吧台果汁饮料配制方法资料.doc

　　　　　　　　　各种饮品饮料制作与出品方法一、 风味茶、天然花茶、纯果绿茶制作方法1、风味茶：台湾乌龙、伯爵茶、茉莉绿茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、苹果茶、酪梨茶、菊柚茶、白香果茶做法：以伯爵茶为列，其他做法相同热品：在冲茶器中加一勺伯爵茶叶，冲八分满开水配杯即可 冻品：在冲茶器中加一勺半伯爵茶叶，冲七分满开水泡3—5分钟，过滤到调酒器中，加20毫升糖水，放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀，再入大肚杯即可注意：乌龙茶和茉莉绿茶冲泡时应先用开水洗一次，铁观音、乌龙茶没有冻品，做冻品的伯爵茶叶留下，继续冲4分满开水备用做乌龙茶、铁观音前应先温杯2、天然花茶：紫罗兰花茶、玫瑰花茶、柠檬花茶、熏衣草茶、阿波罗茶做法：以紫罗兰花茶为列，其他做法相同 热品：在配有滤网的花茶壶中，加一勺紫罗兰花茶叶冲八分满赔杯，在花碟配一个柠檬角即可 冻品：在冲茶器中加一勺半紫罗兰花茶叶，冲七分满开水，泡3—5分钟，过滤到调酒器中加20毫升糖水，放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀入大肚杯，取一吧勺冲过的茶叶放入杯中做装饰 注意：（1）热品：玫瑰花茶不用配柠檬 （2）紫罗兰花茶、阿波罗，如果茶叶冲坏影响美观可以拿没有冲泡过的茶叶做装饰。

3、纯果绿茶：含情果、无忧果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭（桔香美人），以上6中纯果绿茶热品做法相同 热品：在配有过滤网的花茶壶中，加一勺茶叶，冲8分满开水即可赔杯 冻品：在冲茶器中加一勺半含情果茶叶，冲7分满开水泡3—5分钟，过滤到调酒器中，放入冰桶冷却后加20毫升糖水，适量冰块，充分摇匀后倒入大肚杯中，放一吧勺茶叶做装饰 注意器具的配置如热的风味茶哟暖和冲茶器，热的天然花茶、纯果绿茶用配过滤网的花茶壶三种冻品都用冲茶器泡二、 冷、热饮品1、雪碧、可乐 在直升杯内加半杯冰块，配一罐雪碧或可乐即可两片柠檬，------------2、鲜奶 热：在煲锅中倒一份鲜奶加热，倒入白瓷壶中配杯即可 冻：在调酒器中加15毫升糖水、适量冰块、一杯份的鲜奶，摇匀倒入兰脚杯中即可3、鲜奶煮蛋 在煲锅中加2勺奶粉，倒入120毫升开水煮开，倒入放有一个鸡蛋的浓汤碗中（鸡蛋的蛋清、蛋黄要完整）注意：煮开的奶粉应从鸡蛋的周围倒入，以免弄破蛋黄5、泡沫红茶 在调酒器中加20毫升的糖水、适量冰块、一份红茶（2个红茶包）摇匀，摇有泡沫倒入大肚杯即可6、柠密 热：在白瓷壶内加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、2片柠檬冲入八分满开水配杯即可。

冻：在调酒器中加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入果汁杯，一片柠檬装饰即可7、阿花田 热：在白瓷壶中加2勺奶精、1勺阿花田，冲八分满开水配杯即可 冻：在调酒器中加3勺奶精、2勺阿花田，少许开水搅拌，加15毫升糖水，适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入兰脚杯即可8、可乐煲姜 在煲锅中倒入一灌（杯份）可乐，姜丝适量，煲出味（3—5分钟）后倒入配有滤网的花茶壶中配杯即可9、柠了煲美 在煲锅中倒入一灌可乐、姜丝适量、2片柠檬，煲出味（约3—5分钟）后倒入配有滤网的花茶壶中，配杯即可三、奶茶、珍珠奶茶1、特调奶茶 热：在白瓷壶中加2勺奶精、1/8勺阿花田、2个红茶包，冲八分满开水，把奶精搅化，抖出茶味来，配杯即可 冻：在调酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿花田、适量冰块、20毫升糖水、一杯份母茶，摇匀倒入条纹杯持八分满即可 注意：普通奶茶不须加阿花田2、果味奶茶 热：在白瓷壶加2勺奶精、加2个红茶包、加1勺果味粉加开水适量，搅拌即可 冻：在调酒器中加2勺半奶精、1勺奶果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、适量冰块，摇匀倒入条纹杯即可 常见的果味粉有：香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、乌梅等。

