怎样辨别花生油的好坏.docx

怎样辨别花生油的好坏花生油是我国三大消费食用油之一，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于 人体消化吸收据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸 并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量现在市场上花生油的品种越来越多， 不仅仅价格高低不一，质量更是参差不齐，对于大多数人来说，我们只从外面的 包装根本看不出什么东西来，不知道花生油的质量到底如何，下面我们给说一下 辨别花生油优劣的四种方法： “看”优质的花生油在表看上去呈淡透明，色泽光亮，没有沉淀物，即使因为 温度冷优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为 劣质油也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花 生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味， 再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越 淡，且在这过程中可能会产生异味冻”把冰箱冷藏室调至10°C，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已 开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生 油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体如果是在天冷的时候，甚至不 需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

炒”纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生 油；加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油山东半岛的丘陵山地是中国优质花生的主产区山东省大泽山区地处北纬36.5 度、东经119.6 度，属弱碱性土质、光照充足、水源丰富、为优质花生的生 长提供了得天独厚的自然条件，当地农民有着几千年的传统花生种植经验 生态化种植 禧福庄园位于大泽山南侧，群山环绕、山清水秀、空气清新、远离城市乡村，无 任何水土和空气污染这里选种的是国家传统优良花生品种，完全生态化种植， 生产的花生果粒饱满，品质卓越粒粒精选，物理压榨 禧福花生油选用优质有机花生，完全人工粒粒精选，不放过一粒发霉花生，传承 古老花生油榨取工艺榨取出的花生油香醇入味，气味芬芳，滋润可口，色泽淡 黄透明、清亮，口感天然醇香下面禧福小编也整理了几种辨别花生油好坏的方法介绍给大家： (1)色泽鉴别良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色 次质花生油——呈棕黄色至棕色 劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光 (2)透明度鉴别良质花生油——清晰透明 次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物劣质大豆油——油液混浊。

3)水分含量鉴别 进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行 良质花生油——水分含量在 0.2%以下次质花生油——水分含量在 0.2%以下4)杂质和沉淀物鉴别良质花生油 有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%,加热至280°C时，油色不变深，有沉淀析出劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280C时，油色变黑，并有大量 沉淀物析出5)气味鉴别 良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任 何异味次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等 劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味6)滋味鉴别 良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味 次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味2014.4.23。