传统奶茶类别的改变.pdf

奶茶类别的改变---------------------------------------------- 奶茶类是奶茶店的招牌类别，主要的品种有：原味奶茶（一般用麦香红茶包或者咖啡红茶包，中高档次采用茶叶），果味奶茶奶茶是普通消费者最认同的产品，但其中果味奶茶因为香精，色素问题被广为批评，正处于淘汰边缘台湾的奶茶店一般采取了舍弃果味奶茶，拓展茶泡奶茶的做法 台湾品牌奶茶连锁雅岚 Menu（奶茶类）：奶茶 奶绿 乌龙奶 焦糖奶 香草奶 蜂蜜奶茶阿华田 巧克力奶茶 黑糖可可 红茶欧雷 红茶玛奇朶价格：以中杯单价计算，价格在7元—10 元分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，乌龙茶；糖浆部分增加了焦糖，蜂蜜，香草；天然食材部分用了可可粉；另外红茶欧雷和红茶玛奇朶这两个品种用了奶泡 歇脚亭 Menu（奶茶类）：古早味奶茶 朴实浓郁的传统奶香招牌珍珠奶茶 布丁奶茶 仙波奶绿 招牌珍珠奶绿 招牌奶茶 /奶绿 桂花奶绿乌龙奶茶 蜂蜜奶茶 北海道奶茶 椰果奶茶 手感芋头奶茶 冰淇淋红茶 招牌咖啡林凤营鲜奶茶 顶级纯净自然的浓醇香甜鲜奶红 /绿茶 手感芋头奶 乳霜芒果绿茶 鲜奶茶珍珠 鲜奶绿珍珠 鲜奶泡可可香草鲜奶茶 太妃糖鲜奶茶 抹茶泡鲜奶 绿豆/红豆奶茶 乳霜红 /绿茶 乳霜绿盖头价格：以中杯单价计算，价格在7元—10 元。

分析：在传统类奶茶中，茶叶部分用了红茶，绿茶，桂花乌龙茶，乌龙茶；糖浆部分用了蜂蜜；天然食材部分用了芋头；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草，冰淇淋等；另外北海道奶茶还用了酒类因为传统奶茶用的奶精含有反式脂肪，所以歇脚亭为那些更注重健康的顾客提供了其他的选择：鲜奶茶，用新鲜牛奶做的奶茶茶叶部分用了红茶，绿茶，抹茶等；糖浆部分用了香草，太妃糖等；在牛奶的处理上，除了直接使用外，还用蒸汽打成奶泡来提升口感和视觉外观 QK 咖啡 Menu（奶茶类） ： 奶茶\ 奶绿 珍珠奶茶 芋香奶茶 普洱奶茶 乌龙奶茶 樱花奶恋 嫩鲜草奶冻 可可奶薰衣草奶茶 咖啡冻奶茶 焦糖布丁奶茶林凤营鲜奶茶 秋粟恋奶 仙草鲜奶冻 鸳鸯奶茶价格：以中杯单价计算，价格在6元—12 元分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，普洱茶，乌龙茶；糖浆部分用了樱花，薰衣草；天然加料部分用了珍珠，椰果，焦糖布丁，仙草，咖啡冻等；另外还采用了林凤营鲜奶 CupC+Menu（奶茶类）：特浓奶茶 珍珠奶茶 仙草奶茶 乌龙奶茶 巧克力奶茶 芋香奶茶 抹茶奶绿、文山奶青焦糖奶茶榛果奶茶香草奶茶 北海道奶茶 桂圆奶茶 红豆奶茶 魔力水晶 统一布丁奶茶价格：以中杯单价计算，价格在6元—9 元。

分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，文山青茶，乌龙茶，抹茶；糖浆部分用了焦糖、榛果、香草；天然食材部分用了红豆，可可；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草，魔力水晶等；另外北海道奶茶还用了酒类，桂圆奶茶用了桂圆汁 原沏鲜泡茶 Menu（奶茶类）：香醇奶茶招牌特调奶茶 香片奶绿 乌龙绿奶茶 炭焙乌龙奶茶 珍珠(椰果)奶茶 珍珠奶绿蔗香青奶 铁观音奶茶 大吉岭特浓奶茶日本玄米奶茶 白毫乌龙奶茶仙草冻奶茶 焦糖奶茶 布丁奶茶 红豆烤奶 咖啡吉利冻奶茶茶拿铁系列大吉岭红茶拿铁 英式锡兰红茶拿铁碧螺春茶拿铁 绿茶拿铁 乌龙茶拿铁烤茶拿铁 焦糖红茶拿铁 玄米煎茶拿铁观音芒果拿铁 芒果红 ∕绿茶拿铁巧克力红茶拿铁 意大利可可拿铁黑豆玄米抹茶拿铁霜奶盖茶霜奶盖绿茶 霜奶盖红茶 霜奶盖乌龙 霜奶盖梅子 霜奶盖百香霜奶盖柠檬 霜奶盖可可 霜奶盖芒果绿价格：以中杯单价计算，价格在7元—10 元分析：原沏鲜泡茶提供的奶茶选择相当丰富，共分三类：香醇奶茶（传统奶茶）、茶拿铁系列和霜奶盖茶1．香醇奶茶：茶叶部分用了红茶，绿茶，炭焙乌龙茶，乌龙茶，铁观音茶，大吉岭茶，日本玄米茶，白毫乌龙茶，香片，蔗香青茶；糖浆部分用了焦糖；天然食材部分用了红豆，玄米；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草等。

