糠麸类饲料原料.docx

全脂米糠（Rice Bran）1.一般成分期待值 范围水分（％）10.510.0〜13.5粗蛋白质（％）13.011.5〜14.5粗脂肪（％）14.010.0〜15.0粗纤维（％）7.56.0〜 9.0粗灰分（％）12.010.5〜14.5钙（％）0.10.05〜0.15磷（％）1.61.0〜1.802. 物理性质颜色：淡黄或淡褐色味道：米糠特有的风味，不可有酸败，霉味及异臭出现质地：粉状、略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量应在合理范围内，不可有虫 蛀、结块等现象3. 品质判断与注意事项a） 全脂米糠甚易氧化酸败，其主要原因是酶及微生物作用所致，酶中影响最大 的是脂肪分解酶（Lipase），其次为氧化酶（Oxidase ）谷粒中脂肪与酶位于 不同部位，故不起作用，但碾米后，油及酶均混入米糠中，水解立刻发生，导致 米糠急速酸败，通常测定游离脂肪酸含量即知酸败程度米糠加热可破坏酶，避 免酸败的进行，加热方式有干热法、湿热法、挤压法及制成脱脂米糠等干热法 加热太激烈，可能破坏米糠中有价值成分，湿热处理戍本高，制成脱脂米糠既能 萃取食用米油，又达到加热目，是目前最普遍的处理方法此外，降低储存温度及添加抗氧化剂依地酸（EDTA）均可延缓氧化酸败的速度。

b） 全脂米糠的成分随所用糙米原料而异，影响最大的是水分含量，高水分糙米 制成的全脂米糠，含水量亦高，如果高达 13％以上则加速氧化的进行，变质甚 速，尤以高温多湿的夏季，4〜5天内酸价即呈直线上升，用旧米所制的全脂米 糠反而耐贮，原因即在含水量较低所致c） 全脂米糠的成分受糙米精制程度影响很大，精制愈彻底者，淀粉含量增加， 纤维较低，热能随之提高；酒糠、糯米糠品质较佳，其故在此；相反，粗制的米 糠，甚至故意掺杂粗糠者，则热能较低，品质亦差d）由于碾米作业方式的不同，南朝鲜、东南亚等地生产的米糠并未将粗糠、米 糠分别处理，随粗糠混合比率而在成分上有很大的变化，故由上述诸地进口的米 糠，不能以一般全脂米糠视之，每批均应测定实际成分再来计算配方，斟酌用量 至于粗糠的混合量，可由粗糠中所含的木质素定性与定量判断出，通常混合量约 在5〜30%间4. 特性与利用① 成分特性：全脂米糠所含碳水化合物约占30〜35%，以纤维及半纤维居多， 半纤维的组成复杂， 67.9%为还原糖，其中以五碳糖居多米糠蛋白质主要有四 种，白蛋白、球蛋白、壳蛋白及精蛋白，氨基酸组成与一般谷物类似，第一及第 二限制氨基酸分别为赖氨酸及苏氨酸，精氨酸含量特高。

米糠含油高达 10〜18% 大多属不饱和脂肪酸，油酸及亚油酸即占 79.2 % ，油中亦含有2〜 5 %天然维生 素 E 全脂米糠含有丰富的维生素B群及E,但A、D、C则少米糠含磷量虽高，但多 属植酸态磷（占 86%），故利用率不佳磷外矿物质中以锰、钾、镁、硅居多 米糠中植酸盐含量特高，约9.5〜14.5%，植酸对动物而言是生长抑制剂，它会 和蛋白质及金属离子结合而降低利用率全脂米糠中含有胰蛋白酶抑制因子（Trypsin Inhibitor），加热可去除，否则 采食大多会造成蛋白质消化不良② 鸡：全脂米糠可补充鸡所需的维生素B群、锰及必需脂肪酸，但以全脂米糠取 代玉米饲鸡，则见饲养成绩随用量的增加（20〜60%）而变劣，其原因即在胰蛋 白酶抑制因子存在之故，该物可用热水或酒精萃取，高压蒸气加热亦可去除；幼 雏采食过量全脂米糠会引起肝脏肥大，经高压处理者可减轻肥大程度鉴于以上 不利因素，加之全脂米糠易变质的特性，故鸡料中以使用5%以下为宜，粒状饲 料则可酌量增至10〜20%，用量太高会影响适口性③ 猪：全脂米糠对猪的适口性不佳，饲养肉猪，随用量的增加（取代玉米25〜 100%）而降低饲料效率，尤以久贮的全脂米糠更为明显，此外全脂米糠会软化 屠体脂肪，降低屠体品质，故肉猪饲料添加量应在20%以下。

