椰子汁的加工技术.doc
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最新农副产品和食品加工技术椰子汁的加工技术(一)工艺流程 椰子破壳、取水刮丝烘干干椰丝磨浆分离配料均质灌装压盖杀菌成品 (二)操作要点说明 (1)椰子破壳、取水、刮丝：将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后过滤备用将椰子分裂成两块，用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉，使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放入烘干机中，控制温度 70～80℃，烘干成具有浓郁椰香的干丝，贮存备用 (2)加水磨浆：将自来水经净水器过滤后，再流经快速热水器升温至 70℃，在热水罐中配入 氧化钠，搅拌，按椰丝：水=1:10(重量比)将椰丝和热水搅拌均匀，放入砂轮磨中磨浆椰浆经第一台浆渣分离机 120 目筛分离，然后再用第二台分离机180 目分离得头道汁，椰渣可加入少量热水过滤得二道汁将头道汁、二道汁混合，泵入贮罐备用 (3)配料：白砂糖用夹层锅煮溶，制成浓度 50％的浓糖浆，经过滤机过滤后备用打开贮罐出料阀，让椰汁下流至配料罐，定容以后将滤净的椰水按 10％配入，然后加柠檬酸调料液 至 6～7，再加入 18％浓糖浆、盐、化剂 (60％单甘酯+10％山梨醇酐脂肪酸酯+30％聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入适量稳定剂(黄原胶)，加热到 80℃，再加入少量香精(或不加)。
(4)高压均质：两级均质，第一级均质压力为 23 兆帕，第二级均质压力 30 兆帕，均质温度 80℃左右 (5)杀菌：121℃下杀菌 15 分钟 (三)产品质量指标 1．感官指标 色泽：外观呈乳白色，无沉淀和分层现象；风味：具有新鲜椰子汁特有的风味和香味，无异味 2．理化指标 总糖(以还原糖计)8 克／100 毫升；蛋白质 ／100 毫升；总酸(以乳酸计)／100毫升；总固形物 8 克／100 毫升 专利查询。
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