高职酒店管理实习论文.doc

高职酒店管理实习论文 　　 　　摘要：目前国内许多酒店以校企合作的模式与开设酒店管理专业的院校进行合作这种合作模式丰富了酒店的人力资源的同时也弥补了学校实践教学的不足更为学生的就业铺平道路然而学生在实习的过程中校企双方不可避免的出现一些问题本文根据我校酒店管理专业学生在实习过程中普遍存在的问题和产生这些问题的原因入手探讨如何有效地开展实习管理提高学生实习质量和效果培养适合酒店业高素质的旅游人才 　　 　　关键词：高职酒店管理实习现状对策 　　 　　1.酒店管理专业学生实习中出现的问题 　　 　　我校酒店管理专业自成立以来为了更好的使学生将所学知识与实践结合起来我校与多家星级酒店进行合作实行“订单班”的培养模式学生在巩固与提高理论知识的同时更提高了实践操作技能为成为理论与实践兼备的全能型人才奠定基础然而实习生到酒店入职会给酒店的经营管理带来一定好处同时也存在着某些问题： 　　 　　1.1学生角色转变困难期望值太高 　　 　　我校酒店管理专业学生从大三开始去酒店实习但是对于大部分刚到基层岗位工作的学生来说他们刚刚从校园出来很难让自己在短时间内完成从学生到员工角色的转变学生在实习之前对于学校安排进入酒店实习有较高的期望进入酒店实习后学生期望运用自身所学理论知识发挥专业才能但是刚进酒店的学生一般被安排在基层服务员岗位工作所学理论知识用处不大使得实习生认为自己得不到重视理想和现实差距明显在实际工作中学生发现自己的实际操作技能和工作熟练程度远低于比他们学历低的正式员工；实习生大多缺乏社会经验思想单纯在学校养成了争强好胜的习惯很大的心理落差的产生致使他们越来越怀疑自身能力实习热情逐渐降低甚至开始对待工作应付了事 　　 　　1.2实习生与酒店正式员工易发生冲突 　　 　　实习生刚进入酒店实习做基层服务岗位工作接触的大多数一线员工学历较低文化素质不高这就使得直接接触的两个群体特性相反酒店一线正式员工文化素质较低但通过长期工作积累拥有较丰富的工作经验和工作技能刚刚进入酒店的实习生文化素质高理论知识水平高但是缺乏实际工作经验和工作技能在实习过程中经常发生正式员工故意刁难甚至讽刺谩骂实习生的情况实习生又不能摆正实习心态从而产生对立情绪甚至发生动手事件影响酒店正常的经营活动 　　 　　1.3酒店使用实习生与学校制定的学生实习目标不一致 　　 　　学校安排实习生进入酒店实习的目的是让学生了解和熟悉酒店实际经营活动将所学知识与实践结合起来巩固和加深理论知识同时提高实践操作技能这就要求实习生能够在短期的实习期间尽可能多的接触酒店各个部门的各个岗位达到理想的实习效果但是酒店招收实习生主要是为了降低人力成本提高酒店的竞争力；利用实习生具有较高的文化素质来提高酒店整体员工素质从而提高酒店服务质量对于我校提出的实习生轮岗的要求大部分酒店与学校签订协议时允许实习生进行多个岗位的实习但实际上实习生只在一个岗位上实习或是只允许少部分人进行岗位轮换实习因为酒店认为实习生轮换岗位会增加酒店的培训成本投入学生的实习期较短不利于为酒店创造效益 　　 　　1.4酒店为实习生安排岗位不合理 　　 　　实习生进入酒店是希望将自己的理论知识学以致用希望酒店能够安排自己感兴趣的岗位往往酒店为实习生安排岗位时一般会“以貌取人”将形象气质较好的学生分到前厅、礼宾、餐饮等岗位没有对实习生的性格、能力等进行考核使学生心理上容易产生不公平、自卑感使实习生的实际能力与实习工作不能匹配比如有的实习生性格外向、善于沟通但却安排在客房工作这就使得实习生感到自己做的工作没有价值看不到希望就会降低实习积极性同时也不利于酒店工作效率的提高为酒店带来更高的效益 　　 　　1.5酒店为实习生提供的工资形式单一 　　 　　目前酒店接收实习生实习一个很重要的因素就是降低人力成本提高酒店竞争力对实习生的工资采取每月固定的形式不给于其他福利实习生在与正式员工做同样的、甚至更累的工作领取的工资远少于正式员工的工资而且还无法享受正式员工的各种福利比如过节费、加班费等这必然降低实习生的工作积极性使实习生容易消极怠工形成能偷懒就偷懒的心态 　　 　　2.对实习生管理的对策和建议 　　 　　2.1学校对学生应进行实习过程、使之转变角色 　　 　　学校应将职业道德教育贯穿于学生整个实习过程之中酒店是社会的缩影社会中各种错综复杂的关系都能在酒店得到充分体现学生进入酒店实习前一般都缺乏心理准备对实习酒店都抱有幻想当现实与理想有差距时就会导致种种的不适应因此要特别注意做好学生实习前的心理调节和教育工作首先让学生明白任何岗位都是从基层做起不要轻视服务性行业在日常的教学工作中要培养学生吃苦耐劳的服务精神和团队精神树立正确健康的服务意识锻炼学生的胆量和表达能力注重学生的礼仪修养其次加强酒店行业的背景教育除了宣扬酒店业的优势外也应将其中可能出现的灰色现象告诉学生并引导学生学会理性判断和应对 　　 　　我校在学生实习期间专门派专业教师在酒店挂职引导学生处理好客我关系培养酒店服务意识学会控制自己的情绪和情感学校领导经常去实习点看望学生带给学生以关心和慰问 　　 　　