仔猪饲料避免使 用，易导致下痢现象，但经加热处理破坏胰蛋白酶抑制因子者可增加用量，并降 低不良影响，但对屠体脂肪软化的影响则无法改善④ 反刍动物：全脂米糠用在养牛饲料并无不良反应，适口性好，热能高，乳牛、 肉牛槽料中可用至20%，唯一要注意的是酸败的发生，肉牛采食太多全脂米糠 会引起下痢并软化体脂而呈黄色样，乳牛吃多了则会使乳酪变软，尤其酸败的全 脂米糠更可能引起下痢及适口性降低⑤ 水产：传统上全脂米糠即为渔民喂鱼的主要原料，目前杂食鱼、草食鱼类虽改 用完全饲料，但全脂米糠仍为草食性及杂食性鱼完全饲料的重要原料，可提供鱼 类的必需脂肪酸，且脂肪利用率亦高，故对生长效果颇佳维生素中肌醇很高， 是鱼类所欠缺的重要维生素然全脂米糠的蛋白质对鱼的利用率并不好，就吴郭 鱼而言，蛋白质消化率约为60〜70%⑥ 米糠在东南亚相当便宜，而且黄曲霉毒素污染率远低于玉米，故当地多将米糠 用于对黄曲霉毒素敏感的鸭饲料中由于米糠中的生长抑制因子对鸭影响甚微， 故鸭的饲料用量可达50 %亦不明显影响鸭的生长及产蛋脱脂米糠(Defat ted rice bran)1. 一般成分：期待值 范围水分(%)11.010.0〜12.5粗蛋白质(%)15.514.5〜16.5粗脂肪(%)1.00.4〜1.4粗纤维(%)8.57〜10粗灰分(%)8.07〜10钙(%)0.10.1〜0.2磷(%)1.41.1〜1.62. 物理性质颜色：黄或褐色，烘烤过度时色深。

味道：米味，且有特殊烤香，不可有霉坏、酸败及异味质地：粉状，含有微量碎米，粗糠，其量应在合理范围内，不可有虫蛀、结块等 现象3. 品质判断与注意事项① 脱脂米糠在脱脂过程中经加热，脂解酶已被破坏，故可长期储存，不用担心脂 肪氧化、酸败问题② 在米糠来源不足时，业者为降低脱脂米糠成本，掺杂的现象经常可见，通常加 入粗糠末、锯屑及非蛋白氮物质，或直接混合进口的廉价米糠抵充，对脱脂米糠 的品质及适口性影响甚巨③ 通常脱脂米糠的粗纤维与粗蛋白质间呈负相关(r=0.71)，粗蛋白质与其SiO2 间亦是负相关(r = 0.85)，此等相关性有助评价脱脂米糠的真伪与品质粗糠 含 SiO2 约 17%(11 〜19%),故测二氧化硅Silica(SiO2)含量，乘以 5.9(100/17) 即为所掺粗糠估计量，此外亦可经由木质素的定性与定量判断出粗糠掺杂量④ 东南亚进口的全脂米糠粒，未脱除粗糠，故含有较高量的纤维，蛋白质低，且 经长途运输，鲜度已差，虫蛀、酸败机会大，以此所制成的脱脂米糠，风味、品 质均比一般脱脂米糠差很多⑤ 脱脂米糠成分受原料、制法影响很大，批间成分亦有差别，应详加分析各批成 分，计算配方时才有正确资料可循。

4. 特性与利用① 成分特性：脱脂米糠属低热能的纤维性原料，与全脂米糠成分上的不同，主要 在脂肪与脂溶性物质已被脱除，仅余2％左右脂肪，其他蛋白质、粗纤维、矿物 质、碳水化合物等成分均与全脂米糠类似，仅随脂肪脱除量，依比例略为增加 此外，造成脂肪酸败的脂解酶则完全破坏，引起生长抑制的胰蛋白酶抑制因子亦 减少很多，故耐贮性提高，适用范围增加② 鸡：热能含量不高，不适用于肉鸡，但蛋鸡、种鸡则可加以利用，而不用担心 变质及生长抑制问题脱脂米糠具补充维生素 B 群及锰的效果，只要不影响热能 需求，可尽量使用，惟一要注意的是，用量太高时，因米糠含植酸多，会造成钙、 镁、锌、铁、磷等矿物质利用率的降低，须补足③ 猪：品质良好的脱脂米糠对猪的适口性甚佳，不必担心对屠体品质有任何不良 影响，是很好的纤维来源原料，但为避免造成能量不足，肉猪用量宜在 20％以 下，仔猪亦可少量使用④ 反刍动物：适口性好，乳牛、肉牛均可使用，多用亦不必担心变质、下痢或体 脂、乳脂变软等问题，通常牛精料中可用至 30％马、羊等亦可利用粗糠(Rice hull)1. 一般成分：水 分： 8.5％ 粗纤维： 39.27％粗蛋白质： 3.0％ 粗灰分： 22.78％粗脂肪： 0.74％2. 物理性质：颜色：淡褐直至深褐色。

