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燕麦坚果面包.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：135258

上传时间：2016-11-27

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最新农副产品和食品加工技术燕麦坚果面包配方：强力粉 70％全麦粉 15％燕麦片 15％鲜酵母 3％麦淇淋 3％食盐 2％水 70％葡萄干 20％糖渍柠檬皮 15％山毛榉坚果 10％表面装饰材料：燕麦片适量制作工艺： 1．面团的调制与发酵：除麦淇淋、葡萄干、糖渍柠檬皮和坚果外，将其他原料放入调粉机中进行混合，低速 2分钟，中速 4分钟，加入麦淇淋继续搅拌，低速 3分钟，然后加入葡萄干、柠檬皮和坚果低速搅拌 2分钟，面团温度为 28℃经调制的面团在相同温度下发酵 30分钟2．面团的分割、静置与成型：经发酵的面团进行分割，每块重 4 50g，经折叠后在室温下静置 20分钟然后成型为棒状或圆形，并在面包坯的表面喷水后蘸上燕麦片3．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中，在温度 30 ℃，湿度 80％的条件下发酵 50分钟，然后放入温度为 220℃的烤炉中烘烤 40分钟这是一种保健型的面包，原料中使用了大量的燕麦、葡萄干和柠檬皮，从而使制品含有丰富的维生素和矿物质经过烘烤后制品的表皮松脆，而且带有燕麦特殊的香味制品的内部，全麦粉的香味与葡萄干和柠檬皮的甘甜味绝妙配合，给食客以美好的享受。

这种制品即可以切片涂上果酱食用，也可以直接食用，入口后越嚼越有滋味专利查询。

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