2021年乡镇强农惠农资金专项清理和检查工作自查情况报告.docx

乡镇强农惠农资金专项清理和检查工作自查情况报告2021年餐饮领班厨房年终工作总结　　今日自查报告网我给大家为您整理了20xx年餐饮领班厨房年终工作总结，盼望对大家有所关心　　20xx年餐饮领班厨房年终工作总结一：　　时间荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善现将主要工作总结如下：　　一、厨房管理方面　　1、XX年厨房人员调整一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善　　3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%~78%之间　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

　　5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训厨房主动参加并学习实行，格外是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净　　6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作　　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响　　二、厨房存在的问题　　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增加工作意识　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善　　三、下一年的设想与工作支配　　1、通过学习再造、培训与管理好团队　　2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力　　3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新颖菜品　　4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对成本及费用加以掌握　　5、将每月工作方案与每日工作日志加以落实　　6、沟通——管己、管人、管队伍　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

　　20xx年餐饮领班厨房年终工作总结二：　　伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大不仅迎来了我们的新店“到家”同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年　　20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲　　一、全年厨房营业数据状况说明　　在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%　　其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16　　南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%　　南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大20xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。

　　毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%　　南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%　　南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%需要在下一年里准时作出调整　　在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果　　二、我们所做的努力　　科学决策，同心协力是我们今年取得成绩的重要缘由依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊　　1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。

而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降　　产品结构调整原来我们产品种类相当多许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节改变搭配这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高 。