野味蕨菜生产方法.doc
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最新农副产品和食品加工技术野味蕨菜生产方法以往腌制蕨菜加工简单，不易贮藏和长途运输，影响档净与销路近年来，一种采用铝塑复合袋包装的新工艺问世，在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时，外观精美，保存期长、携带方便、卫生，产品附加值高一、盐腌：按 7 份菜、3 份盐备料先在浸腌池内撒层底盐，然后一层菜，一层盐放匀，最后再用盐层封顶，压紧 10后出池二、脱盐：将浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗 6时，然后换水，再次清洗3时为缩短脱盐时间，可作适当搅拌，但要避免破碎三、复绿：取试剂级硫酸铜作复绿处理复绿时，溶液温度一般控制在 65℃硫酸铜添加量以 在 6 左右为宜复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽，之后再清洗 2，使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过 10、脆化：将复绿后的蕨菜浸渍于 氯化钙溶液中，润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理，抽真空的真空度保持在 度 50℃时间20 分钟因蕨菜内含果胶类物质，受热会产生果胶酶，与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙，从而维持脆性五、装袋、杀菌：汤汁以 食盐溶液为主适当添加其它调味料后用柠檬酸调 至 6 左右按每 斤袋加汤汁 75升装袋，热压密封，随即在 105℃蒸汽中杀菌 20 分钟得到成品。
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