纪录片舌尖上的重庆火锅拍摄专项方案.docx

舌尖上重庆拍摄方案之纪录片小组组员：曾艳玲 马灵静李雪薇 李艳 杨小弘一、概述题名：舌尖上重庆——重庆火锅缘由：最近中央电视台一部名为《舌尖上中国》美食统计片，红遍了祖国大江南 北本小组组员想借着《舌尖上中国》这股东风，把自己小组纪录片定名为《舌 尖重庆》我们小组组员多为重庆人，对重庆这座城市有一定了解，同时身在重 庆，便于资料搜集实地考察而重庆又素以火锅著名，在介绍重庆火锅同时，还 能让观众了解重庆饮食文化目标：向全国各地，世界各国好友介绍重庆最地道火锅，和重庆火锅历史渊源意义：重庆作为年轻直辖市，经过介绍其特色美食——火锅，让全国各地、世界 各国好友了解重庆饮食文化，提升城市魅力，拉近观众和山城情感上距离，激发 她们前来品尝欲望，同时带动重庆旅游发展、拉动消费思绪：（1）剧本思绪：先介绍重庆火锅现实状况（列举多个重庆名火锅店、火锅节）， 再追溯重庆火锅历史渊源，并在其中穿插各个历史时期相关火锅奇闻轶事（比如 清朝时期千叟宴）2）拍摄思绪：先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅店拍摄用户吃 火锅热闹场景，就地采访一两个客人吃火锅感受，再采访店长本店火锅特色、历 史传统、客流量等相关信息。

然后将重庆火锅历史渊源和部分奇闻轶事情景再现 （借鉴中央卫视统计片剪影拍摄方法，寻求演员进行拍摄）3）制作思绪：首先将拍摄素材进行筛选，根据剧本思绪进行剪辑排列，综合利用多种特效、音乐、字幕、讲解词、旁白等手段渲染美化风格：（1）画面风格：火锅现实状况——城市感火锅历史渊源——古典唯美（2）节奏风格：由城市快节奏向历史厚重感过渡3）剪辑风格：将传统剪辑风格和发明性剪辑风格相结合围绕叙述剧情，剪 辑风格平实，镜头间全部以平切完成，摄像角度较为固定每个场景发生事件， 先中景交代事件发生地点，再近景交代事件人物，及人物关系，再看具体内容， 对话则会对谈话双方进行特写，有动作则近景交代依据剧情需要偶然插入慢镜 头、蒙太奇等手段增加画面效果，同时发明性地利用戏剧性效果剪辑、表现性效 果剪辑、节奏性效果剪辑纪录片策划文案第一幕 重庆火锅现实状况拍摄手段：全景（俯拍）画面：大街上熙熙攘攘人群（讲解词：在祖国大西南——重庆，有这么一道美食——火锅，吸引着来自 四面八方好友）拍摄手段：大全景（摇镜头） 特写画面：镜头扫过重庆大街小巷多种多样火锅店，和火锅店里用户吃火锅时热火朝天场面，特写火锅油在锅里沸腾样子。

讲解词：说到重庆，就不得不提到重庆火锅火锅在重庆饮食文化中占相关键地位，在每个重庆人心中全部藏有一个火锅情结画面：多个重庆小伙儿围坐在火锅前，光着臂膀海吃火锅（讲解词：历史上，重庆是一个含有浓厚袍哥码头文化城市，袍哥以讲究江 湖义气著称，这种江湖义气也被热情淳朴重庆人遗传了下来在重庆街头，你会 看见重庆汉子们三五成群地光着臂膀吃火锅，看到这一幕你千万不要惊讶，这是 重庆汉子展示豪情特殊方法其实这并不算什么，假如你看到重庆美女吃火锅豪 迈，你定不敢把眼前美女和曾经你心中想象重庆美女相联络这不由得让大家惊 叹——重庆火锅魅力有多强大！）拍摄手段：中景画面：采访火锅店店长画面：大街上随机采访行人、校园内采访外地学生第二幕 重庆火锅源头拍摄手段：全景（推镜头）画面：情景再现古代一个德高望重重庆老人，在乡亲们祝福声中乘坐马车奔向京城，参与皇帝举行千叟宴讲解词：火锅起源于民间，具体年代不详，经过一代代人发展，火锅走进 了宫廷，成为王公贵族喜爱美食之一清朝嘉庆皇帝登记时，曾摆“千叟宴”， 邀请全国各地老人参与宴会画面：情景再现，皇帝举行“千叟宴”壮观场景（讲解词：明清，火锅真正兴盛起来清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝 办了530 桌宫廷火锅，其盛况可谓是当初中国火锅之最。