2.2酒店应加强管理、改善管理手段 　　 　　实习生刚从学校出来实践能力有所欠缺酒店应合理安排实习生的工作量在实习生的管理方面应实行人性化管理关心、爱护实习生如实习生因生病迟到管理者应问明情况不能直接上来责骂用罚款代替教育在管理中把严格的要求与关心相结合多从从学生心理入手多鼓励、多沟通酒店应根据实习生的个人情况尽量为他们提供发展的空间在实习生实习一段时间后酒店应提供基层的管理岗位让学生见习如见习领班或见习主管这不仅可以锻炼实习生的管理能力还可以激发他们的工作热情增强学生毕业后继续留在酒店工作的信心同时酒店可以对学生进行实习期的观察发掘一些有培养价值、有发展潜力的学生为饭店储备管理人才 　　 　　2.3酒店应为实习生进行岗位安排和岗位轮换 　　 　　酒店应为实习生尽可能多的提供岗位轮换的机会提升实习生实习效果人力资源部门可将实习生进行简单的岗前培训后按照实习生特征和各部门人员需求分配到各个部门由实习部门经理负责给每个实习生安排岗位学生入岗后应经过半个月左右观察部门经理再根据实习生个人能力与所实习岗位工作要求的匹配程度给予调整人员调整结束后实习部门应在实习生实习中期或中后期对其进行岗位轮换对表现优异的实习生应给予进入管理类岗位实习的机会并报至人力资源部为酒店挖掘优秀管理人才提供信息资料争取在实习结束后与实习表现优秀的实习生签订就业协议为酒店储备优秀管理人才 　　 　　2.4学校应与酒店建立双重管理体系 　　 　　学校应注重与酒店人力资源部门的沟通协调建立学校酒店双重管理机制学校应与酒店建立长期合作关系定向培养酒店所需人才学校应选取信誉较好、知名度较高的星级酒店与其签订长期实习协议形成“订单班”模式培养酒店也应与旅游专业院系领导和实习指导老师进行良性互动比如邀请合作院校教师进入酒店挂职同时学校邀请酒店资深管理人员来校对学生进行授课可以使学校教师对酒店文化、操作流程等了解学校教师和酒店管理人员共同教授课程可以使学生所学知识更加切合实际工作为学生进入酒店实习做好基础准备让学生进入酒店之前就能调整好心态部分掌握酒店实践知识进入酒店实习时更容易投入工作达到理想的实现效果学校应与酒店共同制定实习计划在兼顾学校和酒店效益的前提下酒店和签订实习协议的学校共同完成实习计划的制定这样就可以使得学校可以达到实践教学的目的 　　 　　2.5酒店应建立健全对实习生绩效考核评价体系 　　 　　酒店对实习生的考核仅仅是依据与学校签订的实习协议对实习生进行最终评估这就使得实习生在实习过程中没有目标也没有驱动的力量实习生不知道自身表现是否符合酒店的要求既便实习部门偶尔给予口头表扬实习生得不到实质的表彰他们在工作中就会越来越消极怠工不能够充分发挥他们的积极性对待工作的态度也越来越差为了改变这种现状酒店人力资源部门应该健全实习生绩效考核评价体系这样有利于全面客观地反映实习生的工作状况有利于发现自己在工作中存在的问题总结经验教训以便改进提高对考核优秀的实习生酒店应给予一定的物质奖励实习生就会产生一种成就感和被认同感将会更加努力的工作以此调动其他实习生的工作积极性 　　 　　2.6酒店应完善实习生工资体系 　　 　　实习生进入酒店实习的主要目的是学习实践知识不是获取报酬对工资高低相对不太敏感但是如果没有激励酒店使用实习生达不到预期的效果因此酒店应对实习生进行有效地物质激励改变固定工资的单一形式发挥激励手段的作用完善实习生津贴体系酒店可以根据使用实习生产生的效益制定合理的每月固定津贴同时放宽实习生享受的福利待遇比如给予加班费、过节费等其中酒店应该在提升津贴等形式的物质激励的同时更加重视各种形式的精神激励精神激励是一种更高层次的激励同时可以实现投入很少而效果明显酒店可以对于实习过程中表现优异的实习生给予优秀实习生称号使实习生获得工作的成就感；再者酒店给予表现优秀的实习生轮岗、培训或提升为领班的机会这样一方面使优秀实习生感受到自己的努力得到回报另一方面可以激励其他实习生以提升工作积极性 　　 　　参考文献： 　　 　　[1]蒋丁新.饭店管理[M].北京：高等教育出版社XX. 　　 　　[2]谢宝田.基于人力资源管理的星级酒店实习生管理问题研究[D].华侨大学硕士论文.xx 　　 　　[3]冀东怡.高校旅游管理专业酒店实习创新模式的实践与探讨[J].广西大学学报(哲学社会科学版).xx年9月 　　 　　[4]王西涛.高职酒店管理专业学生实习现状分析及对策[J].淮南职业技术学院学报.xx年4月 　　 　　[5]张水芳.酒店管理专业学生实习存在的问题及对策探讨[J].科技向导.xx年第36期 　　 　　[6]陈志刚刘宏申.高职酒店管理专业的现状分析及对策[J].北方经贸.xx年第五期 　　 　　[7]单凤儒著.管理学基础（第三版）[M].高等教育出版社.xx年6月第三版 　　 　　[8]李雅婷.高职院校酒店管理专业实习现状思考[J].科技资讯.XX第20期 　　   。