巷弄里的那家川菜.doc

巷弄里的那家川菜匆匆那些年，我们在茫茫人海里错过，前两年好不容易相会在大学路街角那家“巷弄里的那家川菜” 如今，“巷弄里的那家川菜”陆续在百联世纪店和浦东嘉里店开出，当彼埃?蒙德里安的“方块”激情邂逅“巷弄里” ，那就是双面“椒”娃 新店装修的灵魂里有彼埃?蒙德里安“方块”的穿越和未来之感设计里除了讲述人情世故外，还有满满的“王家卫”感的叙事性 新店刚装修好，老板和大厨又踏上了走访四川大街小店之路，只为给食客带来地道的川味店内所有香料都从四川空运而来年轻的新锐主厨陈佐俊来自成都，入行 16年，目标是做最干净简单好吃的川菜为了开新店，他和团队三天试了 200 道菜，最终确定了其中 20 道新菜 青椒鱼 每天限量 30～40 份，用 1.5 千克左右的黑鱼，去骨，片成薄片为了去除?~腥味，用特质料酒和纯净水浸泡这道菜的秘密还在于用了秘制汤料，这份汤料是用新鲜的鲫鱼、姜、葱、香料、青椒、小米辣吊味的，光这些准备工作就要花费至少两个小时 　　飘香郡把 黄瓜片儿在下，飘香郡把在上郡把这玩意儿究竟是啥？你能想象到什？其实是鸭食管，也就是消化肠道，吃口脆香，处理得完美，―点膻味和腥气都没有，秘诀在于陈师傅定期秘制的红油。

鸭掌扒粉丝 选用 6 个月鸭龄的鸭掌和优质龙口绿豆粉丝粉丝需要泡两个小时，还要专门熬一个汤料，用猪皮、鸡骨浓汤、香料熬制 4 小时，这样才能软糯，让煲鸭掌的原汤收汁入味，成就这款不能吃辣的食客也能吃到的川菜 风味脆鳝 用 350～400 克的土鳝鱼，切片爆香配上黄瓜条、藕节、土豆等辅料，好吃得需要一大碗白饭才罢口 龙眼甜烧白 精选五花肉上笼蒸熟，上色，切薄片备用；珍珠糯米上笼蒸熟，上色，调味；在蒸熟的五花肉里放入白果和红豆沙，做成卷，包在糯米饭里蒸 2 小时以上，香糯甜，绝对是开启川味乡情的一道灵魂之物 叶儿粑 用猪肉和芽菜做馅料，微微带麻，优雅在于用菠菜做的蔬菜汁和师傅手工做的糯米，成就了椭圆的美好外形。