味道：尘土味pH： 7.21① 粗糠是所有谷物外壳中营养最低者，几乎没有利用价值可言，多当饲料填充物 或赋形剂用牛、猪、鸭、鸡等饲料均可使用，其目的在降低饲料能量与密度， 并不寄望所含养分饲料中使用太多粗糠，所含硅土（SiO2）会阻塞消化道造成 食滞，故用量仍需加以限制② 部分粗糠氨化后供反刍动物使用③ 粗糠具抗结块作用，可当抗结块剂使用麸皮（Pure Wheat bran）1. 一般成分成分一般成分 范围水分（%）12.511 〜15.0粗蛋白质（%）15.513.5 〜17.0粗脂肪（%）4.03.0〜4.75粗纤维（%）10.59.5〜12.0粗灰分（%）6.05.0〜7.0钙（%）0.10.05〜0.14磷（%）1.151.10〜1.502. 物理性质颜色：淡褐直至红褐色，但随小麦品种、等级、品质而有差异味道：特有的香甜风味，不可有发酸、发霉味道质地，片状，批间粗细差别很大，但不可有麦杆、麦粒存在，不可有虫蛀、发热、 结块现象3. 品质判断与注意事项① 本品片状，故掺伪时容易辨识，粗细则受筛别程度及洗麦用水的多寡影响② 成分含量受小麦品种影响很大，硬冬小麦所制者，粗蛋白质含量较高，春软小 麦所制者则较低，白小麦削成的白麸皮蛋白质含量比红小麦制成者低。

此外小麦 筛余含量，小麦粉混入量及研磨阶段的不同均会影响麸皮的成分③ 麸皮易生虫，故不可久贮，水分超过14%时，在高温高湿下易变质，购买时I、4、，亠应注意4. 特性与利用① 成分特性，麸皮的成分与脱脂米糠类似，但氨基酸组成较佳，消化率也略优于 脱脂米糠，维生素中B群及E含量高，A、D则少，矿物质含量颇丰，磷亦多属 植酸态磷，约占 75%，因含植酸酶，故磷利用率优于脱脂米糠，约为 35％（猪）； 脂肪 4%左右，不饱和脂肪酸居多，因含脂解酶，故易变质生虫纤维含量高， 属低热能原料② 鸡：麸皮热能不高，故不适肥育饲料用，但种鸡、蛋鸡在不影响热能需求下可 尽量使用，一般蛋鸡、种鸡用量在 10％以下③ 猪：麸皮具轻泻性，故有通便之效，是种猪饲料的绝佳原料，肉猪利用性亦佳 饲养价值与脱脂米糠类似或略佳，但热能需求高的教槽及哺乳猪饲料则不适用④ 反刍动物：麸皮体积大、适口性好，又有通便之效，是乳牛、肉牛、马、羊等 反刍动物的优良饲料原料乳牛精料中使用至25〜30%，可助泌乳量，用量太 高反失去应有的效果：对肉牛、种牛、犊牛效果均佳，肥育期宜与谷类配合使用⑤ 水产：杂食鱼、草食鱼饲料可利用，因脂肪不高，故对鱼类的热能偏低：用量 不宜太高，但所含蛋白质消化率佳，以吴郭鱼为例，约为80%，比米糠高很多。

次粉 （Wheat Middlings）1. 一般成分：成分一般成分 范围水分（%）11.010.5〜14.0粗蛋白质（%）15.513.5〜17.5粗脂肪（%）4.03.0〜5.0粗纤维（%）7.57.0〜9.5粗灰分（%）4.53.5 〜 6.0钙（%）0.10.05〜0.15磷（%）0.90.8〜1.252. 物理性质颜色：淡褐直至红褐色随小麦品种、等级、品质而有差异味道：特有的香甜风味，不可有发酸、发霉味道质地，细片状，不可有虫蛀、发热、结块现。