会稽山黄酒文化博物馆.pdf

目 录 项 目 篇 Project report 理 念 篇 Concept paper 布 局 理 念 设 计 主 题 主 题 演 绎 逻 辑 分 区 内 容 结 构 内 容 大 纲 背 景 分 析 展 馆 定 位 受 众 定 位 设 计 篇 Design Articles 功 能 分 区 平 面 布 局 参 观 动 线 空 间 效 果 重 点 展 项 公 司 篇 company Articles 运 营 篇 Operating Articles 运 营 管 理 组 应 急 接 待 预 案 消 防 系 统 方 案 运 营 费 用 分 析 培 训 及 管 理 维 护 建 后 服 务 保 障 背景分析 BACKGROUND ANALYSIS 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有 之，在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占 有重要的一席酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型 代表和楷模 绍兴黄酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一 在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马万国博览会， 1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状 会稽山黄酒自1915年美国旧金山“巴拿马太平洋万 国博览会”赢得的第一枚国际金奖，至今已十五次荣获国内 外金奖，产品更被誉为“东方名酒之冠”。

1999年，“会稽 山”商标被列为国家重点保护商标，2000年4月，“会稽山” 绍兴酒被国务院列入首批原产地域保护产品，2006年，“会 稽山”被国家商务部评定为第一批“中华老字号” 展馆定位 PAVILION POSITIONING 绍兴黄酒文化 传承体验中心 会稽山品牌 展示中心 企业接待中心 受众定位 AUDIENCE POSITIONING 合作伙伴、经销商 了解企业实力及其品牌影响力、 品牌市场地位，增强合作信心 酒文化休闲体验，通过实实在 在的产品品质让游客、消费者 深刻感知黄酒文化博大精深， 会稽山酒名不虚传 专业人士及其他 政府部门、机关团体 普通观众 学习交流，感受企业魅力， 获得专业资讯 了解企业发展走向、关注企业社 会责任执行为企业发展建言 布展理念 DECORATION CONCEPT 观 一处景色 参观环境赏 一种文化 黄酒文化感 一段历史 企业历程 品 一杯美酒 品牌体验悟 一份情谊 综合感受 设计主题 DESIGN THEME 玉碗盛来琥珀光 绍兴，是一座因黄酒出名的城市，也是一块历史悠久、人杰地灵、文化灿烂 的沃土正是她，孕育了绚丽精深的绍兴黄酒文化。

佳酿出处必有名泉，优越的 自然条件成为绍兴黄酒最好的铺垫鉴湖佳水、会稽名山，铸就了会稽山黄酒独 特的气质 汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香会稽山黄酒以历史为根、品质为本、传 承为源、创新为魂、文化为纲，传承千年历史，沿续百年历史与经验，以鉴湖源 头活水、精白糯米、优质小麦为原料，百年如一用心酿制，成就中国黄酒之领军 品牌，并化为越文化的图腾和符号 主题演绎 THEME DEVELOPMENT 黄 酒 色形意韵 逻辑分区 LOGICAL PARTITION 起承转合 布展逻 辑 展示区 域 序厅主展区专题展区其他功能区 展示分 区 综合观影区 临时展区 洽谈区 酿造工艺展厅黄酒历史文化厅 绍兴黄酒历史厅 会稽山企业展厅 售卖区 会稽山品牌 展示体验厅 内容结构 CONTENT STRUCTURE 玉碗盛来琥珀光一樽黄酒色纷呈一壶老酒蕴日月真情酿得琥珀香芬芳淑郁凭神酿 美酒飘香 歌绕梁 酒逢知己千杯少 前言天下黄酒 滥觞所出 百花齐放 各展芳华 典籍史话 杯中华彩 钟灵毓秀 物华天宝 日月金波 源远流长 诗书歌画 壶觞锦秀 千年酝酿 一朝立名 百年进取 美名远扬 传承创新 基业长青 精酿细作 永葆初心 传统工艺 善酿琼浆 现代技艺 馥郁醇香 会稽山林 名士云集 对酒当歌 斟酌有仪 会稽山之歌 （4D影院） 结束语 序厅主展区专题展区尾厅 内容大纲 OUTLINE OF THE CONTENT 一级标题二级标题三级标题展示内容备注 序厅 玉碗盛来琥珀光 前言 黄酒历史文化厅 一樽黄酒色纷呈 天下黄酒 滥觞所出 酒源传说上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说、黄帝造酒说等神话传说。

