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鲜食葡萄酿酒 　　神索〔Cinsault〕葡萄的名字许多，在法国普遍称为 Cinsault；在朗格多克〔Languedoc〕、罗讷河谷南部〔Southern Rhone〕产区叫做 Picardan；在南非和欧洲的某些地区称为 Hermitage；在美国加利福尼亚叫做 Black Malvoisie；在意大利叫做Ottanvianello；在澳大利亚名为 Black Prince，Blue Imperial，Ulliade，有时还被当成 Oeillade，其实真正的 Oeillade与神索有很大不同而且不再种植此外神索的别名还包括 Cinq-saou，Plant d’Arles, Picardin noir, Morterille noire, Cuviller 等其中文译名除神索外，还有星索、先索、仙索等 　　 　　 　　神索起源于法国南部，是法国最古老的酿酒葡萄品种之一不过详细起源在普罗旺斯〔Provence〕还是在朗格多克至今尚无定论 　　 　　神索葡萄颇受葡萄种植者宠爱，因为它较抗旱、耐盐碱，对环境的要求不高，适于生长在排水性良好的山坡向阳面。

在环渤海湾地区，从葡萄萌芽到浆果成熟大约须要150天左右葡萄的果柄简单从枝条上分别下来，因此适于机械采摘该品种结果实力强，产量颇高，很简单就到达1010～1700千克/亩，而产量过高会影响葡萄风味，因此须要控产，将产量限制在300～700千克/亩才能保证葡萄质量此外由于葡萄果皮薄、果粒严密度高而简单腐烂，所以在种植过程中还要留意对环境湿度加以限制 　　一般来说，神索葡萄颗粒大、糖度高而且多汁，因此始终作为鲜食和酿酒兼用葡萄栽培不过神索的果皮颜色较淡，酿制的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色如今神索葡萄在法国、阿尔及利亚、摩洛哥、南非、意大利、中东等地区有较广泛的种植，其葡萄表现和酿酒品质存在差异 　　 　　在法国，神索种植面积超过了赤霞珠〔Cabernet Sauvignon〕，是第四大酿酒葡萄品种，主要种植于朗格多克、鲁西荣〔Roussillon〕、普罗旺斯产区不过在20世纪70年头起该品种在法国的栽培量有所下降神索通常被用来与地中海地区的葡萄品种歌海娜〔Grenache〕、佳利酿〔Carignan〕混合酿造，以增加酒的柔软度以及香气神索大多酿造混合的日常佐餐酒不过一些出色的葡萄酒也有神索的“加盟”，比方朗格多克地区的 Saint-Georges d’Orques。

教皇新堡〔Chateauneuf-du-Pape〕也将其列为法定品种此外，由于神索葡萄皮颜色浅，还可以用来单独或混合酿制桃红葡萄酒普罗旺斯的桃红葡萄酒中就常有神索的身影 　　 　　1925年贝霍尔德教授〔Abraham Izak Perold〕将黑比诺〔Pinot Noir〕的雄蕊花粉轻轻地刷到神索的雌蕊上，培育出第一株皮诺塔吉〔Pinotage〕如今皮诺塔吉已经成为南非最闻名、最具外乡特色的红色酿酒葡萄品种 　　 　　 　　19世纪中叶，神索葡萄从法国南部被引入南非，并且一度是南非种植量最大的红葡萄品种，曾占酿酒葡萄种植总量的30%值得留意的是在20世纪70年头以前，神索始终被误认为是Hermitage，之后才更正为 Cinsault此后神索起先渐渐衰退，到了11013年它的优势地位被赤霞珠所取代此时此刻，神索通常与赤霞珠混合酿造葡萄酒，种植面积只占3.6%，而且还在接着削减不过神索在南非的故事并未就此完毕1925年贝霍尔德教授将黑比诺的雄蕊花粉轻轻地刷到神索的雌蕊上，培育出第一株皮诺塔吉它结合了勃艮第式的黑比诺典型细腻和神索的易栽培、高抗病品质皮诺塔吉酒具有比其父母品系更深的宝石红色，陈酿后具有令人愉悦的草莓、香蕉、巧克力香气。

皮诺塔吉已经成为南非最闻名、最具外乡特色的红葡萄品种20世纪80年头中期，由神索和皮诺塔吉混合酿造的 Tassenberg 酒成为南非销量最好的红葡萄酒对于神索在南非的将来之路，一种说法是利用有些地区神索葡萄的高糖特质来做波特酒〔Port〕的原料不管如何，坚信神索高产、耐干旱的种植优势会保证它在南非葡萄园中占有一席之地 　　美国1860年左右引入神索，主要集中在加利福尼亚〔State of California〕地区，种植面积很小，2004年只有58公顷，产量只有673吨这些神索大局部用来做混酿葡萄酒Rhone Rangers 酒厂曾经出产单品种神索酒近些年来，葡萄酒酿造者对这个古老品种又重拾爱好神索在澳大利亚也有种植，但还没有广泛铺开1937年，神索自日本传入我国河北昌黎11010年和11014年又先后从法国引入嫁接苗，在北京和昌黎等地建立了酿酒葡萄基地 　　神索酿造的葡萄酒从干红到桃红，可以是混酿葡萄酒也可以是单品种酒，酿造的酒通常是别致、芳香在混合葡萄酒中，神索单宁含量较低使得较为坚硬的酒体松软清爽，并散发出浓郁果香，让人联想到棉花糖、浆果的感觉酒别致时表现出一种湿毛巾味，这个味道会在醒酒时快速消逝。

在某些地区，还会呈现杏仁的香气由于神索的品质较难限制，因此酿酒者通常在发酵前加大葡萄酵母的浸渍时间来酿造更有层次、更为平衡的葡萄酒此时此刻神索的种植量不断下降，反而使神索酒比以前更为大家留意■ 第4页 共4页。