陕西省食品安全管理员业务能力检验-含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 陕西省食品安全管理员业务能力检验 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效2、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）A.0.5B.1C.2D.103、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房4、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ 　) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件5、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围6、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应7、甜品站销售的食品要求（ ）A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态11、食品标识违法行为包括（ ）A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、312、不符合专间要求的是（ ）A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭13、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年14、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是15、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日16、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。

A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 17、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年18、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是19、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差20、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6021、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂23、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10 B、3 C、5 D、224、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查A、2个B、3个C、4个D、5个25、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃ C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用26、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业27、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准28、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文29、有碍食品安全的疾病包括（ ）A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是30、凉菜间属于（ ）。

A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区31、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员32、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是33、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书34、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督35、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用A、70度 B、65度 C、60度 D、55度36、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。

A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是37、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款A、一万元以上五万元以下　　 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下38、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责 A、工商行政部门 B、卫生行政部门　C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门39、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖法律、行政法规另有规定的除外A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地40、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是41、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检42、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米43、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 44、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热45、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。

A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒2、餐饮服务单位的特点是( 。