：00—9：10参加厨师早间点到　　9：10—9：30配合主荷做好调料的申领及领用　　9：30—10：001：自检本岗位调料和配料根据使用添加2：服从主荷的工作安排并积极完成10：00—10：20　　10：20—10：35　　10：35—11：15　　11：15—11：30　　11：30—11：40　　11：40—13：40　　2　　3　　13：30—13：40　　2工作餐参加厨部总结布置会做好搬碟子：做花：加料：切配料等餐前准备工作自检中餐餐前准备工作及卫生情况配合主荷与厨师长对本岗位的餐前准备工作的检查在开餐中，按主荷安排协调厨师及时按顺序出菜对点菜有特殊制作要求的及时告知厨师，避免上菜出现错误严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整洁记录好中餐开餐的出现问题，发生的问题在自己的职责范围内的先行解决，其他问题反映给主荷协调解决中餐收市调料菜品收检与卫生清洁等工作11　　14：00—16：00午休　　16：00—16：20员工餐　　16：20—17：10做好搬碟子：做花：加料：切配料等餐前准备工　　作做好餐前准备工作　　17：10—17：25自检晚餐餐前准备工作及卫生情况，发现问题及17：30—17：40　　17：40—20：001　　2　　3　　20：00—20：301　　2　　3　　4时改进解决。

配合主荷与厨师长对本岗位的餐前准备工作的检查在开餐中，按主荷安排协调厨师及时按顺序出菜对点菜有特殊制作要求的及时告知厨师，避免上菜出现错误严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整洁记录好中餐开餐的出现问题，发生的问题在自己的职责范围内的先行解决，其他问题反映给主荷协调解决根据生意量开好第二天调料的审领计划，交主荷晚餐收市菜品收检与收市卫生等工作：把工作笔记交厨师长审核　　荷台的每日工作流程　　9：30—9：45配合主荷做好调料的申领及领用　　9：45—10：001：自检本岗位调料和配料根据使用添加　　2：服从主荷的工作安排并积极完成　　10：00—10：20工作餐　　10：20—10：30参加班前早例会　　10：30—10：50做好搬碟子：做花：加料：切配料等餐前准备工　　作　　10：50—11：10自检午餐餐前准备工作及卫生情况　　11：10—11：30配合主荷与厨师长对本岗位的餐前准备工作的检　　查　　11：30—13：401：在开餐中，按主荷安排协调厨师及时按顺序出　　菜　　2：对点菜有特殊制作要求的及时告知厨师，避免　　上菜出现错误　　3：严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整　　洁。

　　13：40—13：501：记录好中餐开餐的出现问题，发生的问题在自　　己的职责范围内的先行解决，其他问题反映给主　　荷协调解决　　2：中餐收市、调料、菜品收检、卫生清洁，等工　　作　　13:50---14:00按照厨房卫生要求接受厨师长检查卫生合格即下　　班　　14:00—14:30员工餐　　16：30--16：40下午例会　　16:40—17:00做好搬碟子：做花：加料：切配料等餐前准备工　　作做好餐前准备工作　　17：00—17：10自检晚餐餐前准备工作及卫生情况，发现问题及　　时改进解决　　17：10—17：20配合主荷与厨师长对本岗位的餐前准备工作的检　　查　　17：20—20：001：在开餐中，按主荷安排协调厨师及时按顺序出　　菜　　2：对点菜有特殊制作要求的及时告知厨师，避免　　上菜出现错误　　3：严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整　　洁　　20：00—20：301：记录好中餐开餐的出现问题，发生的问题在　　自己的职责范围内的先行解决，其他问题反映给　　主荷协调解决　　2：根据生意量开好第二天调料的审领计划，交主　　荷　　3：晚餐收市菜品收检与收市卫生等工作4：把工作笔记交给厨师长审核。

　　20:50---21:00按照厨房卫生要求接受厨师长检查卫生合格即可下班目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。