蛋白质的变性..pptx

蛋白质的变性及沉淀 检验系 生物化学教研室 李慧 蛋白质的变性及沉淀 蛋白质的变性 定义：在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特 定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生 物活性的丧失的现象，称为蛋白质变性 造成变性的因素: 如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子 及生物碱试剂等 变性的本质: 破坏次级键导致空间结构破坏 蛋白质的变性 变性蛋白的特征: 生物学活性丧失和理化性质改变 理化性质的改变有： 溶解度降低易沉淀 易被蛋白酶水解(易消化) 蛋白质的变性 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸 残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离 成带负电荷或正电荷的基团，因此蛋白质是两性电解质 蛋白质的两性解离和等电点 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子 的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，蛋白质分子表 面不带电，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点（pI） 蛋白质的等电点( pI) 当pH=pI时，蛋白质不带电 当pHpI时，蛋白质带负电荷 蛋白质的胶体性质 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万，其 分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。

Ø 同种电荷层 Ø 水化膜 维持蛋白质胶体稳定的两因素: + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质在等电点的蛋白质 水化膜 + + + + ++ + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － －－ 带负电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒 酸碱 酸碱 酸碱 脱水作用脱水作用脱水作用 溶液中蛋白质的聚沉 变性的蛋白质易于沉淀，但并不一定沉淀（如煮牛奶 无沉淀，但煮酸奶有絮状沉淀） 沉淀的蛋白质也并不一定变性（如盐析法沉淀蛋白质 ） 蛋白质的变性与沉淀的关系 结合蛋白质变性的知识，试述临床护理工作 中，为有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）应采取 的必要措施 思考！ Thank You! 。