3、生姜奶茶 在配有过滤网的花茶壶中加2勺奶精、2个红茶包、冲九分满开水，抖出茶味，倒入褒锅中，切适量姜丝，褒出姜味（3—5分钟）倒入花茶壶中配杯即可4、绿豆、红豆沙奶茶 热：在搅拌机内加1勺绿豆（红豆）加1勺豆汤、2勺奶精、加60毫升母茶，搅匀倒入褒锅中加热，然后倒入花茶壶中配杯即可 冻：在搅拌机内加1勺半绿豆（红豆）加1勺豆汤、2勺半奶精、10—15毫升糖水，60毫升母茶、冰块适量（5—6块）搅匀倒入条纹杯即可5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶 热：在配有滤网的花茶壶中加！勺玫瑰花茶叶（伯爵茶叶）2勺奶精、冲八分满开水，搅匀配杯即可在味碟内打上奶油玫瑰花奶茶加3—4毫升玫瑰香密） 冻：在冲茶器中加1勺半伯爵茶冲七分满开水，泡3—5分钟过滤到调酒器中加20毫升糖水，2勺半奶精，放入冰桶冷却后加适量冰块，摇匀倒入条纹杯即可 在调酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水、一杯份冰水、适量冰块，摇匀倒入条纹杯加一朵玫瑰花茶叶做装饰即可四、 珍珠奶茶1、 上岛特调珍珠奶茶热 ：在热珍珠杯内加2勺奶精、1/8勺阿华田、15毫升糖水，冲六分满开水搅匀，加 60—80毫升母茶，2勺珍珠搅匀即可〈要根据奶茶的冷热程度调〉。

冻：在调酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿华田、20毫升糖水、加适量冰块、一杯份母茶，摇匀倒有加2勺珍珠豆的条纹杯中即可2、果味珍珠奶茶 热：在热珍珠杯中加2勺奶精，1勺果味粉15毫升糖水，冲6分满开水搅化，加60—80毫升母茶，2勺珍珠豆搅匀即可 冻：在调酒器中加2勺半奶精、1勺果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、适量冰块，摇匀倒有加2勺珍珠豆的条纹杯中即可 3、玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶 热：在冲茶器中加1勺伯爵茶叶、冲七满开水、泡3--5分钟，在热珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、2勺珍珠、倒入泡好的茶（茶叶过滤），搅匀加适量冰水冲八分满即可 在热珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、8毫升玫瑰香密、2勺珍珠、冰水适量、冲八分满开水，搅匀后加一朵玫瑰花装饰即可 冻：在冲茶器中加1勺半伯爵茶叶，冲七分满开水，泡3—5分钟后，过滤到加15毫升糖水、2勺半奶精的调酒器中放入冰桶冷却后，加适量冰块，摇匀倒有2勺珍珠豆的条纹杯中即可 在调酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水，一杯份冰水、适量冰块摇匀倒入加有2勺珍珠斗的条纹杯中加一朵玫瑰花做装饰即可4、花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶 热：珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、15毫升花生酱（巧克力酱）加2勺珍珠冲六分满开水，搅匀加60—80毫升母茶，八分满即可。

冻：在调酒器中加2勺半奶精、15毫升花生酱（巧克力酱）15毫升糖水、加适量冰块、一杯份母茶，摇匀倒入加有2勺珍珠豆的条纹杯即可 五、果汁（特调果汁）特调茶（一）、特调果汁1、蛋蜜汁 在调酒器中加一个蛋黄、1/3勺奶精、20毫升浓缩橙汁、20毫升蜂蜜、18毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水、摇匀入果汁杯柳橙花做装饰 2、金桔蜜汁 在调酒器中加15毫升金桔汁、40毫升蜂蜜、20毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水，摇匀入果汁杯、取两个金桔皮做装饰即可 3、柠檬汁 在调酒器中加20毫升糖水、30毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水、摇匀倒入果汁杯、取柠檬花装饰即可4、鸳鸯汁 在兰脚杯内用压汁器先压半杯份橙汁加20毫升糖水、放入搅拌勺、吸管和4块冰、在搅拌机内榨半份西瓜原汁、过滤到调酒器中倒入杯内，使其分层即可5、芬兰果汁 在调酒器中加20毫升浓缩橙汁、10毫升红糖水、一个香草冰淇淋、适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入果汁杯，取柳橙花装饰即可二）、特调茶 1、梅子绿茶 热：在冲茶器中加1勺茉莉绿茶、2棵梅子、先用开水冲洗一次、再冲入八分满开水配杯即可。