2．茶拿铁：在茶拿铁系列里，茶汤是用改良的咖啡机直接萃取的，新鲜牛奶加工成了奶泡各式不同的茶汤，再加上浓厚细腻的奶泡，所呈现的滋味分外不同3．霜奶盖茶：在霜奶盖茶系列里，运用了打发的鲜奶油加在了各式茶汤上面鲜奶油（植脂或动脂）的口感比牛奶更浓郁，而且比奶泡更稠密，喝起来更有娱乐性（又称：白胡子奶茶） ================================= 大陆品牌奶茶连锁街客 Menu（奶茶类）木瓜奶茶 芋香奶茶 蒟蒻奶茶 椰果奶茶 招牌奶茶 鸳鸯奶茶价格：以中杯单价计算，价格在4元—6 元分析：茶叶部分用了红茶；糖浆部分用了焦糖；加料部分用了珍珠，椰果，蒟蒻等 茶风暴 Menu（奶茶类）特色奶绿 胚芽奶绿 香芋奶绿 珍珠奶绿 柠檬奶绿 百香果奶绿香滑奶茶 胚芽奶茶 珍珠奶茶价格：以中杯单价计算，价格在4元—6 元分析：茶叶部分用了红茶，绿茶；加料部分用了珍珠，椰果等 =========================== 奶茶趋势分析：从以上分析可以看出，相比第一代奶茶店，台湾品牌的奶茶连锁已经做了非常大的改变围绕着健康，口感，他们选择的原材料变化很大一， 增加奶的成分传统的奶茶店制作奶茶使用的是奶精。

奶精的口感比较浓郁，香滑目前还是奶茶连锁店的主流奶精都是大厂出品，具备较高的品质，多家奶茶连锁标榜自己使用的是雀巢三花奶精（还是小包装的） ，用国际品牌给自家奶茶加分由于奶精含有反式脂肪，大部分奶茶连锁还提供了其他乳制品供顾客选择：炼奶，全脂淡奶，鲜牛奶，奶油鲜牛奶的运用比较频繁奶茶连锁还运用咖啡机的蒸汽，把牛奶加工成奶泡，使奶与茶有明确分层，提高了观赏性和不一样的口感：用喝咖啡的方式喝奶茶为什么港式奶茶一直被推崇， 而台湾奶茶却被批为 ― 垃圾食品 ‖ 呢？港式奶茶采用的原材料是：茶与全脂淡奶 （黑白或雀巢） ，炼奶因为食材全是健康的，所以才能经受时间和消费者的考验，一直被推崇反式脂肪在很多国家已经被禁止使用奶精也有不含反式脂肪的产品，这是一个趋势，以后或者使用不含反式脂肪的奶精，或者使用其他奶制品在过渡时期，使用一般的奶精，但必须提供其他乳制品的奶茶供顾客选择就象目前台湾连锁店处理的方式一样二， 提供多种基茶来制作奶茶第一代奶茶店的基茶一般是两种，红茶和绿茶第三代奶茶店扩展了基茶的种类，基本上市面上所有口感独特的茶都被应用在奶茶的基茶上：桂花乌龙，碳焙乌龙，乌龙青茶，普洱茶，铁观音茶，抹茶⋯⋯。

二十多种基茶搭配4～5种乳制品，演变出丰富的选择三， 选择天然食材可可粉，椰香粉，红豆，绿豆，芋头，玉米等天然食材运用到了奶茶中，用天然的味道来修饰奶味与茶味四， 增加糖浆的种类除了传统的白糖，黄糖，冰糖，果糖，蜂蜜，第三代奶茶店更广泛的运用了果露焦糖，榛果，香草是常用的种类五， 增加盖料和加料第三代奶茶店有了― 盖料‖ 的做法：奶泡，鲜奶油，冰淇淋等，即提高了欣赏性，口感也较有层次在添加物上，第三代奶茶店提供了珍珠，椰果，西米，蒟蒻，布丁，仙草，魔力水晶，红豆等，选择更加丰富反观目前主流的大陆品牌街客和茶风暴，他们的奶茶产品非常单薄，种类很少，健康食材也少，只是在第一代奶茶店的基础上，稍微把品质做的好一点值得注意的是，街客和茶风暴并没有过多的提供果味奶茶，选择性的提供了2～3种果汁类别的改变=============== 果汁类是奶茶店又一经营大项， 其原料浓缩果汁是工厂主要利润来源之一市场上普通包装的浓缩果汁 （2L； 2.5KG）价格在 10 元至 25 元之间因为果汁口感纯正，操作简单，价格便宜，又可广泛应用在果冻，冰沙或者特调饮料上，成品与超市上销售的瓶装果汁类似，普通消费者一般都能接受，所以并不象果味奶茶那样处于淘汰的边缘，销售量一直比较稳定。