贾湖遗址中的酒文化遗存： 贾湖遗址是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遗存 曾发掘出一批碳化稻米及石墨盘、石墨棒、石铲、石镰等实 物这些资料表明，早在9000年前，贾湖先民已经会种植 水稻了中国科学技术大学的张居中教授还与美国宾夕法尼 亚大学著名教授帕特里克麦戈文合作，通过对出土陶器内壁 上的残留物进行研究证明，贾湖先民用大米、蜂蜜、山楂等 制造了目前已知的世界上最早的“酒” 古代酒的发展 上古酒史、夏商周酒史、春秋战国酒史、秦汉酒史、三国两晋南北朝酒史、隋唐酒史、两宋元明清酒 史、近现代酒史、新中国成立后黄酒的发展等内容 古代名酒先秦名酒、两汉魏晋南北朝名酒、唐宋元名酒、明清名酒等古代名酒 古代酒器彝、爵、觞、觥、觚、瓯 古代酒肆、酒楼与酒旗展示历代有代表性的酒肆、酒楼与酒旗等 起于同源 各展芳华 黄酒酿造技术演变 先秦时期酿酒工艺、汉至隋的酿酒技术、唐宋期间的酿酒技术、元明清时期的酿酒技术、现代黄酒酿 造技术等 宋代酿酒工序：1、卧浆、2、淘米、3、煎浆、3、汤米、5、 蒸醋麋、6、用曲、7、合酵、8、酴米、9、蒸甜麋、10、酒 器、11、上槽、12、收酒、13、煮酒 现代黄酒酿造工序：原料精白过筛浸渍蒸煮配料 （用曲）前发酵后发酵压滤澄清杀菌贮存调 配过滤装瓶杀菌成品。

工序的对比可见，黄酒的酿造技术最晚至宋代以臻成熟，表 明这一时其亦是我国酒业发展的历史高峰 黄酒派系及其代表品牌 绍派黄酒、海派黄酒（石库门）、苏派黄酒、闽派黄酒、徽派黄酒、鲁派黄酒（即墨）、湘派黄酒、 浙派黄酒等 展现黄酒百花齐放的繁荣景象 黄酒种类干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒、浓甜型黄酒 黄酒品牌及分布古越龙山、会稽山、嘉善、塔牌、金枫-石库门、女儿红、即墨、海神、沙洲、白蒲 典籍史话 杯中华彩 酒经酒论 仪礼乡饮酒礼、齐民要术（节选）、醉乡日月（节选）、北山酒经、酒谱（节 选）、安雅堂酒令（节选）、觞政（节选）等；酒与政治、酒与经济、酒与宗教和礼仪等 酒与诗词书画诗经、饮中八仙歌、韩熙载夜宴图、钟馗仕女图、张旭酒后草书 古代文人与酒屈原、刘伶、陶渊明、王勃、李白、杜甫、苏轼、辛弃疾、李清照 酒与社会生活 从出生酒、满月酒、周岁酒到此后一年一度的生日酒与逢十（女为十一岁）的祝寿酒；中举、结婚、 高升、荣调的喜酒和从年初一的屠苏与春酒；正月半的元宵酒、清明的扫墓、端午的雄黄酒、七月半 的普渡酒、中秋的赏月酒、重阳的菊花酒、腊月的龟王酒直至除夕的辞岁酒等 突出酒在人们社会生活中的作用/扮演的角色。

一级标题二级标题三级标题展示内容备注 绍兴黄酒历史厅 一壶老酒蕴日月 钟灵毓秀 物华天宝 绍兴地理气候 绍兴位于浙江东北部，南靠会稽山，北临绍虞平原，离钱塘江口杭州湾约20千米外围受海洋气 流的影响但又受四明山、会稽山脉的屏障，形成一个外海内山的相当稳定、湿润的环境；绍兴位 于北亚热带南缘，盛行东亚季风，受冷暖气交替影响，四季分明，冬夏长，春秋短雨量充沛， 日照丰富，湿润温和 好山好水酿好酒，突出绍兴自然环境条件的特殊性 水质特征鉴湖水.清澈、硬度呈中性，且盐份含量、重金属较少、含有多种人体所必需的微量元素等 日月金波 源远流长 绍兴黄酒历史 绍兴黄酒起源及历史发展：起源于6000年前的河姆渡文化中期春秋时见诸文字南朝以地 作名宋代正名明清“越酒行天下”清末民初“云集信记”国际盛会斩获殊荣新 中国成立以后，绍兴酒更取得了长足发展，产品行销海内外 突出绍兴酒的历史厚重感、市场地位等 绍兴黄酒酿制工艺 “酒之肉”：制酒原料（糯米） “酒之骨”：制曲（麦曲） “酒之血”：酿酒用水（鉴湖水） “酒之经络”：制酒工艺（浸米蒸饭落缸发酵开耙压榨煎酒封 坛陈贮（陈化）） 绍兴黄酒品牌会稽山、古越龙山、老顺泰、咸亨、师爷 诗歌书画 壶觞锦秀 绍酒典故传说投醪劳师、流觞曲水、雪夜访戴 文艺作品中的绍兴黄酒 绍兴酒别名雅号（老酒、名士、黄酒、绍兴、绿蚁、福水、黄汤、杯中物等）；文学典籍中的绍 兴酒（吴越春秋记、兰亭集序、调鼎集、食罢书字等）；艺术作品中的绍兴酒 等。