清嘉庆皇帝登基时，曾 摆“千叟宴”，所用火锅达成1550个，其规模堪称登峰造极，是火锅在历史上一 大辉煌第三幕 现代火锅拍摄手段：大全景（俯拍、推镜头）画面：俯拍重庆山城全景鸟瞰图（时间过渡到民国时期）画面：特写小贩制作水牛毛肚步骤画面：推镜头进入重庆一条小巷，一个小贩挑着担子走街串巷卖火锅，特写 担子里水牛毛肚，一群人围着小贩买食物（讲解词：二十年代火锅在重庆江北城发展壮大最初通常由挑担子零 卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮以后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥 炉一具，炉上置分格大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一个又麻又辣又咸卤汁，于是 河边桥头通常卖劳力好友，便围着担子受用起来旁白：几十年岁月流逝，重庆火锅有了新发展，并日益壮大第四幕：火锅走向了未来拍摄手段：中景画面：镜头划过多种多样火锅材料：鲜红辣椒、沸腾红油、精巧油碟、琳琅 满目标菜品被放置在餐桌上（讲解词：火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食 用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜 菌果等在毛肚火锅基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉 火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备西洋 火锅。

）画面：火锅店厨房里，厨师调配火锅底料场景（讲解词：在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫经典性格，正宗毛肚火锅 以厚味重油著称，传统汤汁配制是选择郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉 源花椒为原料先将牛油放入旺火锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红 油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸豆豉和拍碎冰糖、老姜，力口 川盐、醪糟和小辣椒熬制画面：扫描全国各个城市火锅店（讲解词：伴随岁月推移，重庆火锅逐步风靡全国名扬四方出现了“德庄”、 “小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业取得中 国驰名商标和著名商标火锅企业10家，年营业额超亿元火锅企业有17家，前 后进入全国餐饮百强企业14家在全国餐饮百强20强火锅企业中，重庆占到 11 家重庆举行“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里， 30多 万市民集聚现场， 10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见 ）二、选题分析1． 起源：受《舌尖上中国》启发，小组组员共同商议结果2． 打动你地方、兴奋点：火锅强烈视觉、味觉冲击，和作为重庆人对重庆这座 城市深沉爱3. 关键内容：重庆火锅现实状况、历史渊源、奇闻轶事。

4． 思维程度、启迪、诉求： 看《舌尖上中国》，想到中国饮食文化博大，联 络实际，想到火锅对重庆当地人，尤其是外地人巨大吸引力，想要借此将重庆火 锅推广给更多人，也将火锅文化加以宣传和丰富5． 背景：中国自古以来，就有“民以食为天”观念，重庆原来就是一座饮食文化比较浓厚城市，再加上最近《舌尖上中国》 刮起一阵美食风，以重庆火锅为专题，能够引发受众普遍关注，含有时效性6． 把握度：鉴于小组组员靠近性优势，此次策划方案在能力范围之内，可以实施7． 题材基础定位：平民三、角色分析1． 主角背景、材料（经历、家庭外表、细小动作、价值观）本组纪录片以美食为主，所以人物包含极少，不占主导地位，多拍摄食品， 关键向受众传达火锅文化2． 人物——困难——展现真相采访火锅店老板，借以让受众知道更多相关火锅知识，也可为观众挑选适合 自己口味火锅店提供了方便，不过，相关火锅店制作秘方，老板出于自己经营考 虑，多数不会轻易透漏，所以我们采访时提问题多不会包含这类问题3． 配角——戏分配、传输、推进此次纪录片拍摄时在角色分配方面比较均匀，全部些人物负担戏份全部较 少，出境时间较短，火锅店老板时间可能稍长些各幕之间合适过渡，采取回环 手法，由火锅现实状况——历史渊源——民国时期——现实状况这么一个时间安 排进行组合剪辑。

四、拍摄中可行性1．场景发生事件店里用户吃火锅热闹、千叟宴、乡民送老叟进京参与千叟宴2．发生事件可能性、把握度 店里大家吃火锅场景，有一定难度，拍摄时机要把握，一防碰到拍摄日店里 用户稀少，难以达成预想效果另外，千叟宴可能需很多群众演员，成本可能较 大，因为可能要借用火锅店，还要借用食材等3．发生意外可能性、把握度事件发生以外可能性较小五. 1.估计采访问题有？采访地点？采访地点：1.火锅店2.大街3.校园采访问题：1.客人：说说你现在吃火锅感受？平时吃火锅时喜爱点什么 菜？你最喜爱火锅店？店长：该店火锅特色？天天客流量？成立了多少年？2.路人：你喜爱吃火锅吗？通常在哪儿吃？3.外地学生：你吃过重庆火锅吗？怎么评价？六、情节考虑拍摄可行性较大， 以拍摄千叟宴为例，实在没有足够资金和群众演员，能够 找部分图片替换，重庆火锅文化节场景再现也可在网上找一下相关视频插入，不 用亲自组织人力在拍摄，这么可大大降低拍摄难度，提升制作效率。