生鲜陈列标准.doc

生鲜陈列原则第一节 陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范畴是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间 1.2.排名较前的20%商品项目一般占总销售额的75%，为A类优先陈列商品； 此外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品； 剩余的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品 第二节 陈列方式：1、常规陈列 1.1.通过商品配备与陈列图拟定之后， 商品的位置和陈列相对固定，一般不做常常性调节 1.2.以平常性陈列状态，体现整洁规范的形象，使顾客有一种明确的方位确认 1.3.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列 2、变化陈列 2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的氛围，就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列 3.1.以常规陈列为基本，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，合适增长陈列排面和数量，原位变化配合POP等 4、大量陈列 4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量估计，突出新鲜和量感，要有活力和气愤，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限 5、大量陈列堆头陈列的两大忌 5.1.一种堆头陈列若干品； 5.2.长时间不变 6、特别促销陈列6.1.反自然陈列法则.(例如,将苹果的阳光面成直线陈列)第三节 各部门陈列细则蔬果陈列原则陈列原则陈列道具1.蔬菜2.水果3.禽蛋中分类果蔬陈列规定讲究颜色的搭配，如：红、黄、绿相间等，新鲜 、干净品种丰富 合理的价格 蔬菜陈列原则1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整洁排列，把其颜色最美丽的一面统一朝向顾客；1.1.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； 1.2.规定一种商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量拟定纵行的宽度 1.3.特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之相应.1.4.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。

水果陈列原则2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下；2.1.对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示2.2.特价促销商品必须保证一种商品陈列一种堆头，宽度保证在一至两米2.3.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中，销售量不大的商品，要合适控制陈列面和陈列量 2.4.要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架2.5.及时补货，覆盖陈列架，2.6.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满；做好先进先出，变质的商品不能上货架鸡蛋陈列原则3、颜色正常、外形谐调、个大3.1.无残留土、泥、草等污物3.2.清、黄分开不浑浊、新鲜3.3.无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋3.4.外壳完整、无破损3.5.如有包装应整洁够份量3.6.蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味.3.7.打包类的陈列不适宜超过3层3.8.分类摆放，3.9.礼盒统一摆放，3.10.所有的标价必须对的，保证每种鸡蛋均有标价3.11.每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。

3.12.所有价格牌、POP必须干净、整洁一致3.13.搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出陈列架/不锈钢展台/临时堆头第二节 水产陈列水产1、冰鲜中分类规定视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落.干净、品种丰富 1.1新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品1.2.陈列时在水产品的周边撒上某些碎冰，以保证其质量和新鲜度(覆冰率达75%)1.3.摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整洁划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；1.4.某些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应当用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(覆冰率达75%)1.5.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃；1.6.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 冰床/不锈钢托盘2、鲜活2.1.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的爱慕，它们的价格明显高于死去的水产品。

2.2.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内2.3.价格牌对的无误，每一种鱼池至少有一种价格牌2.4.保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮鱼缸/活动鱼池3、冷冻类3.1.冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中产品的外包装应当留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者可以透过包装清晰地看到产品实体3.2.冷柜一般应是敞口的，并持续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平冰柜4、贝类规定视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，对的的货架标签、POP，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落.4.1.盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质例如盐干贝类、壳类等4.2.水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感4.3.由于地区的差别，国内北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片， 以增长产品的销售4.4.贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范畴； 4.6.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 冰柜/冰台第三节 生肉陈列生肉1、肉类大分类肉品的陈列仍要遵守系列化，以使顾客易选、易拿、易看，依家禽、猪肉、牛羊肉等三大类来陈列，1.1.商品的摆放整洁笔直、外观干净。

1.2.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装(牢记：注意包装日期、保质期)1.3.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放1.4.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 1.5.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性1.6.玻璃要干净1.7.肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品1.8.包装内有血水时要及时收回，重新打包1.9.变质商品坚决不能上货架1.10.肉类商品应每小时整顿一次货架1.11.肉类陈列区域要保证地面无积水0--4C/--18C展示柜2、禽类中分类新鲜 干净 优良服务合理的价格、品种丰富 2.1.先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭为主，如全土鸡、乌骨鸡、全鸭,婴桃谷鸭等单品2.2.再以切块、或切半的鸡、鸭为主，如鸡翅,鸡翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈列2.3.最后陈列包装量小的：如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品.则陈列小台面，周转快2.4.商品的摆放整洁笔直、外观干净2.5.包装内有血水时要及时收回，重新打包。

2.6.变质商品坚决不能上货架2.7.肉类商品应每小时整顿一次货架2.8.肉类陈列区域要保证地面无积水 0---4C/--18C展示柜3、加工类(羊肉卷,肉馅等)中分类肉品的陈列仍要遵守系列化，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看.新鲜 干净、优良服务、合理的价格、品种丰富 3.1.要保持每一商品的最低陈列量，并整顿排面保持整洁3.2.肉品无变质现象.3.3.包装完整3.4.标示完整明确3.5.肉色正常 3.6.肉汁(血水)不渗出3.7.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原则，避免重叠而影响 冷气对流及因挤压造成变形 3.9.陈列面不要超越装载线,以免堵塞回风口而影响展示柜的冷气对流3.10.商品的标示要面向顾客，使顾客容易了解商品的包装日期、单价、总价及重量3.11.每一单品要以分隔板间隔，以明确种类3.12.牛、羊、猪、等商品要单独陈列一种区域，系列产品要陈列在一起3.13.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管，以凸显肉色3.14.关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如烤肉酱、黑胡椒等；4、营业中肉品陈列应注意事项4.1.定期检视展示柜的温度(每天至少三次)，并记录。

4.2.每小时整顿排面，使之整洁，并随时向前移动避免前排有空隙，以及补充货源4.3.检视品质，发现变色、变味的商品应即剔出4.4.分割出的商品，若鲜度不够，可再加工处理，变化商品形态加调味品4.5.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则4.6.包装不良品，如保鲜膜脱落，血水过多，应立即再包装4.7.冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以上4.8.所有商品按照陈列图进行陈列0---4C展示柜第四节 沙拉吧陈列沙拉吧沙拉吧沙拉吧中分类中分类中分类1.1.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 1.2.早班开店时保温柜要到60C1.3.有质量问题的商品不能发售1.4.价格信息要与电子秤相符1.5.热产品需温度到60℃，北方卤水产品要每15分钟翻动一次，并洒上香菜调色1.6.所有商品价格牌与实物、电子秤、POS机信息系统保持一致1.7.补货时新。