名人与绍酒 勾践以酒为韬略，积蓄国力；南朝梁元帝萧绎喜饮“山阴甜酒”；晋王羲之、谢安、孙绰等；唐 贺知章、李白等；宋王安石、苏东坡等；白居易在和微之春日投简阳明洞天五十韵中云： “醉乡虽咫尺，乐事亦须臾”，从此，越州以“醉乡”之名传颂遐迩；清时的徐文长、李慈铭等， 近代的蔡元培、鲁迅、秋瑾更是饮酒、爱酒、颂酒 绍酒与风俗民情 婚嫁酒、生丧酒（剃头酒、得周酒、寿酒、白事酒）、岁时酒（散福酒、分岁酒、元宵酒、挂像/ 落像酒）、时节酒（清明酒、端午酒、七月半酒、冬至酒）、生活酒（新居酒、和解酒） 内容大纲 OUTLINE OF THE CONTENT 一级标题二级标题三级标题展示内容备注 会稽山企业展厅 真情酿得琥珀香 千年酝酿 一朝立名云集酒坊介绍云集酒坊的诞生及经营酒坊的家族的相关概况介绍会稽山黄酒的发端，突出品牌的厚重底蕴 百年进取 美名远扬 会稽山品牌的发展变迁介绍会稽山品牌从1743到2015年270余年的发展历程 企业历任领导及发展大事记介绍会稽山企业自1915年以来的发展大事记，以及自1951年以来的历任领导 企业成就与荣誉企业发展过程中取得的荣誉、成就展现会稽山的品牌市场影响力。

领导关怀各级领导对会稽山企业的视察指导、鼓励题词等 传承创新 基业长青 传统技艺的传承介绍会稽山作为“绍兴黄酒酿制技艺”非物质文化遗产传承基地的概况，以及技艺传承人介绍等突出企业的历史责任感 品牌发展战略品牌发展目标、策略等 突出企业科学发展的价值观 企业发展规划企业发展3年或5年规划等 精酿细作 永葆初心 企业理念企业宗旨、企业精神、企业价值观、企业愿景与使命、经营理念等 企业管理体系企业质量管理体系等 企业文化生活企业员工文化生活等 企业社会责任企业履行对投资者、股东、社会等责任突出企业的社会责任感 酿造工艺展厅 芬芳淑郁凭神酿 传统工艺 善酿琼浆会稽山传统酿造工艺流程会稽山传统工艺展示 通过传统与现代两种工艺的对比展示，展现会稽山在传承 历史的基础上，锐意进取、开拓创新的企业面貌 现代技艺 馥郁醇香会稽山现在技术工艺流程现代工艺介绍与展示 会稽山品牌 展示体验厅 酒逢知己千杯少 会稽山林 名士云集会稽山产品展示区会稽山旗下产品展示 对酒当歌 斟酌有仪 黄酒品鉴文化展示黄酒品鉴礼仪、古代宴饮的游艺项目（如划拳、射虎、吟诗、对句、唱曲、跳舞）等 会稽山品鉴体验观众进行会稽山黄酒品鉴。

尾厅 美酒飘香歌绕梁 会稽山之歌4D影院 以会稽山黄酒酿造工艺发展演变为主体，讲述会稽山人是如何传承传统工艺、传统精神以及将品 牌发展壮大的，展现其为人们带来历史醇香的同时，兢兢业业履行现代企业的责任与使命！ 综合展示会稽山企业的底蕴积淀、发展活力、发展成就、 责任感与使命感 结束语 内容大纲 OUTLINE OF THE CONTENT 平面布局 THE PLANELAYOUT 1F 天下黄酒 滥觞所出 酒源传说 古代酒的发展 古代名酒 古代酒器 古代酒肆、酒楼与酒旗 钟灵毓秀 物华天宝 绍兴地理气候 水质特征 百家齐放 各展芳华 黄酒酿造技术演变 黄酒派系及其代表品牌 黄酒种类 黄酒品牌及分布 典籍史话 杯中华彩 酒经酒论 酒与诗词书画 古代文人与酒 酒与社会生活 日月金波 源远流长 绍兴黄酒历史 绍兴黄酒酿制工艺 绍兴黄酒品牌 诗歌书画 壶觞锦秀 绍酒典故传说 文艺作品中的绍兴黄酒 名人与绍酒 绍酒与风俗民情 前厅序厅 临展厅 尾厅 4D影院VIP室 茶水室 2F 千年酝酿 一朝立名 云集酒坊 传承。