但未来几年内果汁类产品是否还会畅销？这是一个值得思考的问题先看看台湾市场的变化 台湾品牌奶茶连锁雅岚 Menu（果汁类）：金桔柠檬 鲜桔茶 柠檬梅子 ＊蜂蜜芦荟 ＊柠檬养乐多价格：以中杯单价计算，价格在9元—11元分析： 雅岚 Menu 里，果汁类的名称为 ― 找新鲜‖ 很显然，雅岚已经抛弃了浓缩果汁，直接采用的是新鲜果汁制作饮品歇脚亭 Menu（果汁类）：鲜果汁 新鲜 自然 无负担香瓜汁 芒果汁 葡萄汁 柠檬汁 西瓜汁 凤梨汁 西红柿汁苹果汁 草莓汁 奇异果汁 葡萄柚汁鲜果汁牛奶 新鲜果汁 好菌多一点健康多更多多多绿茶 乐活多多绿茶 柠檬多多绿茶百香多多绿茶 葡萄柚多多绿茶鲜果现打冰沙 瞬间冻结畅快无比梅子冰沙 凤梨漂浮冰沙 宇治金时抹茶冰沙可可漂浮冰沙 现打红豆 /绿豆冰沙柠檬冰沙 金橘柠檬冰沙 草莓漂浮冰沙芒果漂浮冰沙 香瓜漂浮冰沙 招牌咖啡冰沙价格：以中杯单价计算，价格在9元—15 元分析： 在歇脚亭 Menu 里，也不例外的用了 ― 鲜果汁 新鲜 自然 无负担‖ 的字眼，歇脚亭提供的果汁也是用新鲜水果制作的另外，果汁加牛奶或益生菌也单独的成了一个大类新鲜水果同时也应用在冰沙上。

在歇脚亭Menu里，找不到浓缩果汁的痕迹QK 咖啡 Menu（果汁类） ：绿茶多 多情樱花 可尔必思 鲜桔多 柠檬多 葡萄柚多多 新葡萄籽多多 新葡萄籽汁新金桔柠檬汁 鲜蜜柠檬汁 柠檬梅子 \QK 鲜桔茶 \QK 水果茶 芦荟多柠檬 芦荟多鲜桔价格：以中杯单价计算，价格在9元—11元分析： QK 咖啡的 Menu 里，并没有直接的果汁类果汁产品出现在― 健康多多 ‖ 系列里除了多一点健康的用意，更多的是 ― 可尔必思 ‖ 等益生菌产品的应用― 果汁‖ 的位置已经淡化了CupC+Menu（果汁类）：新鲜水果原汁芭乐汁 凤梨汁 番茄汁 百香果汁 柠檬汁 美浓香瓜汁 哈密瓜汁 火龙果汁 芒果汁 奇异果汁 葡萄汁 蜜桃汁 草莓汁 柳橙原汁 葡萄柚汁 苹果原汁美容果汁香蕉芭乐 凤梨芭乐 香蕉凤梨 番茄凤梨 哈密瓜凤梨 奇异果凤梨 蜜桃凤梨 香蕉芒果 \ 百香果凤梨 火龙果凤梨 柳丁凤梨 香苹蜜桃 香梨番茄 香梨凤梨 苹果番茄凤梨 苹果凤梨 \ 柳丁奇异果凤梨 柳丁奇异果 柳丁葡萄柚 苹果柳丁 苹果奇异果 香苹水梨 香梨奇异果水果与多多柠檬多多 百香果多多 番茄多多 凤梨多多 草莓多多 奇异果多多 芒果多多 葡萄柚多多新鲜水果溶于茶饮凤梨鲜果茶 番茄鲜果梅茶 柠檬绿茶 百香鲜果茶 葡萄柚绿茶 鲜桔绿茶奇异果鲜果茶 蜜桃鲜果茶 哈密瓜鲜果茶芒果鲜果茶价格：以中杯单价计算，价格在9元—18 元。

分析： CupC+是很有特点的连锁店它的特别在于：一、坚持采用全台唯一通过CAS 裁切认证的新鲜水果；二、有自己的水果加工工厂；三、新鲜果汁纯粹天然，不加人工香料CupC+旗帜鲜明地提出了 ― 绝对新鲜现打，坚持不使用浓缩果汁‖ ，这是它的核心竞争力，这满足了消费者― 天然，健康‖ 的消费需求 Cup+不但提供新鲜果汁，而且还提供了新鲜果汁的多种应用，拓展了产品线原沏鲜泡茶 Menu（果汁类）：没有果汁产品分析：原沏鲜泡茶Menu 没有直接的果汁产品以茶为主要卖点的原沏鲜泡茶，果汁（水果）淡化为茶饮料的一种辅材 大陆品牌奶茶连锁街客 Menu（果汁类）红粉西柚汁 红树。