食堂培训——虫害控制.docx

食堂培训——虫害控制 虫害控制 案例： 本市一盒饭厂曾经发生过这样一起事件：某日该厂在加工工程中突然遇临时停电，因当日已有单位订购盒饭，该厂就在开启应急灯、光照条件很差的情况下继续加工，结果一只老鼠钻进炒菜锅中，因加工环境昏暗不清，厨师在炒菜时将老鼠铲断，并将两段死老鼠分装在两盒盒饭中送到订餐单位，该事件造成了极坏的影响事后的检查发现，该厂厨房环境卫生极差，加工场所内废弃物随处可见，排水沟出未设置防鼠网罩，使老鼠通过下水道进入厨房，造成了本起事件 关于虫害 几种常见的虫害是：蟑螂、苍蝇、蚂蚁、老鼠 虫害生存条件 ●食物：包括贮藏的、加工的或者废弃的食物 ●场所：不经常移动的冰箱下面或者是检查频率较低的橱柜后面等，这些不太受干扰的场 所可能会有虫害在此生存 ●温暖：来自加热系统或加工过程中 ●水分：来自地面积水或者加工中使用的水 虫害出没的迹象 ●如发现鼠粪、鼠洞、脚印等老鼠活动迹象，即表示有老鼠出没。

●蟑螂藏匿于炉灶、热水管、洗涤盆后面，柜碗内任何阴暗和温暖的地方 ●有食物来源的地方通常较易滋生苍蝇如发现苍蝇粪便和呕吐物，即表示有苍蝇滋生 ●其他的迹象还包括：虫害尸体、被咬断的管道和电线等 ●被咬破的包装，有时四周有散落的食物 预防虫害的侵入 餐饮单位要预防虫害侵入，必须经常保持场所的清洁卫生加工场所的结构如有任何破坏，必须进行立即修补，并采取预防措施，堵塞虫害的入口；食物和废弃物应妥善存放，以切断虫害的食物来源 防止虫害进入 天花板、墙壁及地面的洞穴和裂缝用水泥或金属片修补 门与地面之间的空隙不应超过6毫米，门下的边缘需装金属板，以防老鼠啃咬后进入 排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入 虫害控制 案例： 本市一盒饭厂曾经发生过这样一起事件：某日该厂在加工工程中突然遇临时停电，因当日已有单位订购盒饭，该厂就在开启应急灯、光照条件很差的情况下继续加工，结果一只老鼠钻进炒菜锅中，因加工环境昏暗不清，厨师在炒菜时将老鼠铲断，并将两段死老鼠分装在两盒盒饭中送到订餐单位，该事件造成了极坏的影响。

事后的检查发现，该厂厨房环境卫生极差，加工场所内废弃物随处可见，排水沟出未设置防鼠网罩，使老鼠通过下水道进入厨房，造成了本起事件 关于虫害 几种常见的虫害是：蟑螂、苍蝇、蚂蚁、老鼠 虫害生存条件 ●食物：包括贮藏的、加工的或者废弃的食物 ●场所：不经常移动的冰箱下面或者是检查频率较低的橱柜后面等，这些不太受干扰的场 所可能会有虫害在此生存 ●温暖：来自加热系统或加工过程中 ●水分：来自地面积水或者加工中使用的水 虫害出没的迹象 ●如发现鼠粪、鼠洞、脚印等老鼠活动迹象，即表示有老鼠出没 ●蟑螂藏匿于炉灶、热水管、洗涤盆后面，柜碗内任何阴暗和温暖的地方 ●有食物来源的地方通常较易滋生苍蝇如发现苍蝇粪便和呕吐物，即表示有苍蝇滋生 ●其他的迹象还包括：虫害尸体、被咬断的管道和电线等 ●被咬破的包装，有时四周有散落的食物 预防虫害的侵入 餐饮单位要预防虫害侵入，必须经常保持场所的清洁卫生加工场所的结构如有任何破坏，必须进行立即修补，并采取预防措施，堵塞虫害的入口；食物和废弃物应妥善存放，以切断虫害的食物来源。

防止虫害进入 天花板、墙壁及地面的洞穴和裂缝用水泥或金属片修补 门与地面之间的空隙不应超过6毫米，门下的边缘需装金属板，以防老鼠啃咬后进入 排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。