茶叶不脏不洗，茶叶在下面，梅子在上面）冻：在冲茶器中加1勺半茉莉花绿茶、2--3棵梅子、冲七分满开水、泡3—5分钟，过滤到调酒器中、加适量冰块摇匀入大肚杯、用冲过的梅子放入杯内做装饰即可 2、 柠檬红茶热：在白瓷壶中加20毫升柠檬汁、2片柠檬、2个红茶包、冲八分满开水搅匀配杯即可 冻：在调酒器中加30毫升柠檬汁、40毫升糖水、一杯份红茶（2个红茶包泡）适量冰块，摇匀倒入大肚杯、切2片柠檬装饰即可3、 俄罗斯红茶热:：在花茶壶中加30毫升草莓酱、15毫升蜂蜜、5毫升进口白兰地、两个红茶包，冲八分满开水配杯即可冻：在调酒器中加40毫升草莓酱、20毫升蜂蜜、8毫升进口白兰地、50毫升母茶、适量冰块、冰水，摇匀入大肚杯即可4、 花旗参茶在煲锅中加半杯开水，适量花旗参片（7—8片）煮3—5分钟后入巴西杯、一包花旗参料即可5、 生姜茶在花茶壶中加7—8片花旗参片、一个红茶包、冲八分满开水倒入煲锅中加热、加20毫升生姜酱，配杯即可 鲜榨果汁1、 柳橙原汁取适量的柳橙、横切用压汁器榨汁过滤倒入果汁杯（八分满即可）柳橙花装饰2、 柳橙汁在调酒器中取适量柳橙原汁(约果汁杯七分满)加5—15毫升糖水、冰块适量，摇匀入果汁杯，柳橙花装饰即可。

3、 红萝卜原汁取适量的红萝卜，用榨汁机榨入果汁杯，八分满即可红萝卜花装饰4、 红萝卜汁在调酒器中加适量红萝卜原汁（约果汁杯七分满）加5—15毫升糖水、冰块适量、摇匀倒入果汁杯、红萝卜装饰即可5、 西瓜原汁在搅拌机内加适量西瓜（约600克）搅拌过滤到果汁杯内瓜皮花装饰即可6、 西瓜汁在搅拌机内加适量西瓜（约400克）加5—10毫升糖水，少许冰水，适量冰块，搅拌过滤倒入油冰块的果汁杯中，瓜皮花装饰即可7、 牛奶西瓜汁在搅拌机内加适量西瓜（约400克）加1勺奶粉、5—10毫升糖水、少许冰水、适量冰块，搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中瓜皮装饰即可8、 哈密瓜原汁取适量哈密瓜（约500克）去皮，榨汁机榨汁后倒入果汁杯内瓜皮装饰即可9、 哈密瓜汁在搅拌机中加适量哈密瓜（约400克）加5—10毫升糖水、少许冰水适量冰块，搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中瓜皮装饰即可10、牛奶哈密瓜汁在搅拌机内加适量哈密瓜（约400克）加5—10毫升糖水、适量冰块、冰水，1勺奶粉、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯瓜皮装饰即可 11、苹果原汁取适量的苹果（约2个半）去心、去皮，取少许食盐或柠檬汁，用榨汁机榨入果汁杯中、苹果花装饰即可。

12、 苹果汁 在搅拌机内加榨好的苹果原汁（约1个半）去心、去皮，洒上少许食盐、加5—10毫升糖水、适量冰块、冰水，搅拌，迅速过滤到放有冰块的果汁杯中、苹果花装饰即可13、 雪梨原汁取适量的雪梨（约2个）去心、去皮、洒上少许食盐、用榨汁器榨汁到倒入果汁杯用雪梨花装饰即可14、 雪梨汁在搅拌器加榨好的雪梨原汁（约1个半）去心、去皮，洒上少许食盐、加5—10毫升糖水，适量冰块、冰水，搅拌迅速过滤到放油冰块的果汁杯中，用雪梨花装饰即可15、 番茄原汁取3—4个番茄、用榨汁机榨汁后倒入果汁杯即可番茄花装饰16、 番茄汁在搅拌机内加榨好的番茄原汁（3—4个）5毫升柠檬汁、15毫升糖水、适量冰块、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯、番茄花装饰即可17、 凤梨原汁取适量凤梨（1/3个）去皮、榨。